מתכונים לקינוחים

פבלובה פירות אדומים בזילוף קרם טחינה

23.12.2015 | אתי בטיטו, לאחוה

מצרכים (ל- 10 סועדים):לפבלובה:4 חלבונים1 ו- 1/4 כוס סוכר (250 גרם)גרידה מלימון אחד למילוי:250 גרם פירות אדומים קפואים (פטל, תותים, דובדבנים, חמוציות)1/4 כוס סוכר1/2 כוס יין אדוםלקרם טחינה:1/2 מיכל טחינה גולמית1 מיכל חלב קוקוס/קרם קוקוס (400 מי"ל)1 כף סילאןאופן ההכנה:הכנת קרם הטחינה: בקערה קטנה או במעבד מזון מערבבים היטב את הטחינה, הסילאן וקרם הקוקוס עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים למקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.הכנת המילוי: לתוך סיר קטן מכניסים את הפירות, הסוכר והיין, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ- 10 דקות.מסירים מהאש ומצננים. הכנת הפבלובה: מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף כדקה. מקפלים לתוך הקצף את שארית הסוכר. מחממים את התנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. על גבי התבנית מזלפים בעזרת שקית זילוף או בעזרת כף עיגול בקוטר כ-8 ס"מ.ממשיכים לזלף מעל השוליים לגובה כשלושה פסים נוספים כדי ליצור סלסלה עם שוליים בגובה 4-5 ס"מ. מכניסים לתנור ואופים כשעתיים וחצי או עד שהמרנג מתייבש לגמרי.הרכבת המנה: בתוך כל סלסלת פבלובה, ממלאים רוטב פירות אדומים.מזלפים קרם טחינה ומגישים.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

מוס קרמל מתוק-מלוח

23.12.2015 | אתי בטיטו, ל"מן"

מצרכים (לכ- 10 כוסות בינוניות):2 חבילות שמנת מתוקה1/2 גביע גבינת שמנת 30% שומן 1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל1/2 חבילת עוגיות מובחרות בטעם קרמל "מן" (300 גר' בחבילה)50 גרם חמאה מומסת1/2 כפית מלח גס1/2 כוס סירופ מייפל איכותיאופן ההכנה:במעבד מזון מפוררים את עוגיות הקרמל עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים.מחצית מכמות הפירורים מניחים בצד, ומחצית מפזרים על תבנית אפיה מרופדת. שופכים מעל את החמאה המומסת ואת המלח הגס ומערבבים היטב. אופים למשך כ- 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ומצננים. מקציפים את השמנת המתוקה, הגבינה והאינסטנט פודינג עד לקבלת מרקם יציב.הרכבת המנה: בכל כוס מניחים מעט פירורים מלוחים ומזלפים מעט סירופ מייפל.מעל ממלאים ממוס השמנת והגבינה.לסיום, מפזרים פירורים ומגישים לאחר שהקינוח התייצב לפחות שעתיים במקרר. צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

פבלובה פירות אדומים בזילוף קרם טחינה

19.12.2015 | אתי בטיטו, לאחוה

מצרכים (ל- 10 סועדים):לפבלובה:4 חלבונים1 ו- 1/4 כוס סוכר (250 גרם)גרידה מלימון אחד למילוי:250 גרם פירות אדומים קפואים (פטל, תותים, דובדבנים, חמוציות)1/4 כוס סוכר1/2 כוס יין אדוםלקרם טחינה:1/2 מיכל טחינה גולמית1 מיכל חלב קוקוס/קרם קוקוס (400 מי"ל)1 כף סילאןאופן ההכנה:הכנת קרם הטחינה: בקערה קטנה או במעבד מזון מערבבים היטב את הטחינה, הסילאן וקרם הקוקוס עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים למקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.הכנת המילוי: לתוך סיר קטן מכניסים את הפירות, הסוכר והיין, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ- 10 דקות.מסירים מהאש ומצננים. הכנת הפבלובה: מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף כדקה. מקפלים לתוך הקצף את שארית הסוכר. מחממים את התנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. על גבי התבנית מזלפים בעזרת שקית זילוף או בעזרת כף עיגול בקוטר כ-8 ס"מ.ממשיכים לזלף מעל השוליים לגובה כשלושה פסים נוספים כדי ליצור סלסלה עם שוליים בגובה 4-5 ס"מ. מכניסים לתנור ואופים כשעתיים וחצי או עד שהמרנג מתייבש לגמרי.הרכבת המנה: בתוך כל סלסלת פבלובה, ממלאים רוטב פירות אדומים.מזלפים קרם טחינה ומגישים.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

קפה מרנג

29.11.2015 | שף-קונדיטור דודו אוטמזגין

חומרים: (רינג בקוטר 18 ס"מ בגובה 5 ס"מ) למרנג צרפתי: 150 גרם חלבונים 150 גרם סוכר150 גרם אבקת סוכר למוס שוקולד לבן: 250 גרם שוקולד לבן Ivoire 35% של Valrhona 750 גרם שמנת מתוקה20 גרם נס קפהלקישוט: 100 גרם שוקולד מריר 53% Tropilia Noire של Valrhona מגורר אופן ההכנה: מרנג צרפתי:במיקסר עם וו מקצף טורפים חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר. מזלפים 3 עיגולים בקוטר 18 ס"מ על נייר אפייה. מוס שוקולד לבן: שמים את השוקולד במד ליטר. בקלחת מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים אותה על השוקולד, מוסיפים את הקפה.טוחנים בבלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק. מניילנים ומעבירים למקרר ל-24 שעות. לאחר 24 שעות:במיקסר עם וו מקצף, במהירות נמוכה, מקציפים את הקרם עד שמתקבל קצף יציב. הרכבה: מרפדים רינג בשקף.בונים שכבות של מרנג ומוס: מניחים בתוך הרינג עיגול מרנג.מורחים עליו 1/3 מכמות המוס.מניחים מרנג שני ומורחים עליו 1/3 מכמות המוס. מניחים את המרנג השלישי וסוגרים עם יתרת המוס. מקשטים מסביב עם שוקולד מגורר. צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

אגסי בוסק חלוד בשלולית שוקולד וקצפת

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

מתכון דיאבטי, חומרים ל-2 מנות:2 אגסי אנג'ו קלופים מבושלים קצרות 6 כפות ממתיק מלאכותי "כמו סוכר"מים50 גרם שוקולד מריר ללא סוכרמיכל שמנת מתוקה30 גר' בוטנים מטוגנים מלוחים קצוצים גסאופן ההכנה:מבשלים את האגסים במים ממותקים בתחליף סוכר למשך כ-10 דקות.מרתיחים במיקרו מחצית מיכל השמנת, וממיסים בו שוקולד ללא סוכר לקבלת גנאש.מקציפים את יתרת השמנת עם מעט תחליף סוכר.מניחים את האגסים המבושלים על צלחת הגשה. יוצקים עליהם את הגנאש החם ומקשטים בקצפת ובוטנים מלוחים.

המשך קריאה >>

אגסים בציפוי פריך

28.10.2015 | שף חגי לרנר, למועצת האגסים האמריקאית

מצרכים (לשתי מנות) :3 אגסי אנג'ו חתוכים לפלחיםלבלילה:80 גר' קמח60 גר' קמח תפוחי אדמה5 גר' אבקת אפיהקורט מלח1 כף שמן ניטרלי130 גר' מיםלרוטב תאילנדי:2 כפות רוטב דגים תאילנדי1 כף מים1 כף סוכר חום דמררה1 כף מיץ ליים או לימון1 שן שום כתושה1 יח' פלפל צ'ילי טרילגרסה מתוקה:כמה כפות סירופ מייפל איכותישמן לטיגון עמוק אופן ההכנה:מחממים שמן בסיר קטן לטיגון עמוק. במקביל מערבבים בקערה בינונית את החומרים לבלילה חלקה ואחידה. היא אמורה להיות יחסית סמיכה, אין צורך לדלל.מערבבים בקערה את כל חומרי המטבל התאילנדי. הרוטב דליל ואמור להיות חמוץ-מתוק-מלוח וחריף מעט.בודקים שהשמן חם (180 מעלות), על ידי טיגון מעט מהבלילה , מוודאים כי צפה מיד לפני השמן. טובלים את פלחי האגסים בבלילה היטב ומעבירים לשמן בקבוצות קטנות. מטגנים עד הזהבה. הגשה: מגישים את האגסים בליווי הרוטב התאילנדי כחטיף בתחילת ארוחה או עם רוטב מייפל כקינוח.

המשך קריאה >>

צ'ורוס עם ריבת אגסים

28.10.2015 | שף חגי לרנר, למועצת האגסים האמריקאית

מצרכים (לחמש מנות) :לצ'ורוס:1 כוס מים100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות2 כפות סוכררבע כפית מלח1.5 כוסות קמח (200 גר')3 ביציםשמן לטיגון עמוקלריבת אגסים:4 אגסי אנג'ו אדום, חתוכים לקוביות קטנות250 גר' סוכרכמה טיפות מיץ לימוןמיץ מתפוזאופן ההכנה:מכינים ריבה: בסיר בינוני/קטן מניחים יחד את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לבשל עד שהאגסים מתרככים והסירופ מסמיך. מסירים מהאש ושומרים להגשה. ניתן להגיש חם או קר.מכינים צ'ורוס: בסיר בינוני מביאים לרתיחה יחד את המים, הסוכר, המלח והחמאה. מוודאים כי החמאה נמסה ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים בכף עץ את התערובת עוד כדקה בערך על להבה בינונית, עד שהבצק מתנתק מדפנות הסיר.מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן/בינוני.מעבירים את הבצק למיקסר בעל וו גיטרה ומפעילים לדקה או שתיים על מנת לצנן מעט את הבצק. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו לבצק. ממתינים שכל ביצה תיטמע בתערובת לפני הוספת הבאה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן.מזלפים לשמן החם (180 מעלות) את הבצק – כדאי לחתוך בעזרת מספריים לאורך 7-8 ס"מ בערך. מעבירים את הצ'ורוס הזהובים לנייר סופג. אם אוהבים מאד מתוק ניתן לגלגל בסוכר. הגשה: מגישים את הצ'ורוס עם ריבת האגסים לטבילה וכוס מים קרים ליד.

המשך קריאה >>

קרם ברולה עם שוקולד לבן

25.9.2015 | שוקולד לינדט

מתכון עבור 6 קעריות או קונכיות אפיה אישיות (120 מ"ל)מצרכים:5 חלמוניםחצי כוס סוכר (65 גרם)קמצוץ מלח2 כוסות שמנת מתוקה (475 מ"ל)1 חבילה שוקולד לבן לינדט קצוץ (100 גרם)בערך כפית סוכר לבןאופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 150 מעלות.מקציפים את החלמונים עם סוכר ומלח בקערה עמידה לחום.מחממים שמנת מתוקה כמעט עד לרתיחה.יוצקים לתוך השוקולד הלבן הקצוץ.מערבבים עד יצירת מרקם חלק.מערבבים באיטיות בתנועות קיפול את השמנת עם השוקולד יחד עם קצפת החלמונים.יוצקים את התערובת ל- 6 תבניות אישיות.ממקמים אותן על תבנית אפיה מלאה עד האמצע במים רותחים, ליצירת תנור אדים.אופים במשך 30-35 דקות.מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר. מקרמלים את הסוכר לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

לפתן תמרים צהובים

11.9.2015 | ענף התמרים

התמרים הטריים מתרככים מעט בבישול, מאבדים את המגע הבוסרי המרתיע חלק מהצרכנים, אך שומרים על מרקם יציב ופריך. התוצאה: לפתן קיצי קל להכנה, מרענן ומרהיב, שיכול לשמש קינוח לארוחה חגיגית.חומרים (ל- 4-6 מנות):500 גרם תמרים צהובים1 ליטר מים1 כוס סוכרמיץ מ-1 לימוןרצועת קליפה מ-1 לימון2 מקלות קינמוןאופן ההכנה:שוטפים את התמרים, חוצים ומגלענים אותם (אפשר גם להשאירם בשלמותם, אם רוצים). מניחים בסיר בינוני ומוסיפים את המים ואת הסוכר.מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40 דקות או עד שהתמרים מתרככים.מוסיפים את מיץ הלימון, רצועת הקליפה ומקלות הקינמון.מבשלים ביחד עוד 15 דקות בערך.מצננים היטב לפני ההגשה.צילום ירון ברנר

המשך קריאה >>

מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש

5.9.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

מתכון ל-5 סועדים: מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב ייןחומרים:בצק עלים1 כף אבקת סוכרחומרים לקרם תמרים:כוס שמנת מתוקה 1/2 כוס סוכר1 כף ממרח תמרים1 כף סירופ סילאןחומרים לתפוחים בדבש:1 כף חמאה1 כף דבש 3 תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים2 כפות סוכרקורט קינמוןחומרים לרוטב יין:1 כוס יין לבן חצי יבש1/2 כוס סוכר1 ביצה1 חלמוןכפית רוםאופן ההכנה:חותכים את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ, ומסדרים על תבנית עם ניר פרגמנט.מניחים מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח) ואופים בחום של 220 מעלות למשך 12 דקות.מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב.מוסיפים את ממרח התמרים ואת הסילאן ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה).ממיסים חמאה על מחבת בחום נמוך, מוסיפים את התפוחים.מוסיפים את הדבש, סוכר וקינמון, וממשיכים בישול עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב.הכנת הרוטב:שמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (בן מרי) בסיר התחתון.בסיר העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד.טורפים במטרפה (כל הזמן) עד קבלת רוטב חם ומוקצף.מקררים את הרוטב.סידור המנה:מניחים שכבת בצק.על הבצק מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את התפוחים.מעל מניחים עוד שכבת בצק, וחוזרים על הפעולה של סידור הקרם והתפוחים.סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת ועליו מניחים את המנה.ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר.

המשך קריאה >>

מתכון טבעוני: ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים

29.8.2015 | המתכונאית רויטל אמיר, ל"מן"

מצרכים (לכ-30 יחידות):300 גרם עוגיות כוכבים בטעם שוקולד של חברת "מן" (טבעוני)200 גרם שוקולד מריר פרווה קצוץ (רצוי מעל 55% מוצקי קקאו)260 גרם חמאת בוטנים מתוקה (1 כוס)240 מ"ל מים רותחים (1 כוס)לקישוט (אופציונלי):2 כפות חמאת בוטנים מתוקה אופן ההכנה:להכין תבנית בגודל 28 ס"מ על 18 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.במעבד מזון לטחון את העוגיות לפירורים ולהעביר לקערה בינונית. בקערת זכוכית לשים שוקולד קצוץ, חמאת בוטנים ולמזוג מעליהם את המים הרותחים. לתת לתערובת לעמוד כחמש דקות .לבחוש עם מטרפה לקבלת תערובת חלקה. אם לא הכול נמס, אפשר לשים במיקרוגל לכמה שניות בחום בינוני עד להמסה מלאה. לשפוך את קרם השוקולד על העוגיות ולערבב היטב. להעביר ולהקפיא לארבע שעות לפחות. לחתוך לקוביות, וניתן לעטר בחמאת בוטנים, על ידי ערבוב של 2 כפות חמאת בוטנים בצלוחית לקבלת תערובת חלקה. להעביר לקונוס שהכנו מנייר אפייה או למזרק זילוף, ולעטר בזילופים את הריבועים. לאחסן בהקפאה עם נייר אפייה שמפריד בין השכבות. צילום וסטיילינג: רויטל אמירהמתכונאית רויטל אמיר היא בעלת הבלוג "המערוך המקפץ",

המשך קריאה >>

קינוח שכבות אישי של פטל וניל ולוטוס

29.8.2015 | מלכי אדלר, ללוטוס

לבחירה: עוגה חלבית או פרווהזמן הכנה: שעתיים8 כוסות אישיות חומרים לקרם פטל (ניתן להשתמש גם בתותים):150 גר' פטל או תותים קפואים או טריים 1/3 כוס (75 גר') סוכרלקרמבל לוטוס (ניתן להחליף את הקרמבל בעוגיות לוטוס מפוררות):50 גר' חמאה/מרגרינה קרה1/4 כוס (50 גר') סוכר דמררה1/3 כוס (50 גר') קמחכ-7 עוגיות לוטוס ( 50 גר') טחונות לאבקה לקרם וניל:1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה פרווה או חלבית גרידה מלימון אחד2 כפות (30 גר') אבקת סוכר1/2 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:להכנת קרם הפטל: טוחנים את הפטל או התותים למחית חלקה. מחממים את המחית הטחונה וסוכר עד להמסת הסוכר. יוצקים לכוסות עד 1/4 גובה, ומקפיאים כחצי שעה להתייצבות.להכנת הקרמבל: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון.מפזרים על נייר אפיה. אופים עד להזהבה כ-10-12 דקות. מצננים היטב ומפזרים מעל שכבת הפטל.לקרם הווניל: משרים במקרר את גרידת הלימון בשמנת כשעתיים לספיגת טעמים (לא חובה). מקציפים את השמנת עם הסוכר והווניל, ומזלפים מעל הקרמבל.מקררים/מקפיאים כשעה להתייצבות. לקישוט:מפוררים עוד שכבת קרמבל לוטוס או עוגיות לוטוס מפוררות. שומרים במקרר כ-3 ימים

המשך קריאה >>