סיגר עגל ברימונים

מרכיבים:1 קילו אוסובוקוחצי ליטר יין אדוםחצי גבעול רוזמרין2 שיני שום2 עלי דפנהחצי ליטר ציר בקר3 תרמילי הל1 פלפל שאטה מיובש3 כפות דבשמלח ופלפל לפי הטעםקוביות ירקות שורש – גזר, שומר, קולורבי, תפו"א ומה שיש לפי הטעםחצי ליטר סירופ רימונים250 גרם סוכראופן ההכנה:צורבים אוסובוקו על מחבת פסים עד להשחמתו.מוזגים את היין לסיר ומרתיחים עד להתנדפות האלכוהול.מוסיפים לסיר: רוזמרין, שום, עלי דפנה, ציר בקר, הל, פלפל שאטה, דבש ופלפל.לאחר שהכול התבשל מוסיפים את האוסובוקו לסיר. מנמיכים את הגז, מכסים ומבשלים כשעה.אחרי שעה מוסיפים את קוביות הירקות. ואז מבשלים עוד חצי שעה.חשוב – מוסיפים את המלח רק לקראת סוף הבישול, מאחר ומלח מקשה את הבשר.לאחר הבישול – קוצצים את הבשר והירקות לחתיכות קטנות עם סכין.כשמתקרר, מעבירים את התערובת במסננת לסינון הנוזלים.לוקחים דפי פסטל, שמים כמות יפה מהתערובת, ומגלגלים.מטגנים את הסיגרים בשמן עמוק.להכנת הסירופ שמים בסיר את סירופ הרימונים עם הסוכר בסיר, ומצמצמים עד שנהיה סמיך.מקשטים את הסיגרים עם רוטב הרימונים.להרשמה לניוזלטר של שף ניר צוק