דג נא על שערות קדאיף באפייה בלגית

מצרכים:שערות קדאיף:100 גרם אטריות קדאיף גרידת לימון מרבע לימוןגרידת תפוז מרבע תפוז5 פרחי רוזמריןעלי תימין מ- 2 ענפיםקורט מלח גסקורט פלפל גרוס4 כפות שמן זיתדג: 60 גרם פילה סלמון טרי חתוך לרצועות60 גרם פילה טונה אדומה טרייה3 כפות שמן זית פיקואל3 כפות חומץ תאנים1 כף סילאן תמרים¼ כפית למון גראס קצוץ דקגרידת לימון מרבע לימוןגרידת תפוז מרבע תפוזקורט מלח גס5 עלי כוסברה קצוצים4 כפות של ענבים קפואים מזן סולטנינה חתוכים ל- 4 ½ כפית אספרסו שומשום קלוי לעיטור½ כפית אספרסו שומשום מלא קלוי לעיטורהוראות הכנה:מערבבים את כל מרכיבי אטריות הקדאיף, מחממים מכונת גופרה בלגית לחום של 220 מעלות, ומכניסים את שעות הקדאיף לאפייה במשך 2 דקות. מערבבים את כל חומרי הדג ללא הענבים הקפואים.מניחים את הקדאיף על צלחת, מוסיפים את הענבים הקפואים לדג, ומניחים על הקדאיף החם. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007