פנקוטה קוקוס עם תות שדה וג'לי מי ורדים

חומרים לפנקוטה קוקוס:
300 ג' שמנת 38%
100 ג' מחית קוקוס
70 ג' סוכר
6 ג' ג'לטין
30 ג' מים

לג'לי מי ורדים:
100 ג' מים
30 ג' סוכר
4 ג' ג'לטין
20 ג' מים
4 ג' מי ורדים

לקישוט:
תות שדה טרי

אופן ההכנה:
פנקוטה:
מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ- 10 דקות.
מביאים את השמנת והסוכר לרתיחה,
מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שנמס לגמרי.
מוסיפים את מחית הקוקוס ומערבבים היטב.
יוצקים לכוסות הגשה ומקררים כשעתיים.

ג'לי מי ורדים:
מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ- 10 דקות.
מרתיחים את המים עם הסוכר.
מורידים מהאש, ומערבבים פנימה את הג'לטין עד להמסה.
מוסיפים את מי הורדים ומערבבים.
ממתינים שהתערובת תגיע לטמפרטורת החדר.
מסדרים תותים על הפנקוטה, ויוצקים מתערובת הג'לי עד שמכסה את התותים.
מקררים כשעתיים, ומגישים.

שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"