סביצ'ה שרימפס על מצע ג'לי מלפפון פרוסת גבינת סנט מור וגרניטה ג'ין וטוניק

החומרים4 שרימפס בינוניים טריים מאוד, קלופים וחצויים לאורכם2 כפות מיץ לימון1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דקחצי בצל קצוץ2 עלי בזיליקום, קצוצים דק2 כפות שמן זיתמלח ופלפל2 פרוסות דקות של גבינת סנט מור (או קממבר)לג'לי מלפפון5 מלפפונים, לא קלופים, שטופים היטב וחתוכים לקוביות קטנותמיץ לימוןמלח3 גרם אבקת ג'לטין או 1/2 עלה ג'לטיןלגרניטה ג'ין וטוניק330 מ"ל (1 בקבוק קטן) מי טוניק50 מ"ל (רבע כוס) ג'ין איכותימיץ לימוןכחצי כוס מי סוכר (מרתיחים סוכר ומים ביחס של 1:1 ומצננים)חצי חלבוןההכנההג'לימרסקים את המלפפונים בבלנדר, או סוחטים במסחטת מיצים. מתבלים במיץ לימון ובמלח לפי הטעם. ממיסים את אבקת הג'לטין במחבת (או במיקרוגל) עם 1/3 ממיץ המלפפון, ומחממים על להבה נמוכה כמה שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי.מערבבים את הג'לטין המומס עם מיץ המלפפון. מרפדים תבנית קטנה בניילון נצמד, יוצקים לתוכה את המיץ ומאחסנים במקרר כמה שעות, עד שהג'לי נקרש לגמרי. אפשר לשמור במקרר עד יומיים.הגרניטהמערבבים את כל המרכיבים, מעבירים לתבנית ומאחסנים במקפיא 8 שעות לפחות, עד שנוצרים גבישים קפואים (חלבון הביצה ימנע קפיאה מלאה). מרסקים את הגרניטה במעבד מזון, מחזירים לתבנית ומקפיאים שוב כ-4 שעות, או עד השימוש.הסביצ'הכ-10 דקות לפני ההגשה מערבבים את כל המרכיבים ומשרים בתוכם את השרימפס.ההגשההופכים את הג'לי על קרש חיתוך ומסירים את הניילון. קורצים ממנו שני ריבועים בגודל של כ-3 ס"מ ומניחים אותם בצלחות הגשה. מתבלים בשמן זית, במיץ לימון, במלח ובפלפל.בכל צלחת מניחים על הג'לי פרוסת גבינה ומעליה 2 שרימפס. מניחים על השרימפס (בעזרת כף גלידה) כדור גרניטה ומגישים.