המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.

חומרים לבצק:
600 גרם קמח לחם מנופה
¾ כפות אבקת אפיה
20 גרם שמרים טריים
¾ 2 כוסות יוגורט עיזים משק צוריאל
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

חומרים למילוי:
½ 1 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
מעט מלח ים גס לפי הטעם
250 גרם גבינת פטה עיזים מעודנת משק צוריאל
150-250 גרם קצ׳קבל משק צוריאל

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והשמרים. מוסיפים את היוגורט, השמן והמלח ולשים עד שנוצר בצק גמיש.
מכסים בניילון ומניחים כשעה לתפוח.
מחממים תנור ל-240⁰ עם אבן אפייה לפחות שעה מראש.
מחלקים את הבצק ל-15 כדורים, מכסים ומתפיחים כ-15 דקות.
מערבבים את רוב הגבינה עם הבצל הירוק.
מתבלים במלח אם צריך.
פותחים כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ.
מניחים כף גדושה מהמילוי על צד אחד של העיגול ומקפלים את הבצק מעל המילוי לצורת חצי עיגול.
מהדקים את השוליים היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה במהלך האפייה.
משטחים ומאריכים כל סמבוסק בלחיצה עדינה בכף היד.
מפזרים מעל המאפים עוד מעט גבינה שנותרה.
מניחים אותם על גיליונות נייר אפייה מעל מגשים ללא שוליים.
מחליקים גחליון נייר אפייה אחד עם המאפים שעליו על האבן ואופים כ-15-17 דקות או עד שמזהיב.
מוציאים לצינון על רשת.

צילום דניה ויידר