קונכיות גבינה צבעוניות

חטיפים צבעוניים שהולכים טוב לצד משקאות, או סתם כנשנוש. כדאי לשחק בצבעים – להשתמש בעגבניות שרי ובזיתים בצבעים שונים: אדום, צהוב, ירוק, שחור וסגול.מצרכים ל־48 יחידות:לבצק:100 גרם חמאה קרה125 גרם גבינה לבנה 5%½1 כוסות קמח½ כפית מלח150 גרם גבינת גאודה (או עמק), מגוררת דק או מרוסקת לפירורים קטניםלמלית:150 גרם פטה כבשים 20% שומן5 כפות חלב או שמנת מתוקה1 חלמון ביצה8 עלי ריחן גדולים, קצוצים דק½ כפית פלפל לבן טחוןעגבניות שרי, חצויות או חתוכות לרבעים (תלוי בגודל), או זיתים מגולענים חצויים לאורכםאופן ההכנה:מכינים את הבצק: שמים חמאה, גבינה לבנה, קמח ומלח במכל של מעבד המזון, ומעבדים לבצק חלק. מוסיפים פירורי גאודה ומעבדים רק עד שמתערבבים בבצק בצורה אחידה. מוציאים את הבצק מהמכל, מחלקים לשניים, צרים מכל חלק דיסקית שטוחה, עוטפים ומקררים במשך 30 דקות לפחות.מכינים את המלית: מועכים את הפטה בקערה יחד עם החלב והחלמון. מוסיפים ריחן ופלפל ומערבבים היטב.הכנת הקונכיות ומילויין:מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מכינים 2 תבניות מיני־מאפינס 24 שקעים בתבנית. מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 5-4 מ"מ. קורצים 48 עיגולי בצק במקד מסולסל בקוטר 5.5 ס"מ (שאריות אוספים, לשים, ומרדדים שוב עד שהבצק נגמר). מרפדים את השקעים בתבניות בעיגולי הבצק.  מחלקים את תערובת המלית בין קונכיות הבצק. מניחים במרכז כל קונכייה חצי עגבניית שרי, או חצי זית.אפייה:אופים במשך 30-25 דקות, או עד שפני המלית ושולי קונכיות הבצק מזהיבים. אם אופים את שתי התבניות יחד (בתכנית טורבו), מחליפים את מיקום התבניות אחרי20-18 דקות אפייה. הגשה:מצננים כמה דקות בתבניות לפני שמחלצים את הקונכיות מתוך השקעים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.המתכון מתוך ספרה החדש של דנית סלומון – "עוגות שאהבתי". צילום: יהודה סלומון. הוצאת קוראים