פנקייק חלבון ללא אבקת חלבון

בפנקייק הזה יש כ-31 גרם חלבון במנה, והוא לא מכיל אבקת חלבון בכלל: החלבון מגיע מקוטג', יוגורט יווני וביצים. טוחנים הכול בבלנדר, מחכים חמש דקות ומטגנים על אש בינונית-נמוכה. יוצאים כ-10 פנקייקים קטנים, שתי מנות.

מאיפה מגיע החלבון

כמעט כל מתכוני פנקייק החלבון ברשת מבוססים על אבקה, שנותנת מרקם גומי וטעם לוואי. כאן כל החלבון מגיע ממוצרים שכבר נמצאים במקרר. החישוב נעשה לפי ערכי התווית של מוצרים נפוצים, ומעוגל כלפי מטה: גביע קוטג' 5% של 250 גרם נותן כ-27 גרם חלבון, שלוש ביצים בגודל L כ-18 גרם, 150 גרם יוגורט יווני 0% כ-13 גרם, וחצי כוס שיבולת שועל דקה כ-5 גרם. יחד זה כ-63 גרם לכל הכמות, כלומר כ-31 גרם במנה.

הקוטג' נטחן בבלנדר עד שלא נשארים בו גושים, ולכן הפנקייק יוצא חלק ולא גבינתי. שיבולת השועל מחליפה את הקמח ומחזיקה את הבלילה יחד.

למה מטגנים על אש נמוכה

בלילה עם הרבה גבינה וביצים משחימה מהר יותר מבלילה רגילה, והיא גם רכה יותר. על אש גבוהה החוץ נשרף לפני שהמרכז מתייצב, והפנקייק נקרע בהיפוך. על אש בינונית-נמוכה, שתיים עד שלוש דקות מכל צד, הוא מתייצב ונשאר רך.

הופכים כשמופיעות בועות קטנות על פני השטח והשוליים נראים יבשים. עדיף להכין פנקייקים קטנים, בקוטר 8 עד 10 ס"מ, כי קל יותר להפוך אותם בשלמותם.

לגרסה מתוקה עם גבינה יש באתר גם פנקייק גבינה לשבירת הצום.

פנקייק חלבון ללא אבקת חלבון

פנקייק מקוטג', יוגורט יווני, ביצים ושיבולת שועל, ללא אבקת חלבון. כ-31 גרם חלבון במנה.

מנות: 2 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 15 דק'זמן כולל: 25 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 250 גרם קוטג' 5% (גביע אחד)
• 3 ביצים (בגודל L)
• 150 גרם יוגורט יווני 0%
• 1/2 כוס שיבולת שועל דקה (כ-40 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כף סוכר
• 1 קורט מלח
• 1 כפית שמן (לטיגון)

להגשה (אופציונלי)

• פירות יער
• סילאן או סירופ מייפל

הכנה

1. מכניסים לבלנדר את הקוטג', הביצים, היוגורט, שיבולת השועל, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. טוחנים כדקה, עד שמקבלים בלילה חלקה.

2. מניחים לבלילה לעמוד 5 דקות, כדי ששיבולת השועל תספוג נוזלים.

3. מחממים מחבת מונעת הידבקות על אש בינונית-נמוכה ומשמנים אותה קלות.

4. יוצקים כ-2 כפות בלילה לכל פנקייק. מטגנים 2 עד 3 דקות, עד שמופיעות בועות קטנות והשוליים נראים יבשים.

5. הופכים ומטגנים עוד 2 דקות. ממשיכים עד שהבלילה נגמרת, ומגישים חם.

הערות

כ-31 גרם חלבון במנה (כ-63 גרם לכל הכמות), ללא התוספות להגשה. החישוב לפי ערכי התווית של מוצרים נפוצים, מעוגל כלפי מטה: קוטג' 5% (250 גרם) כ-27 גרם, 3 ביצים L כ-18 גרם, יוגורט יווני 0% (150 גרם) כ-13 גרם, שיבולת שועל (40 גרם) כ-5 גרם. הערכים משתנים מעט בין יצרנים.

שאלות נפוצות

כמה חלבון יש בפנקייק חלבון אחד?
כ-6 גרם, אם מחלקים את הכמות ל-10 פנקייקים.

אפשר להחליף את הקוטג' בגבינה לבנה?
כן, באותה כמות. ברוב התוויות יש בגבינה לבנה 5% קצת פחות חלבון מאשר בקוטג', ולכן גם המנה תהיה מעט פחות עשירה בחלבון.

אפשר להכין ללא בלנדר?
אפשר למעוך את הקוטג' ולערבב הכול בקערה, אבל בפנקייק יישארו גושים קטנים של גבינה.

אפשר להכין את הבלילה מראש?
עדיף שלא. אבקת האפייה מתחילה לפעול כשהיא פוגשת נוזל, ואחרי כמה שעות הפנקייקים יוצאים שטוחים.

אפשר להקפיא פנקייק חלבון?
כן. מקפיאים בשכבה אחת, ומחממים במחבת או בטוסטר.