פיצה קוטה החדשה בתל אביב בונה ארוחה שלמה סביב הפיצה

יש משהו משמח בתפריט שמעמיד במרכזו פיצה ובכל זאת נותן סיבות טובות להתעכב בדרך אליה. בפיצה קוטה (Pizza Cotta) – המסעדה החדשה של השפית נרקיס אלפי עם שלי גרבלר בגאולה 44 תל אביב, יש לירקות, הגבינות ומנות הפתיחה מקום משלהם. השותפות שמאחורי מסעדת 'ביינה', ממשיכות כאן את העשייה המשותפת בפורמט שמחבר בין מטבח איטלקי, חומרי גלם מקומיים ובילוי סביב שולחן עם כמה צלחות לחלוקה.

אלפי הגיעה לעסק העצמאי עם ניסיון במטבחים של איל שני ב'הסלון', מושיק רוט במסעדתו באמסטרדם, וענר בן־רפאל פורמן ב'איגרא' ו'אלטער'. בביינה היא פיתחה מטבח אישי, ובקוטה הניסיון הזה פוגש את אחת המנות האהובות והיומיומיות ביותר – פיצה, המאפשרת לשפית לעבוד בתוך מסגרת מוכרת ולשחק עם מה שמונח עליה: גבינות, ירקות, עשבי תיבול, ושילובים שמרחיבים את גבולות רוטב העגבניות והמוצרלה.

השותפות בין אלפי לגרבלר ראויה גם היא למקום בסיפור. שתי נשים שהקימו מסעדה ומרחיבות את הפעילות שלהן, מביאות לענף נוכחות מקצועית ויזמית שנבנית לאורך זמן. בקוטה אפשר לראות פרק נוסף בעשייה זאת, מעבר מהמטבח של ביינה אל מקום שהפיצה נותנת לו את הקצב, ומאפשרת להרכיב ארוחה בהיקפים שונים.

נכנסנו למקום בצהרי שישי והבטנו סביב. החלל בקוטה גבוה ופתוח, עם צנרת מתכת גלויה וריהוט פשוט, שמקנים לו אופי עירוני לא מחייב כיאה למסעדה שממוקמת בלב תל אביב. המטבח ממוקם מול עיניי הסועדים, כך שאפשר לעקוב אחר הכנת האוכל וליהנות גם מהתנועה ומהעשייה שמסביב.

פתחנו בסלט תאנים מסקרן, עם מוצרלה פרסקה, ודבש חריף מותסס (62 ₪) – מתיקות התאנים והרכות החלבית של המוצרלה יוצרות שילוב עדין, שהדבש מוסיף לו עקיצה חריפה. פתיחה קלילה לארוחה, שמשחקת בין מתוק לחריף.

המשכנו עם סלט פנצנלה – פלפל קלוי, עגבנייה, בצל סגול, קרוטונים, טבעות צ'ילי, בזיל, זעתר וגבינת פטה עיזים (58 ₪). מנה טעימה וקלילה, עם מתיקות של פלפל קלוי, רעננות של עגבניות, ומליחות נעימה מהפטה. הקרוטונים מוסיפים פריכות, הצ'ילי נותן עקיצה קטנה, והזעתר מעניק לסלט האיטלקי נגיעה מקומית.

לשולחן הגיע פׇּנִינִי מוצרלה פרסקה – כריך עם ריבת פלפלים חריפים, מוצרלה פרסקה, אורוגולה, בצל סגול (52 ₪) – נדיב, רענן וטעים. הבטנו סביב בחלל הגדול. שליחי וולט נכנסו ויצאו, וברקע שררה אווירה נינוחה של שישי בצהריים, כשהזמן זורם בעצלתיים.

עכשיו קיבלנו פיצה סטרצ'טלה עם פרפום עגבניות, אורגנו, ארטישוק (92 ש"ח). סטרצ'טלה היא גבינה איטלקית רכה וקרמית, עשויה מרצועות דקות של מוצרלה שמעורבבות בשמנת, והייתה פזורה על כל הפיצה. בעיניי מנה מעט מפוספסת. היה הרבה ממנה, והיא השתלטה על הטעמים, דחקה את העגבניות והארטישוק לרקע, והכבידה על הביס.

פיצה תירס שהוגשה אחר כך, היא באמת מהפיצות הטובות שאכלתי, היא מורכבת מקרם תירס "גילי", גבינות מוצרלה, גורגונזולה ובצל ירוק (89 ₪). הכול התחבר לשילוב מאוזן ומענג: המתיקות של התירס פגשה את המליחות והחריפות העדינה של הגורגונזולה, המוצרלה הוסיפה רכות, והבצל הירוק העניק רעננות. בכל ביס הורגשו כל המרכיבים.

לקינוח הזמנו קוטהלידה – עוגיית שוקולד צ'יפס על גלידת וניל (42 ₪), וטירמיסו – ביסקוטי בקפה נואמה, קרם מסקרפונה וקקאו (52 ₪). שתי מנות מצוינות, כל אחת בדרכה: הקוטהלידה סיפקה שילוב מענג של עוגייה שוקולדית וגלידה קרמית, והטירמיסו איזן היטב בין טעמי הקפה, רכות המסקרפונה ומרירות הקקאו. סיום מתוק ומוצלח לארוחה.

את הארוחות ליוו שני קוקטיילים מסקרנים: אייס מרגריטה  TA ואייס קמפרי תפוזים TA (48 ₪ כל אחד) – קוקטיילים קפואים שמוסיפים לבילוי אווירה קיצית וקלילה. המרגריטה מציעה כיוון חמצמץ ורענן, ואילו הקמפרי־תפוזים משלב מרירות הדרית ומתיקות.

יצאנו מקוטה שבעות ומרוצות, כשכמה מנות נשמח להזמין שוב, ובעיקר פיצת התירס שהינה כבר סיבה מספקת לחזור. ההמלצה שלנו: לבוא עם חברים, להזמין כמה מנות לחלוקה וקוקטייל קפוא, ולהשאיר מקום לקינוח.

פיצה קוטה  (Pizza Cotta) – גאולה 44 תל אביב. שני–חמישי 18:00–23:30; שישי–שבת 12:00–16:00, 18:00–23:30. ראשון סגור. הזמנת מקומות כאן