קלצונה

מרכיבים ל- 6 מנות אישיות:3 כוסות קמח15 גר' שמרית או 1/3 קוביית שמרים1/2 שקית משפר לאפייה ביתית1 כפית מלח1 כף דבשכוס מים2 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מכניסים לתוך קערת מערבל את הקמח, המשפר והשמרית. מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה איטית: תערובת של דבש, מלח, מים ושמן זית.ממשיכים בלישה עד קבלת בצק רך וגמיש הנפרד מהדפנות. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.מלית תרד וגבינות עזים:200 גר' תרד חלוט, סחוט קצוץ גס ומטוגן מעט בכף חמאה1 שן שום כתוש200 גר' גבינת עיזים (לדוגמא: פרומעז)100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת4 כפות בזיליקום טרי קצוץ3 כפות פטרוזיליה טריה קצוצהמלח ופלפל לפי הטעם.מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.מלית גבינת עיזים, עגבניות מיובשות וצנובר:200 גר' גבינת עיזים (לדוגמא: פרומעז)100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת1 שן שום כתוש3 כפות בזיליקום טרי קצוץ2/3 כוס עגבניות מיובשות בשמן קצוצות גס + 1/3 כוס מהשמן100 גר' צנובר קלוי/מטוגן קלות1/2 כפית שטוחה סוכרמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםמערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.אופן הכנת הקלצונה:דוחסים באגרוף את הבצק התפוח, ומחלקים ל- 6 כדורים שווים.מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מברישים את השוליים במים, מניחים מלית על צד אחד של העיגול.מקפלים כל עיגול לחצי, מהדקים את השוליים לאטימה ומשהים לתפיחה כ- 10 דקות.מברישים בשמן זית ואופים בתנור מחומם מראש ל- 225 מעלות צלזיוס כ- 15 – 20 דקות, עד קבלת צבע זהוב שחום.מוציאים מהתנור, מברישים שנית בשמן זית ומפזרים פרמז'ן מגורר ופטרוזיליה קצוצה. מצננים מעט ומגישים.