אין ספק שאנו נמצאים בעידן הבירה. אם שנות ה-90' היו תקופת הוויסקי, בה התחלנו להכיר סינגל-מאלטים ו-וויסקי אירי, שנות ה-2000 היו תקופת היין ויקבי הבוטיק,  הרי שהעשור השני של המאה ה-21 מסתמן כעידן הבירה של ישראל.

במשך שנים הסתפק השתיין הישראלי בשני סוגים בלבד: גולדסטאר או מכבי, ומחלקת הבירה בסופרמרקטים תפסה מדף אחד קטן ויתום בקצה החנות.
היום לא תמצאו סופר שמכבד את עצמו בלי היצע מרשים של בקבוקי בירה מכל העולם, ומבחר של בירות בוטיק מקומיות.

הצלחתן של בירות הבוטיק, כמו גם מחירן הגבוה מזה של בירות רגילות, לא נעלמו מעיניהן של מבשלות הבירה הגדולות ואנשי עסקים שונים.
בירות בוטיק הן היום עסק משגשג וכוכב עולה בשמי האלכוהול המקומיים, ומשקה נחשק בבארים ובמועדונים.
אך יש גם בירות שהמילה "בוטיק" ו"בישול ביתי" אינן רק עיטור מתיפייף על מדבקת הבקבוק.

איציק לוי הוא איש בירה שיש לו רומן ארוך עם המשקה החום. איציק התגורר תקופה איציק לויארוכה בארצות הברית והתאהב בבירות אמריקאיות וקנדיות.
כשחזר לארץ התיישב במושב דקל שבחבל שלום, לא רחוק מהגבול עם מצרים, והחל לעסוק בגינון ואדריכלות נוף.
סיפור האהבה עם הבירה המשיך לבעור בו בעוז, ולכן החליט להקים מבשלה עצמאית לחלוטין אצלו בחצר.
מזה כחמש שנים עובד איציק על הפרויקט, תוך שהוא משפר ומשבח את טעמה של הבירה שלו. במקביל החל בתהליך לקבלת רישיון ממשרד הבריאות לייצור בירה.
לאחרונה קיבל את הרישיון, והוא כרגע בתהליכים של שיווק ומיתוג.

בשבת שעברה ביקרתי אצל איציק במבשלה, והרי הרשמים.
אם אתם מדמיינים לעצמכם מבשלת בירה ענקית עם דודי נירוסטה בגובה של בניין רב קומות, ארובות מזדקרות על-אל ומשאיות סמי-טריילר יוצאות מהחניה עמוסות בקבוקים, אז זהו שלא.

המבשלה הביתית של איציק היא לא יותר ממבנה טרומי קטן, כמו כזה שישנתם בו בטירונות (מי שהיה בר מזל, כמובן), עם מספר מקררים, דודים קטנים ונקיים, והרבה שקים של כשותית.
אצל איציק הכל עבודת יד, אין כאן ולו מכונה אחת, והכל מרגיש ביתי וחמים.
לבירה שלו קוראים ISIS  – האלה המצרית של הלידה, הלחם, התירס' וכמובן הבירה.

איציק משתמש בחומרים בסיסיים ביותר: מי ברז מקומיים, כשותית, שמרים וגרעיני לתת' אותם הוא גורס מספר דקות לפני ההשרייה.
המתכון המנצח של איציק' והבירה הכי פופולארית שהוא מייצר' נקראת Freestyle" Beer", והיא סוג של פילזנר עם שמרי אייל' ומחוזקת עם הרבה כשותית.
זוהי בירה בהירה עם גוון נחושתי משהו, בעלת ניחוח חזק של כשותית (אלא מה..)' וצביטה חזקה בקצה האף/ עושה חשק כבר ללגום.

ואכן, הטעם אינו מאכזב; בירה  בחוזק 5.8% אלכוהול עם kick נחמד על הלשון, חמיצות לימונית מעט בחלל הפה, והתחלקות נעימה בגרון, שם אפשר גם להבחין שזאת בירה בשלה ורצינית.
Freestyle היא בירה ראויה ביותר, מתאימה לאחה"צ קייצי, בתקווה שעוד מעט יגיעו הרבה כאלה, והולכת מצויין עם ה'שטוחים' של אסם (ניסיתי).

הבירה השנייה שטעמתי אצל איציק נקראת Desert Ale, כלומר אייל מדברי, אך למעשה זוהי IPA – India Pale Ale.
כמיטב המסורת של בירות מסוג זה, יש לבירה ניחוח מלוח משהו וראש קצף מכובד. הבירה יבשה מאוד בחלל הפה עם טעמים חזקים של כשותית, אפילו יותר מה-Freestyle. סיומת חלקה מאוד והרגשה של עוד.
אין ספק שזו בירה מעניינת ביותר, לחובבים רציניים שמעוניינים להרחיב את הטעם (ואת הריח). הבירה בחוזק 6.2%, אז ללגום במתינות.

סוגי בירה אחרים שמייצר איציק:
ISIS Amber Beer — בירת אייל בסגנון אנגלי. טעם פירותי משהו ומיגוז קל. מצוינת עם בשר ובישולי קדרה.
ISIS Dark Beer — בירת סטאוט אירית כהה ממשפחת "גינס". בעלת ניחוחות של פחם ועץ שרוף, טעם סטאוט חזק אך לא מריר, מיגוז קל. בירה מעניינת ביותר ובעלת נוכחות.
כמו כן מבשל איציק גם Pale Ale מסורתי ו-Wheat Beer, כלומר בירה משמרי חיטה.

אם אפשר לתת סיכום כללי לבירה שמייצר איציק, הייתי אומר שהוא נוטה לסגנון "בוטיק אמריקאי". הבירות שלו מזכירות מאד את Sierra Nevada Ale, שגם המבשלה שלה שוכנת במדבר (נבאדה).
לפני כשנה, לצורך שיכלול שיטות הבישול והרחבת טעמי הבירה שלו, נסע איציק לסיור מבשלות במערב ארצות הברית. אין ספק שהוא הביא עימו את כל הטעמים, הניחוחות והנינוחות מהאזור.

איך ניתן להשיג את הבירה של איציק? פשוט מאד: התקשרו אליו או שילחו מייל, והוא כבר ידריך אתכם.

מבשלת ISIS
מושב דקל, משק 22 בנגב המערבי שליד גבול מצרים
טל. 054.6428598 
isaacl@012.net.il 
www.isisbeer.co.il