פנקייק גבינה קליל לשבירת הצום, מבלילת קוטג' שמוכנה בעשר דקות ומטוגנת ישר, בלי זמן מנוחה. מנה חלבית ולא מכבידה, בדיוק מה שהגוף צריך אחרי עשרים וחמש שעות.
למה הבלילה לא צריכה זמן מנוחה
אין כאן גלוטן שצריך "להירגע" כמו בבצק לחמניות. הקמח נכנס רק כדי לקשור, ואפשר לטגן מיד אחרי הערבוב בלי לוותר על מרקם רך.
המחבת צריכה להיות חמה בינונית, לא חמה מדי. אש גבוהה משחימה את החוץ מהר מדי לפני שהאמצע מספיק להתבשל, והתוצאה פנקייקים חומים מבחוץ וחיים מבפנים.
איך שומרים על פנקייקים רכים ולא גומיים
מערבבים רק עד שהמרכיבים מתאחדים, בלי לעבד יתר על המידה. בלילה שמעורבבת יותר מדי מפתחת גלוטן מהקמח ויוצרת מרקם גומי במקום רך.
אם הבלילה יוצאת סמיכה מדי, מוסיפים כף מים או חלב, אחת בכל פעם, עד שמגיעים למרקם הרצוי. זה קורה לפעמים עם קוטג' רטוב יותר מהרגיל.
מתי להפוך את הפנקייק
בועות קטנות מתחילות להופיע על פני השטח העליון של הפנקייק, והקצוות שלו נראים יבשים ומאבדים את הברק הרטוב. זה הרגע להפוך, בעזרת מרית דקה שנכנסת מתחת בתנועה אחת בטוחה. אם הבועות עדיין לא הופיעו, הצד התחתון עדיין לא הספיק להשחים מספיק, וכדאי לחכות עוד כחצי דקה נוספת לפני שמנסים להפוך אותו.
פנקייק גבינה לשבירת הצום
פנקייק גבינה קליל וחלבי מבלילת קוטג', בלי זמן מנוחה.
מרכיבים
- 450 גרם (2 כוסות) קוטג' 5%
- 3 ביצים
- ¾ כוס קמח
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- חמאה לטיגון
הכנה
בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל.
מקפלים פנימה את הקוטג'.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים רק עד שמתאחד, בלי לעבד יתר על המידה.
מחממים חמאה במחבת נון סטיק על אש בינונית.
יוצקים כפיים גדושות מהבלילה למחבת, ומשטחים מעט.
מטגנים כשתיים עד שלוש דקות לכל צד עד להזהבה.
מגישים חם.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בגבינה לבנה במקום קוטג'?
כן, גבינה לבנה 9% עובדת מצוין ונותנת מרקם חלק יותר מקוטג'.
אפשר להכין את הבלילה מראש?
עדיף לטגן מיד. בלילה שעומדת זמן רב מדי נעשית נוזלית מדי מהמים שהקוטג' משחרר.
מה מגישים לצד?
סמטנה, ריבה, או דבש, לפי הטעם.
אפשר להקפיא פנקייקים מוכנים?
כן, עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים קלות במחבת או בטוסטר לפני ההגשה, כדי להחזיר להם את הקצוות הפריכים.
תגובות
0