יש משהו בשם "רפאל" שמעלה מעין "חרדת קודש". מעוז האוכל המשובח והאנשים החשובים, כך עולה בדעת חברים כשאני מספר להם שאכלנו ב"רפאל" של השף רפי כהן (בתמונה). טוב, לא ממש אכלנו, אלא רק הזדמנו לארוחה העסקית שלהם, ואם זו באמת דוגמה לנפלאות המטבח שלהם, ל"רפאל" פתרונים.

העסקיות של "רפאל" מציגות תפריט דל למדי בשלוש רמות מחירים: 75 ₪, 95 ₪ ו-115 ₪ לסועד. בחרנו באפשרות הראשונה (75 ₪) שהציגה מגוון מנות צנוע למדי: סלט לבבות חסה ואנדיב (חרדל ודבש מרמאללה עם זרעי כוסברה מקורמלים וגבינת פיקורינו), מרק עדשים טורקי, סביח חציל בלאדי (עם טחינה "אל ארז", ביצה חצי קשה, פטרוזיליה ומיץ עגבנייה), גרבדלקס סלמון כבוש בבית – כמנות ראשונות; ומעורב בייבי דגים, פסטה "ארטיזנל", כבדי עוף צלויים במחבת – למנות עיקריות.

למרות הפיתוי של הדבש מרמאללה שבסלט לבבות החסה, בחרנו בחציל בלאדי עם טחינה "אל ארז", ובמנת גרבדלקס (כך במקור, ולא גרבלקס).
לו בחרנו לבחון את הארוחה בהתאם לעיצוב המנות, קרוב לוודאי שהיינו מעניקים לה אפילו יותר מ-5 הנקודות שמרשה הביקורת, אבל בכל קנה מידה אחר, אלה היו מנות פשוטות למדי.

פתחנו בסביח חציל בלאדי – קוביות חציל מטוגנות כראוי על מצע טחינה מתובלת ופרוסות ביצה קשה. יפה וטעים, אך לא יותר מכך. מנת הגרבלקס סלמון התגלתה כמוצלחת פחות – הקוויאר האדום היה כזה שמוצאים בכל מעדנייה רוסית שכונתית, והגרבלקס מעשה בית היה נטול טעמים וחסר מלח. שלושת הלחמים שהוגשו עם המנות הראשונות, היו פיצוי הולם ואף יותר מכך למנות חיוורות וחסרות אופי.

המשכנו בפסטה ארטיזנל (עם יין לבן, עגבניות ערבה, שמן זית חדש, בזיליקום ופרמג'יאנו ריג'יאנו (36 חודש). הפסטה – קונכיות ענק (קונקיליוני) ברוטב עשיר וטעים למדי, בושלה מעט יתר על המידה, ושחתה ב"מרק" רוטב טעים אך מוגזם בכמותו.
מעורב בייבי דגים לזוגתי התגלה כמנת דגיגונים מסוג אחד, מטוגנים בציפוי בצק, שהזכירו לא מעט את מנות הדגים במסעדות הדגים שעל חוף הים ביפו.

את הארוחה ליווה נוף הים המקסים שהשתקף מהחלון הרחב, והשירות היה אדיב, המהיר והמנוסה.

נחזור שוב בהזדמנות אחרת לארוחה שלא מהתפריט העסקי, אני מקווה ששם יתגלה טעמה האמיתי של "רפאל".

רפאל ביסטרו – מסעדת שף
רח' הירקון 87 (מגדל המלך דוד) תל אביב
טל. 03-5226464

מיהו ג'אקומו?
ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, עוסק שנים רבות בבישול, ובבישול איטלקי בפרט.
הוא השתלם בבישול איטלקי אצל השף רוברטו פפי ברומא, אצל מרצ'לה חזן, ואצל כמה וכמה מאמהותיהם האיטלקיות של חבריו ברומא, בויצ'נצה ובנאפולי.
ג'אקומו עבד תקופת מה במסעדה ברומא, והייתה בבעלותו מסעדה, מעדניה, מפעל לייצור פסטה בשם "ג'אקומו".
כיום הוא מעביר קורסים בבישול איטלקי, עורך סעודות לקבוצות של עד 40 אנשים בבית הסועד, ומספק שירותי קייטרינג גורמה לקבוצות של עד 100 משתתפים.
כמו כן הוא כתב שני ספרי בישול תחת השם ג'אקומו ויולה/יעקב פיאלקוב.

ג'אקומו
רח' אצ"ג 10א' כפר סבא
טל. 052-6662124, 09-7410862
www.giacommo.net
its-ok@barak.net.il