אין חולק על כך שביקב ויתקין יודעים לעשות יינות טובים מאוד, וליקב יש השפעה רבה על התופעה הברוכה של יציאה מהמיינסטרים של קברנה/מרלו, ובחירה בזנים מקומיים וים תיכוניים.
אז אמנם ויתקין מתויג כיקב בוטיק, אבל הכמויות הולכות וגדלות, והשילוב של דורון ושרונה בלוגולובסקי עם אסף פז אחיה של שרונה, שב- day job שלו עסוק כיינן ביקבי בנימינה, הנו מוצלח ביותר.
זאת בלי לשכוח את המיתוג המקומי שהחל בשם הסדרה "מסע ישראלי" –  ככה בעברית, בלי התחכמות לועזית יוקרתית כביכול, ונמשך עתה עם שיא יינני ורגשי של היקב ובעליו – עם היין הראשון בסדרת העל החדשה "שורשים".

את שורשים 2006 הראשון בסדרה, ואל דאגה – תוך כדי מפגש חנוכת היין חמקה מפיו של אסף פז האמירה שבחביות מתיישן גם שורשים דור ב' מ- 2007; בחרו שרונה, דורון ואסף, לחנוך במסעדת צפרה של השף ולקוח היקב – אבי קונפורטי.
ואיזה מועד נבחר: הראשון בארבעה ימים בהם קונפורטי מצדיע לעצמו ולמסעדת צ'ימיצ'נגה שלו מנוחתה עדן, ומתכתב עם התפריט נוסח מקסיקו שלה במסעדה מלאה עד אפס מקום.
אז אם צריך עוד הוכחה לכך שיקב ויתקין משחק בליגה של הגדולים, ולמנוע צורך להתלבט מה להזמין, הוגשו באירוע ההשקה של סדרת שורשים, כל המנות של תפריט הזכרונות מצ'ימיצ'נגה. ככה, פשוט ולעניין, ועם כמויות נדיבות מכל מנה ומנה (פירוט בסוף).

השורשים שכל כך ריגשו את שרונה, שקראה את דבריה מהכתב תוך מחנק בגרון, הם שורשי המשפחה מכפר ויתקין. זהו סיפורם של מרדכי ומרים רוטנברג, שעלו ארצה מפולין, ולאחר נישואיהם עברו להתגורר במשק שרכשו בכפר ויתקין. בתחילה התגוררו בבית ששימש לאימון אפרוחים, עד שבשנת 1936, עם לידת ביתם הבכורה והיחידה- שביביה (שלושתם בתמונה), השלימו את בניית ביתם החדש והקימו משק מגוון, ערכי ומשגשג, שלרבות הימים היה אחד המצליחים ביותר בכפר ויתקין.
מרדכי נפטר בשנת 1973 בגיל 69. באין בן ממשיך סגרה מרים את כל ענפי המשק. בשנות ה-90 הקים דורון בלוגולובסקי, נכדה הבכור ובן זוגה של שרונה, את ביתו בחצר המשק, ובשנת 2001, בעידוד מרים ובעזרתה הרבה הוקם יקב ויתקין. מרים הלכה לעולמה בשנת 2008 בגיל 98, כשהיא מוקפת בכל צאצאיה האוהבים.

שרונה אמרה באירוע כי שורשים הוא שיאו של המסע הישראלי של היקב, שהגיע לתמצית ולביטוי הקשר לטרואר ולגפנים הוותיקות מעמיקות השורש, ומאחר וסבתא מרים עודדה את המשפחה בהקמת היקב, אין טבעי מהקדשת שורשים א' לזכרם של מרדכי ומרים רוטנברג.

אסף פז, יינן ואח, אמר כי סדרת שורשים מבטאת שיא של עוצמה משולבת בהרמוניה. יין חדש בסדרה יונפק בכל שנה בה יתגלו ענבים משובחים במיוחד. כל יין מיוצר במספר בקבוקים מצומצם ומיועד לאחסון ארוך שנים.
"המטרה שלנו היא לעשות יין עם אמירה", מצהיר אסף. "נשאלתי בחו"ל כמה פעמים מה הסגנון ומהם מאפייני היין הישראלי. התחלתי לחשוב על כך והבנתי שאלף שנות כיבוש מוסלמי מחקו ידע, ניסיון וזנים שהתקיימו בארץ ישראל לפני אלפי שנים. זה הוביל אותנו ביקב ויתקין ללכת לדרך לא זרועה עם זנים כמו קריניאן, קברנה פרנק ופטיט סירה.
בירידי יין היה עלינו לשכנע אנשים לטעום את היינות שלנו, כשאלה רצו רק קברנה סוביניון שיוצר אז. המטרה שלנו לא הייתה דווקא לעשות יין פטיט סירה או קריניאן, אלא למצוא מהי הזהות הישראלית ביין.
ב- 2006, אחרי חמישה בצירים, החלטנו לעשות דברים יוצאי דופן ולהפנות את מירב המאמצים ותשומת הלב לזנים הותיקים הגדלים בארץ מזה עשרות שנים, תוך בחינת זנים חדשים שהתאקלמו בישראל לאחרונה ועדיין לא מימשו את הפוטנציאל הגלום בהם..
בחרנו את החלקות הכי טובות ובהן את השורות הכי טובו, כשהמטרה היא לעשות יין שמתמצת את יקב ויתקין, עם ייננות עוצמתית ומפיקת טעמים בחבילה אלגנטית והרמונית המבטאת את אמונותינו".

הבלנד של "ויתקין שורשים" עשוי מחמישה זנים: קריניאן, פטיט סירה, סירה, פטיט ורדו ומעט פרנץ' קולומבר. היין התבגר במשך 20 חודשים בחביות גדולות בנפח 350 ליטר – הכי טובות של היקב, תחילה בנפרד ולאחר שנה נעשה הבלנד והוחזר לחביות עד תום 20 החודשים. "לא צריך יותר", הצהיר אסף פז, שכאן הדליף את עובדת קיומו העתידי של שורשים מודל 2007, שהתיישן בחביות אף פחות מכך.
היין עבר התבגרות של 20 חודש נוספים בבקבוק לפני השחרור לשוק, ממש בימים אלה, כאשר מילוי היין בבקבוקים נעשה ללא תהליכי סינון וייצוב.

אסף גם סיפר על המתרחש מאחורי הקלעים של היקב: "ליקב קטן, כמו לגדול, קשה לא לשחרר יין לשוק. מספר פעמים ניסו ללחוץ עלינו לשחרר לשוק את השורשים מ- 2006, ואנחנו אמרנו: עדיין לא מוכן. צריך עוד כמה חודשים בבקבוק. לא התנצלנו אלא חיכינו".

ומאחר שמדובר ב- 800 בקבוקים בלבד, אמנם במחיר של 220 ₪ לבקבוק, כדאי להזדרז. בעצם, כדאי מאוד, כי מדובר ביין מדהים; מאלה שכדאי לחכות עוד כמה שנים טובות עד שתחייתם. אבל למי יש סבלנות?

שורשים של ויתקין מתאים לליווי אוכל עשיר ומורכב, בעיקר מנות בשר עשירות בטעם כגון כבש, בקר וברווז. תנו לו אוורור וחדרור הולמים, ותיהנו מכל לגימה. בתנאי אכסון נאותים ימשיך היין לפתח טעמים ולהשתבח במשך 6-8 השנים שלאחר הבציר.

ולתפריט צ'ימיצנגה בצפרה, אותו ליוו ריזלינג 2007 מעולה ו-2008, ופינו נואר של ויתקין: טרטר בלו פין טונה, אסקביצ'ה כבד אווז קר, בייבי חציל בגריל עצים, סביצ'ה סלק סוכר, סלט קיסר נוסח קרדיני, קסדיית גבינות ובייקון בעבודת יד, בלק טייגר שרימפס על הפלנצ'ה, כבד אווז חרוך, סירלוין 30 יום בגריל עץ, פילה בקר צרוב, צ'יפורה סנטה פה, והמולים של אבי קונפורטי.
שוב, לא בחרנו, לא קיבלנו חלק – קיבלנו הכל והרבה.
והיו גם קינוחים: סביצ'ה אננס וקיווי טרי, עוגת פאוליסטה קפואה המיתולוגית, טוסטדה קדאיף תפוחי עץ וקנלה, ועוגת שוקולד איברה נוזלי.

יקב ויתקין עם שורשים בארוחת צ'ימיצ'נגה בצפרה. בליגה של הגדולים.

יקב ויתקין
כפר ויתקין, טל. 09-8665305
vitkinwine@vitkin-winery.co.il