החורף מאותת לנו בעוצמה של גשמים, ובמסעדת 1868 הירושלמית (כשר – בשרי), השוכנת בבית אבן היסטורי שנבנה לפני יותר מ-140 שנה, בסמוך למתחם ממילא ומלון המלך דוד בירושלים, משיק השף ובעלים יענקל'ה תורג'מן, את תפריט המסעדה החדש לסתיו 2011, המציג את המטבח הירושלמי העכשווי במיטבו.
זאת במסגרת שיטתו: להציג ארבע פעמים בשנה תפריט עונתי מתחלף, הנותן ביטוי לחומרי הגלם הטובים ביותר בהתאם לעונה,

בין המנות הראשונות: אספרגוס ירוק חלוט ונא, קציפת עגבניות, לימונים כבושים, טוויל זרעי כוסברה (45 שקל); כבד אווז מסורתי מוגש בליווי קראמבל עוגיות ג'ינג'ר וטוסט מחמצת (89 שקל); סטייק לשון בקר שבושל 18 שעות, המוגש בליווי סלט וולדורף וזעפרן עם טחינה עשויה מפיסטוק (58 שקל); נתח קצבים המוגש לצד תבשיל פטריות, תרד ופול ירוק, פטריות מורל (68 שקל); לזניה "מעורב ירושלמי" – שקדי עגל חלב, לבבות עוף, שאלוט מקורמל, קרם ארטישוק ירושלמי (65 שקל).

תפריט העיקריות ב-1868 כולל מנות כ"חצי ברווז" – חזה ברווז בארל גריי ושוק ברווז שבושל 8 שעות ב-70 מעלות, גזר פיקנטי, רוטב תמרים (135 שקל), המבורגר אבל אחר – נתח אנטריקוט קצוץ, המוגש לצד חמוצים ביתיים ומילפיי תפוחי אדמה (86 שקל), אנטריקוט מיושן 28 יום, לצד תפו"א אפוי מ"המדורה", רוטב חרדל, מח עצם (135 שקל), פילה לברק המוגש עם תבשיל חיטה ופפריקה מעושנת, ארטישוק ירושלמי ו"סלסה ורדה" (119 שקל), פילה בקר על קונפי ארטישוק ירושלמי וצנוניות, קרם סלק, ו"וופל תפו"א" (145 שקל).

בקינוחים: "צלחת הממתקים" של המסעדה המכילה מיני טארט לימון, חלבה משומשום שחור, מקרון, מרמלדת חבושים ומרשמלו ביתי או טארט השוקולד עשוי משוקולד ולרונה משובח ומעוטר בקרמבל פיסטוקים, מקרון פטל וטוויל קרמל.

1868
רח' המלך דוד 10, ירושלים
טל. 02-6222312/3