תקופת המסיק בישראל נמשכת שלושה עד ארבעה חודשים, בין אוקטובר לינואר, לפי רשות הטבע והגנים. מי שקונה שמן בעונה הזו יכול להגיע לבקבוק מהיבול החדש. כך בודקים שמה שבבקבוק באמת מתאים.

מה צריך להופיע על התווית

תאריך תפוגה לבדו לא מספר מתי נקטפו הזיתים. התקן של המועצה הבינלאומית לשמן זית (IOC) דורש לציין "עדיף לפני סוף" בחודש ושנה, אבל לא דורש תאריך מסיק. לכן מחפשים בקבוק שמציין גם מסיק או ייצור, ובוחרים את השנה הכי קרובה.

"כתית מעולה" הוא סיווג עם גבול: חומציות חופשית של עד 0.8 גרם ל-100 גרם, לפי אותו תקן. זה תקרה ולא הבטחה לטעם.

בקבוק כהה או פח חשובים כי האור, לפי ההנחיות לצרכן של IOC, הוא האיום העיקרי על איכות השמן. התקן עצמו לא מחייב זכוכית כהה, אז את הבדיקה הזו עושים בעצמכם.

מה טועמים בשמן חדש

שמן חדש לרוב ירוק וחד. המסמך של IOC לטעימות מגדיר מרירות וחריפות כתכונות חיוביות, ומתאר את החריפות כאופיינית לשמן שנעשה בתחילת שנת היבול מזיתים שעדיין לא בשלים. עקצוץ בגרון הוא סימן טוב ולא פגם. שמן עדין, שבו שתי התכונות חלשות, עדיין תקין, רק בסגנון אחר.

איך שומרים בבית

לפי IOC האור הוא האיום הראשון והחום השני. שומרים את הבקבוק במקום חשוך או מתחת למכסה אטום לאור, הרחק מכיריים, תנור וחלון. אחרי הפתיחה סוגרים היטב, כי מגע עם אוויר מאיץ חמצון, וצורכים תוך חודש עד שלושה. קונים רק כמות שאפשר לסיים בתוך שנה. את השמן מפח גדול מעבירים לזכוכית כהה, קרמיקה או נירוסטה, לא לכלי ברזל.

שאלות נפוצות

האם שמן מהיבול החדש תמיד עדיף?
הוא טרי יותר, אבל מה שקובע הוא גם האחסון. שמן ישן שנשמר היטב עדיף על שמן חדש שעמד שנה ליד החלון.

מה עושים אם אין תאריך מסיק על הבקבוק?
שואלים את היצרן או את המוכר. בלי תשובה נשארים עם תאריך "עדיף לפני סוף", והוא מספר פחות.

כמה זמן אפשר להשתמש בשמן אחרי שפותחים?
לפי IOC, בין חודש לשלושה, כשהבקבוק סגור היטב ומוגן מאור וחום.