חמישה חודשים עברו מאז עזב השף יענקלה שיין את מעוז הבשרים "שיין אנדשארפ", אותו הקים ולו תרם את שמו (השותף שלו, שחקן המכבי תל אביב לשעבר דרק שארפ, עזב את המסעדה ואת ישראל עוד קודם). עתה משיקה המסעדה התל אביבית תפריט חדש, עליו חתומים השפים אלעד לוי ונדב נצר/

הבשר ממשיך לקבל כאן מקום של כבוד – מפעל 'אוריה' מספק את הנתחים; אך התפריט החדש לוקח את הארוחה למקום קל ובריא יותר, עם אסתטיקה מבורכת של מראה המנות – מה שנקרא בימינו 'צילחות'. 

 

בין החידושים תמצאו מנה מצוינת של ברזאולה – סינטה בכבישה ביתית המוגשת עם צנונית, פטרוזיליה, זרעי עגבנייה, צלפים וחרדל (49 שקלים); ומנה טובה לא פחות של ארטישוק פורטובלו – פטריה גדולה וצלויה היטב ובתוכה ארטישוק עם קרם שורשים, ויניגרט צלפים, אגוזי מלך ופרמז'ן (49 שקלים). טרטר סלמון – קרם אשכולית אדומה עם נקטרינה, מלפפון, בצל סגול, צנונית, טוביקו, ויניגרט סויה ודאשי (53 שקלים) הייתה מנה מרעננת.

עוד בראשונות פטה כבד המוגש לצד ערמונים קלויים, קרם מנגו, בזיליקום וטוסטונים (48 שקלים). התיבול של פטה הכבד נתן למנה טעם לא ברור, קרם המנגו לא ממש משתלב עם הטעמים, וגם הטוסטונים היו יבשים מדי. 

כך גם במנה של קרפצ'יו דג ים – מוסר טרי עם עגבניות לחות, צנונית, בצל ירוק,

 עגבניות שרי, פטרוזיליה, פלפל שיפקה ולאבנה (51 שקלים). על פניו נשמע טוב ונראה מצוין (ממש כמו תמונה אימפרסיוניסטית, כמאמר השיר), אך בפועל הרכיבים לא ממש מתחברים יחד, אם כי סועדים אחרים בקרבתנו התלהבו ממנה זאת.

תפריט העיקריות משלבות מנות דוגמת חזה מולארד, המוגש עם ירוקיםמוקפצים בפונדו לימון, רוטב יין ותאנים (99 שקלים). הבשר מצוין, אך הירקות – שעועית ירוקה ועוד, לא היו עשויים היטב, וגם הרוטב לא הצליח לחפות על כך.
לעומת זאת, מנת פילה הסלמון שילבה בין דג צרוב היטב לבין תוספת מעולה של פטריות פורטובלו ושימג'י עם אפונה, אגוזי לוז וקציפת שום קונפי (86 שקלים).

גולת הכותרת הבשרית בארוחה, היא כמובן הפורטר האוס הקלאסי של המסעדה – מיושן היטב ומוגש כמנה נדיבה לשולחן (39 שקלים ל-100 גרם). היינו מורידים אותו שתי דקות קודם לכן מהגריל ומשאירים לסועדים להוסיף מלח לפי הטעם האישי, אך גם כך מדובר במנת בשר יותר מאשר טובה.

על הקינוחים ויתרנו, למרות שנשמעו מבטיחים, כמו טארט לימון "מפורק", קינוח סיציליה מסקרפונה של פרפה תות, פרי, קרם לבנדר, קנולי מסקרפונה.
מה שכן, לא ויתרנו על צלעות טלה מעולות לפני שיצאנו הביתה. קינוח מעולה במסעדה מסוג זה.

הכיוון החדש של שיין אנד שארפ מבטיח – יש אמנם מה לשפר, להבריק ולחדד, אך השילוב בין בשר לדגים, בין מנות כבדות לקלילות, הוא חידוש מבורך במסעדה.


Shine & Sharp
רח' יגאל אלון 65 תל אביב
טל. 03-5364755
א'-שבת 12:00-23:00

 

 

צילום אלדד שושן, פאפא רצי