פיצה ביתית עם בצק פריך אפשר לאפות בתנור ביתי רגיל בלי תנור פיצה ייעודי. הטריק הוא לחמם אבן אפייה או תבנית מתכת הפוכה לפחות 45 דקות על החום המקסימלי של התנור, לפני שהפיצה בכלל נכנסת.
רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?
ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה
הטריק: אבן חמה מראש
אבן קרה לא נותנת לבצק את זעזוע החום שהופך אותו לפריך מהר. חימום ממושך, 45 דקות ומעלה, מבטיח שהאבן שמורה חום מספיק כדי לצרוב את תחתית הבצק תוך דקות ספורות, בדיוק כמו בתנור פיצה מקצועי.
בצק דק שנשאר פריך
מותחים את הבצק בידיים ולא במערוך, כדי לא לדחוס את בועות האוויר שנוצרו בתפיחה. בצק שנמתח בעדינות שומר על מרקם אוורירי בקצוות ודק ופריך במרכז.
פיצה ביתית בלי תנור פיצה
Ingredients
Method
- מערבבים שמרים, סוכר ומים פושרים, מניחים 5 דקות עד שנוצר קצף על הפנים.
- מוסיפים קמח, מלח ושמן זית, לשים כ-10 דקות עד בצק חלק ואלסטי.
- מניחים בקערה משומנת מכוסה, תופח כשעה עד שעתיים עד הכפלת הנפח.
- מניחים אבן אפייה או תבנית מתכת הפוכה במדף התחתון של התנור, מחממים לחום המקסימלי לפחות 45 דקות.
- מחלקים את הבצק לשניים, מותחים כל חלק בידיים לעיגול דק, לא במערוך.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות מעורבב עם שום ואורגנו, ומפזרים מוצרלה.
- מעבירים את הפיצה על נייר אפייה לאבן החמה, אופים 7-9 דקות עד שהקצוות מנוקדים בשחור.
- מוציאים, מפזרים בזיליקום טרי וטיפת שמן זית.
גבינה שלא הופכת את הפיצה לשמנונית ורטובה
מוצרלה טרייה משחררת הרבה נוזלים באפייה אם היא לא מסוננת ומיובשת מראש. ייבוש הגבינה במגבת נייר לפני הפיזור, יחד עם שכבה דקה של רוטב עגבניות, שומר על הפיצה יבשה ופריכה במקום רכה במרכז.
שאלות נפוצות
למה חשוב לחמם את האבן 45 דקות מראש?
אבן קרה לא נותנת לבצק את זעזוע החום שהופך אותו לפריך מהר. בלי חימום ממושך הפיצה תצא רכה ולחה מהתחתית.
מה עושים אם אין אבן אפייה?
תבנית מתכת כבדה, הפוכה, מחוממת מראש באותו אופן, נותנת תוצאה קרובה מאוד.
למה הפיצה יוצאת רטובה במרכז?
עודף רוטב או מוצרלה לא מסוננת משחררים נוזלים בזמן האפייה. חשוב לייבש את המוצרלה במגבת נייר לפני הפיזור.
אפשר להקפיא את הבצק?
כן. אחרי התפיחה הראשונה עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש, ומפשירים במקרר לילה שלם לפני השימוש.
תגובות
0