מתכונים לקינוחים

אצבעות קרם לוטוס דבש ושוקולד ללא אפייה

29.8.2015 | מלכי אדלר, ללוטוס

לבחירה: עוגה חלבית או פרווהזמן הכנה: 40 דקות תבנית 20X30חומרים לבסיס:3 וחצי כוסות (180 גר') פצפוצי אורז 1 כוס (100 גר') אגוזים טחונים 3/4 כוס (175 גר') ממרח לוטוס 175 גר' שוקולד מריר/חלבי1/2 כוס (150 גר') דבש לשכבת קרם הלוטוס:1 צנצנת ממרח לוטוס 320 גר' שוקולד לבן חלבי/פרווה20 גר' שוקולד מריר לקישוט:7 עוגיות לוטוס (50 גר') טחונות אופן ההכנה:להכנת הבסיס: ממיסים על אש קטנה דבש, שוקולד וממרח לוטוס תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומוסיפים פצפוצי אורז ואגוזים. משטחים בתבנית ומקררים.להכנת קרם לוטוס: ממיסים את כל החומרים ויוצקים מעל שכבת הפצפוצים. מפזרים פירורי עוגיות לוטוס לפני הצינון (על מנת שידבקו לקרם הלוטוס).מצננים כ-3 שעות. חותכים לאצבעות של 2.5 ס"מ על 7 ס"מ ומגישים. האצבעות נשמרות במקרר כשבוע, או בהקפאה כחודש. צילום שרית גופן

המשך קריאה >>

גלידת פסיפלורה וקוקוס עם ליים ולמון גראס

8.8.2015 | ציונה מלמן - שפית ומנחה לאורח חיים בריא

כמות ל-8 קרטיבים מרכיבים:1 קרטון קרם קוקוס מסוג Aroy-D 500gr6 תמרים מסוג מג'הול3-4 ס"מ של גבעול למון גראס טרי (השתמשו בחלק הלבן של תחתית הצמח ולא הגבעול הירוק)מיץ מחצי ליים8 פסיפלורות בשלות, חתוכות לחצי, ולהוציא את הזרעים והמיץ לתוך קערהאופן ההכנה:הכניסו את קרם הקוקוס, התמרים והלמון גראס לבלנדר וערבלו היטב.הוסיפו את מיץ הליים ואת מרבית הפסיפלורה וערבלו כ-10 שניות נוספותהוסיפו את יתרת הפסיפלורה וערבלו היטב.טעמו והוסיפו עוד פרי במידת הצורך.מזגו לתוך תבניות קרטיב והקפיאו לכ-6 שעות לפחות או עד שמתייצב.במידה ואין לכם תבניות קרטיב, מזגו לתוך קערת פיירקס או כל קערה קטנה והקפיאו. הוציאו מהפריזר כ-5 דקות לפני ההגשה.הגישו עם פסיפלורה טרייה או נקטרינה קצוצה. ציונה מלמן, zionamelman@gmail.com, 074-7030-879

המשך קריאה >>

סורבה מנגו ואגסים עם נענע ולואיזה

8.8.2015 | ציונה מלמן - שפית ומנחה לאורח חיים בריא

מרכיבים:3 מנגו קפואים (מקולפים)1 תפוז, מקולף וחתוך לרבעים, ללא גרעינים2-3 אגסים בשלים קפואים (הכרחי שיהיו בשלים)4-6 עלי נענע4-6 עלי לואיזה אופן ההכנה:הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבלו היטב.טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך. הוסיפו עוד תפוז/נענע/ליים.יש להגיש מיד בתום ההכנה.ניתן לשמור בהקפאה למשך מספר שעות בלבד. ציונה מלמן, zionamelman@gmail.com, 074-7030-879

המשך קריאה >>

מתכון אחד – שתי אפשרויות: ארטיק ושייק פרי

8.8.2015 | ניצת הדובדבן

הכינו שייק פרי בכמות מספקת, שתו כוס בריאה ואת היתרה הקפיאו וייצרו ארטיקים מפירות.מרכיבים:ניתן להשתמש באיזה תערובת פירות וירקות שרוצים – לדוגמא:1/4 סלק אדום 1 מנגו1 אפרסקאשכול קטן של ענביםכפית זרעי צ'יהחופן אוכמניות (אפשר גם לרסק, אבל כדאי להשאיר לקישוט ומשהו לנגוס בו) אופן ההכנה:אפשר להשתמש במסחטת מיצים (חשוב בעיקר אם משתמשים בסלק), או בבלנדר (במידה ומשתמשים בבלנדר רצוי להוסיף מעט מים, מכיוון שהתערובת תצא סמיכה). מעבירים את כל הפירות במכשיר, מוסיפים זרעי צ'יה.במידה ומשאירים כשייק: כדאי לקרר עם מספר קוביות קרחלארטיק:להעביר לתבנית ארטיקים ולהקפיא לפחות 8 שעות.טיפ: עדיף לא להשתמש בפירות כדוגמת תפוח או אגס. הם משחירים מהר, ואינם נראים אטרקטיביים בהגשה. חשוב מכך: הם מתחמצנים ומאבדים מהתכונות המזינות שלהם. מתכונים נוספים באתרצילום דאגי איטו

המשך קריאה >>

קדאיף

8.8.2015 | הקונדיטורית דורית חליפה, "מעל למצופה"

חומרים:1/2 ק"ג אטריות קדאיף 200 גרם חמאה מומסת500 מ"ל שמנת מתוקה1/2 כוס אבקת סוכרסירופ סוכר :להרתיח1כוס סוכר1/2 כוס מים כף מיץ מלימון סחוטאופן ההכנה:לפזר את הקדאיף על 2 תבניות אפייה.למזוג את החמאה המומסת ולאפות בתנור.להפוך מדי פעם את הקדאיף על מנת שתהיה הזהבה מכל הכיוונים.לפזר את הקדאיף המוזהב על תחתית של תבנית. למזוג סירופ סוכר.להקציף את השמנת עם אבקת הסוכר לקצף נוקשה ולמרוח על שכבת הקדאיף.לפזר שכבת קדאיף נוספת, ושוב סירופ סוכר. ניתן להכין במנות אישיות בכוסות זכוכית שקופות למראה זוהר יותר.תנו לילדים להתנסות בחוויה של הכנת המתכון במטבח, או לבני נוער להכין למשפחה בעצמם.דורית חליפה, "מעל למצופה", 050-7226446

המשך קריאה >>

גלידת חמאת בוטנים טבעונית

19.7.2015 | רשת ניצת הדובדבן

מצרכים: 1 פחית קרם קוקוס 4 כפות סוכר קוקוס 2 כפות חמאת בוטנים 2 כפות סירופ אגבה אורגני (או סירופ מייפל)אופן ההכנה:לערבב היטב את כל המרכיבים.ניתן גם להקציף במיקסר מספר דקות עד לחיבור הומוגני.לאחר מכן להעביר למכונת גלידה למשך 15 דקות. במידה ולא משתמשים במכונה, ניתן להקפיא ישר, אך יש לערבב לפחות פעם אחת אחרי 10-20 דקות של הקפאה.רצוי להוציא מספר דקות לפני האכילה.למתכונים נוספים צילום דאגי איטו

המשך קריאה >>

פחזניות טבעוניות

12.7.2015 | השף גלסייר גיא טשקנט, GELA

חומרים:1 כוס קמח2 כפיות סוכר1/4 כפית מלח1/4 כפית אבקת אפייה2 כפות מרגרינה צמחית2 כפות Ener-G (תחליף ביצים) מעורבבות ב- 1/3 כוס מים עד לקבלת קצף קשה1 כוס חלב סויהאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.בסיר קטן מביאים לרתיחה את חלב הסויה, המרגרינה והמלח.לאחר שמבעבע מוסיפים את שאר המרכיבים. מורידים מהאש, מערבבים היטב בכף עץ עד שהבצק מגיע למגע רך וגמיש ונפרד מהסיר.להעביר לשק זילוף עם צנתר גדול (מספר 13).ליצור פחזניות בגודל של כדור טניס.להכניס לתנור ל- 20-25 דקות עד הזהבה קלה, כי זה מתקשה מהר.להוציא כשהפחזניות זהובות ורכות.לאחר האפייה, להניח להתקרר ולהכניס למקרר לקירור.חומרים לרוטב שוקולד טבעוני:250 גרם שוקולד מריר 600 גרם קרם קוקוסאופן ההכנה:מחממים עד לרתיחה חצי מפחית חלב הקוקוס.מכניסים חצי מקוביות השוקולד וטורפים עד שכל השוקולד נמס.מוסיפים בהדרגה את השוקולד לתוך המסה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם סמיך.סניפי ג'לה:הרואה 45 פינת בן גוריון 108 ר"ג, 074-7042800שכונת אזורים, רחובות, 074-7045665

המשך קריאה >>

ארטיק חלב-עוגיות ביתי

12.7.2015 | אתי בטיטו, לחברת מן

מצרכים (ל-10 יחידות):לקראנץ' עוגיות:1/2 שקית עוגיות חיטה מלאה "מן" בטעם ביתי (300 גר')3 כפות סוכר חום1/2 כפית מלח150 גרם חמאה מומסתלחלב עוגיות: 4 כוסות חלב1/2 מיכל שמנת מתוקה5 כפות סילאן לציפוי:1/2 שקית עוגיות חיטה מלאה גרוסה לפירורים גדולים100 גרם שוקולד חלב/שוקולד מריר1 כף שמן קנולה אופן ההכנה:הכנת הקראנץ': מרסקים את העוגיות לתוך קערה בינונית.מוסיפים את הסוכר, המלח והחמאה המומסת, ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים בתנור כ-20 דקות ועד להזהבה.הכנת החלב: כשהתערובת קרה, מעבירים לקערה גדולה יחד עם החלב. משרים כחצי שעה. לאחר ההשריה, מעבירים דרך מסננת דקה. סוחטים היטב את העוגיות עד לקבלת חלב בגוון חום מוזהב. את תערובת העוגיות הנוזלית שומרים בצד. טורפים את החלב יחד עם השמנת המתוקה והדבש עד לקבלת מרקם אחיד.הרכבת הארטיק: בתחתית כל כלי מניחים מעט מתערובת העוגיות שהושרו בחלב.מכסים בתערובת החלב והשמנת. מכניסים להקפאה.לפני הגשה מכינים את הציפוי: ממיסים שוקולד במיקרוגל ומערבבים היטב עם השמן. מצפים כל תחתית קרטיב בשוקולד, ומצפים בעוגיות שפוררתם מראש.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend

המשך קריאה >>

מוס שוקולד ואבוקדו טבעוני

12.7.2015 | רשת ניצת הדובדבן

רכיבים:50 גרם שוקולד מריר איכותי2 אבוקדו רק מעט בשלים1 כף שמן קוקוס1/3 כוס אבקת קקאו או אבקת חרובים2 תמרים מג'הול1/3 כוס אגבה (ניתן לשחק עם המתיקות)מעט תמצית וניל3/4 כוס משקה שקדים (או תחליב חלב אחר)1/2 כפית נס קפה או תחליף (מעניק טעם של מוקה, לא חובה)אופן ההכנה:ממיסים שוקולד מריר בכלי זכוכית מעל סיר מים רותחים או במיקרוגל.מכניסים את שאר החומרים לפי הסדר למעבד מזון.מעבדים עד ליצירת בלילה הומוגנית במרקמה. מקפלים את הבלילה לשוקולד המומס. מעבירים לקירור לפחות ל-3 שעות.טיפ חשוב: מומלץ להשתמש באבוקדו חצי בשל. היות והבשלות מעניקה לו טעם עז. לעומת זאת כשהוא חצי בוסר, טעמו עדין ואינו משפיע על המוס.מתכונים נוספים באתרצילום דאגי איטו

המשך קריאה >>

פחזניות ממולאות גלידה וצפות ברוטב שוקולד חם

12.7.2015 | השף גלסייר גיא טשקנט, GELA

חומרים לפחזניות: 1/2 כוס מים 1/2 כוס חלב100 גרם חמאהכפית סוכרקורט מלח1 וחצי כוסות (כ- 200 גרם) קמח3-4 ביצים גדולותלמילוי:גלידת וניל איכותיתלרוטב שוקולד מהיר:250 גרם שוקולד מריר250 גרם שמנת מתוקה (מיכל)לרוטב שוקולד עשיר ומושחת:375 גרם שמנת מתוקה450 גרם חלב90 גרם חמאה90 גרם סוכר375 גרם שוקולד מריר 605 גרם שוקולד חלב 50%אופן ההכנה:מחממים תנור מראש ל 190-200 מעלות.מערבבים בסיר גדול את המים והחלב, סוכר, חמאה והמלח.מבשלים על להבה בינונית עד שהכל נמס.מורידים מהאש ושופכים את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת.(בשלב זה אפשר להעביר למיקסר עם וו לישה, וללוש את הבצק במהירות איטית). כשהבצק מתחיל להתגבש ומתחיל להיפרד מדפנות הסיר, מוסיפים את הביצים אחת אחת.מערבבים בחוזקה עד שכל ביצה נעלמת לגמרי לתוך המסה.המרקם הסופי צריך להיות רך וקרמי, ועדיין יציב מספיק כדי לא ליפול ולהשתטח בתבנית.מרפדים תבנית בנייר אפייה.אפשר ליצור את הפחזניות בעזרת כפות, ואפשר בעזרת שק זילוף וצנתר גדול (מס' 13). לזלוף את הבצק לכדורים בקוטר של 4 ס"מ, וברווחים של 4 ס"מ בין אחד לאחר.הפחזניות תראינה אחידות בגודלן, מקסימות ואסתטיות.מכניסים את התבנית/יות לתנור ל- 15-20 דקות של אפייה, חשוב לא לפתוח את הדלת בזמן האפייה כדי למנוע בריחת אדים חמים,בודקים שהפחזניות קיבלו צבע מוזהב, ופותחים מעט את דלת התנור כדי לייבש אותן, כ- 5 דקות.מוציאים מהתנור ומניחים על משטח קר.כשהפחזניות קרות חוצים עם סכין כמעט עד הסוף, וממלאים בגלידת וניל איכותית.מסדרים זוג פחזניות בצלחת הגשה, ויוצקים מעל שוקולד חם.סניפי ג'לה:הרואה 45 פינת בן גוריון 108 ר"ג, 074-7042800שכונת אזורים, רחובות, 074-7045665

המשך קריאה >>

ארטיק שקד ודובדבן – מתכון טבעוני

6.7.2015 | ניצת הדובדבן

חומרים ל-6 ארטיקים:1 כוס דובדבנים טריים ללא חרצנים1.5 כוסות חלב שקדים (ניתן להמיר בחלב אורז או חלב קוקוס – הם ישפיעו בדרך שונה על הטעם)1 כף סירופ אגבה1 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:מכניסים את החומרים למערבל מזון (או מוט בלנדר).טוחנים עד לקבלת תערובת דלילה ואחידה, רצוי להשאיר מעט חתיכות פרי. את התערובת יוצקים לתבניות ארטיקים.מקפיאים למשך מספר שעות, ונהנים ממרענן צונן וטבעוני לימי הקיץ החמים.מתכונים נוספים באתר צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

כדורי חמאת בוטנים וקינופלקס

5.7.2015 | יעל ריין, שפית טבעונית, ל- B&D

חומרים (לכ- 11 כדורים קטנים):1+1/4 כוסות קינופלקס טבעי של בטר אנד דיפרנט3/4 כוס מחית תמרים טבעית (ללא תוספת סוכר)1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית (ללא תוספות) של בטר אנד דיפרנט1 כפית מי הדרים (לא תמצית מרוכזת)1/4 כוס אבקת קקאו (ללא סוכר) לאיבוק אופן ההכנה:מערבבים את מחית התמרים, חמאת הבוטנים ומי ההדרים. מוסיפים את הקינופלקס ומערבבים לתערובת אחידה (ניתן לשנות את כמויות המרכיבים במתכון לפי הטעם). בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ 5 ס"מ – להשתדל שיהיו אחידים בגודלם. מגלגלים כל כדור באבקת קקאו, מנערים קלות ומניחים על מגש. ניתן לגלגל הכדורים שוב בקינופלקס אם רוצים. לצנן לפני ההגשה. צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>