סינטה כבושה עם תאנים סגולות ורוקט

חומרים ל- 6 מנות:600 גרם סינטה נקייה1 ק"ג מלח גס9 תאנים סגולות בשלות – חתוכות לרבעים2 כוסות רוקט1 כוס נבט חמניה6 פרוסות לחם שאור (עדיף בן כמה ימים)שמן זית עדין באיכות גבוהה אופן ההכנה: כובשים את הבשר (כדאי להכין יום מראש): מניחים את הסינטה על ניילון נצמד ועוטפים במלח משני הצדדים, משתמשים בכל כמות המלח. עוטפים את הסינטה היטב בניילון הנצמד, שמים בכלי עמוק ומקררים כשש שעות. אחרי כ-6 שעות מוציאים את הנתח, מסלקים את המלח, שוטפים בעדינות במים קרים, ומייבשים במגבת מטבח היטב. בעזרת סכין פריסה פורסים את הסינטה לפרוסות דקיקות ככל האפשר. מכינים ברוסקטות: מחממים מחבת פסים (או גריל), מושחים את הלחם בשמן זית, וקולים דקה-שתיים מכל צד.שומרים בצד. אופן ההגשה: שוברים את הברוסקטות לפיסות בגודל שניים שלושה ס"מ בקערה.מוסיפים את התאנים, הבשר והעלים.זולפים שמן זית ומפזרים מעט מלח גס. מערבבים בעדינות, ומעבירים לצלחת הגשה.