דיז'ון ללא חרדל, הרי היורה (בצרפתית Jura, מבטאים 'ז'ורא') – ולא פארק היורה, בון – ואנחנו לא בגרמניה, וכמובן יין, נופים וחבל ארץ לא מתוייר על ידי המטייל הישראלי. שווה להגיע.

חבל בורגונדי (Burgundy) הוא מחוז חפצנו הפעם. כ- 300 ק"מ מדרום מזרח לפריז נמצאת בירת בורגונדי ובירת אזור היין המצטיין באיכותו קוט-דור – דיז'ון (Dijon).
הדרך לדיז'ון עוברת דרך עשרות קילומטרים של שדות צהובים במשך רוב חודשי האביב והקיץ. שדות החרדל והלפתית הצהובים (הצמחים מאוד דומים. מהראשון עושים ממרח חרדל, ומהשני מפיקים את שמן הקנולה ודלק ביולוגי), משרים רוגע בואכה ללב אזור היין החשוב, בורגונדי.
חבל ארץ זה הוא אזור ירוק של נחלים, נהרות ותעלות מים. בינות לערוצי המים משתרעים יערות אלונים, כרמים רבים ויקבים. בכל רחבי בורגונדי ניתן לבקר בעיירות היסטוריות וטירות עתיקות.

דיז'ון, שעל שמה נקרא החרדל המפורסם באיכותו "חרדל דיז'ון", אינה מהווה יותר מרכז ייצור חרדל תעשייתי. ניתן למצוא כאן חרדל דיז'ון מקומי מייצור בוטיק. זהו חרדל המבוסס על חומץ בן יין מבורגונדי, וכך הענבים המיוחדים של בורגונדי והחרדל המקומי יוצרים יחדיו מוצר ייחודי ולא תעשייתי.

דיז'ון מפורסמת גם בקרם דה קאסיס (Crème de Cassis ) – ליקר אדום ומתוק שעושים מדומדמניות (Black Currants). קרם דה קסיס הוא מרכיב עיקרי באפריטיף "קיר" הקרוי על שם פליקס קיר שהיה ראש העיר של דיז'ון, שנהג להגיש קוקטייל זה של יין לבן מבורגונדי עם עשירית קרם דה קאסיס (יש גם קיר רויאל – בו שמפניה מחליפה את היין הלבן).

במרכז העתיק של דיז'ון נעים להעביר זמן בין חנויות ובתי קפה רבים. ארמון הדוכסים המפואר משמש כמשכן למוזיאון האומנויות, ובית העירייה הוא אחד המונומנטים היפים בבורגונדי. לא רחוק ממנו נמצאת כנסיית נוטרדאם.
בין דיז'ון והגבול השוויצרי נמצא חבל ארץ שונה, הררי, מיוער ומושלג בחורף. זהו אזור הרי היורה (בצרפתית Jura, מבטאים 'ז'ורא') הצרפתיים.

 

חבל פראנש-קונטה שביורה, משתרע בין האזורים אלזס, לוריין, בורגונדי והאלפים. העיר המרכזית באזור, שהייתה חשובה עוד בימי הביניים, היא בֶּזַאנסוֹן. העיר יושבת בתוך עיקול של הנהר דוב (Doubs) בגובה כ-600 מ' מעל פני הים.
בזאנסון נחשבת לעיר הירוקה ביותר בצרפת והידידותית ביותר לסביבה. העיר משופעת בשרידים רומאיים שמזכירים ערים עתיקות מאותה תקופה באיטליה או בארצנו.
"השער השחור" המפורסם בבזאנסון הוא שריד לחומה מהתקופה הרומית. על גדות הנהר הוקמה טיילת וובאן, כשמנגד לה יש בתים מהמאה ה-17. מעל העיר מתנשאים ביצורים נרחבים שנבנו על ידי האדריכל הידוע וובאן.

 

כשממשיכים מערבה, לכיוון הגבול השוויצרי, ממשיכים לטפס לגובה של 1000 מ' ויותר. עד שלהי הקיץ פסגות ההרים מושלגות, וחובבי סקי יכולים לגלוש במסלולי הסקי.
אחת משכיות החמדה של אזור היורה הוא הכפר ווילר-לה-לק (Villers-le-Lac) ששוכן בעמק קסום על גדות נהר הדוב. מהכפר ניתן לצאת לשייט קצר עד למפל שנמצא במעבה היער – טיול טבע באוויר הצח.
מדרום לכפר משתרע פארק היורה. זוהי שמורת טבע מיוערת והררית המוקדשת לאזור היורה ולתקופה הפרהיסטורית הנקראת על שם האזור.
שני כפרים נוספים שנסענו לבקר הם הכפר הציורי אורנן (Ornans) שיש המכנים אותו "ונציה של פראנש קונטה" ( הם כנראה לא היו בוונציה). שם שווה לשבת באחד מבתי הקפה בכיכר העיר, או לעבור בין הגשרים הרבים לשני צדי נהר הלו.

נמשיך לרדת מהרי היורה, ונפנה מעט דרומה לארבואה (Arbois). זו עיירה שמפורסמת ברחבי העולם בזכות שני דברים.
הראשון הוא לואי פסטר, לו אנו חייבים את פיסטור החלב (תהליך הפיסטור נקרא על שמו), וכן את הכרת השמרים החשובים כל כך בתעשיית הבירה. לואי פסטר גדל בארבואה, וביתו משמש היום מוזיאון.
הדבר השני בו העיירה ידועה הוא "יין קש" (Vin de Paille) ו- Vin Jaune ("יין צהוב"), שהם שני סוגי יין ייחודיים לאזור.
יין קש הוא יין מתוק בעל אחוז גבוה של אלכוהול ובעל גוון זהוב, שהופק מענבים שיובשו לפני כן על מצעי קש, בדומה לתהליך הייצור של האמרונה האיטלקי המוכר יותר בישראל. "היין הצהוב" פחות מוכר, ומזכיר בתהליך את יינות השרי המוכרים יותר במחוזותינו.

מדרום לדיז'ון, מרחק של כ-40 ק"מ נמצאת העיר בון (Beaune) – בירת היין של בורגונדי ויש הטוענים שבירת היין העולמית. הדרך המועדפת לנסוע בה היא כמובן "דרך היינות הגדולים" (Route des Grands Crus) המשתרכת לצדי הטרואר המצטיין של בורגונדי, קוט-דור (Côte-d'Or). זו דרך שעוברת בין כרמים, 33 כפרים שעיסוקם הוא ענבי יין, וכמובן יקבים רבים מספור.
בכל כפר יש יקבים משפחתיים קטנים, ובחלק מחלקות הכרמים יש גם טירות שהפכו ליקב. חלק מהכרמים מכריזים בשילוט בולט על היקב להם הם שייכים, וזאת כי אלה הן חלקות כרם מצטיינות באיכותן וביין ממופק מהענבים בחלקות אלה.

אי אפשר לוותר על ביקור ביקב באחד הכפרים או בעיר בון, בירת היין. בעיר אי אפשר לפספס או לוותר על ההוספיס דה בון – הוטל דיו (Hospice de Beaune – Hotel Dieu). זהו מבנה שהוקם במאה ה- 15 למען עניי העיר ונזקקיה. הכינוי "ארמון העניים" הוצמד לו כבר עם הקמתו. המבנה הוקם בהשראת אדריכלות פלמית וגותית. כיום הוא נחשב ליהלום של ארכיטקטורה מימי הביניים. הרעפים הצבעוניים שעל גג בית החולים הובאו כנראה ממרכז אירופה, ומעניקים למקום מראה יפה ומעניין במיוחד. במקום נערכים תחרות היין היוקרתית והמכרז של יינות בורגונדי.

היקב שבחרנו לבקר בו נמצא בבון, ויש בו מרכז מבקרים נוצץ ומזמין. Bouchard Père & Fils הוא יקב בעל היסטוריה של יותר מ- 280 שנות יצירת יין בורגונדי. היקב נמצא בטירה מהמאה ה- 15, והמנהרות שלה נבנו עבור המבצר והחיילים. לפני כ- 200 שנה נרכשה הטירה ע"י משפחת בושאר, שראתה במקום פוטנציאל לייצור ושימור יין תודות לשלוש 3 קומות של מנהרות לאורך 4 ק"מ, עם 80-90 אחוזי לחות וטמפרטורה קבועה של 13-15 מעלות באופן טבעי.

 

סיירנו במנהרות, כולל החלק הנעול בו שמורים יינות עתיקים. היין העתיק ביותר ביקב הוא Meursault Charmes משנת 1846. כן, יין לבן בן 178 שנים. יין חי ונושם שראה ועבר שתי מלחמות עולם, תהפוכות ומהפכות, אימפריות שקמו ונפלו, והוא עדיין חי.
מספרים שבטעימה שנערכה בשאטו-דה-בון בשנת 1998, נשאלו מספר מבקרי יין מהטובים בעולם מה דעתם על היין ( נמסר להם רק ששנת הבציר היא 6__1 ). אחד המבקרים ענה כי לדעתו זה לא בציר 96 או 86 ואפילו לא 76 שאותם היה מזהה מיד. גם זה לא 66, שנת הבציר שבה נולד בנו, והוא מכיר היטב את כל היינות מבציר מיוחד זה, עבורו. בציר 56 סבל מכפור עז ולכן לא היה יין באותה שנה. כך לדעתו זה או 46 או 36.
נציג היקב ענה לקול תשואות הקהל כי נכון זה בציר 46 אבל לא 1946 אלא 1846.

טעמנו מספר יינות. אהבתי את האדום Beaune Du Chateau Premier Cru Rouge 2010 – בלנד של יינות מ- 17 חלקות שונות באזור בון. יין בעל ארומה פירותית מאוד, עם מעט עשביות ובטעם עוצמה עולה לאט של פירותיות . מחירו ביקב 23 יורו.

היין הלבן הטוב לטעמי היה Corton-Charlemagne 2011 – יין בעל צבע זהוב בהיר כמעט שקוף, דמעות סמיכות זולגות על הכוס לאט מאוד ובאלכסון. ארומה מאוד שטוחה בתחילה אבל נפתחת לאט. הרבה פרי ומעט עשב. היין תופס לאט את הלשון וחלל הפה ולא מרפה. מחיר היין ביקב כ- 100 יורו.

בפרק הבא נטייל בבוז'ולה, נגיע לליון, ונמשיך לכמה עיירות מיוחדות בבורגונדי. ניתן לבקר באתרים אלה עצמאית או בטיול מאורגן בהדרכתי.

פארק היורה

מוזיאון פסטר

הוספיס דה בון

 

מכרז היין הגדול של הוטל דיו בבון

 

יקב בושאר פאר א פיס

לינק לטיול בהדרכת דני בר