חילופי המשמרות במסעדת ליליות המפורסמת, הביאו אותנו למסעדה פעם נוספת. הפעם חתום השף שמואל קבודי על התפריט המחודש, לאחר שהחליף את השף הוותיק נועם דקרס, שהצליח במרוצת השנים ליצור מסעדה בשרית כשרה ואיכותית, שבלטה בקלות בתוך ההיצע הדל שתל אביב מציעה בתחום.

היום המבחר גדל עם מסעדות השף הכשרות שנפתחות בתל אביב ומחוצה לה, וליליות עומדת מול אתגר שלא היה לה עד לשנים האחרונות. בהתבססות על חומרי גלם עונתיים, בישול צרפתי קלאסי בסיסי ויצירתיות, מקווה קבודי להצליח גם במציאות החדשה.

מה זה אומר בפועל? מנה דוגמת כבדי עוף צלויים על חצי בריוש עם קרם בננות, קרמל וניל ופטרוזיליה (47 שקלים), היא דוגמא לניסיון להביא חדשנות לקלאסיקה, שלא בהכרח עונה לכל טעם. אני מאוד אהבתי את החיבור בין הכבד לבין הבננות, אך היו בשולחן שנרתעו מכך.

הקרפצ'יו סינטה עם קרם סלק, שעועית ירוקה, שאלוט, אגסים וטפיוקה בלסמי (49 שקלים), מנסה גם הוא לחדש בקלאסי. לטעמי, כאן הצליח השף פחות ליצור מנה שגדולה מסך רכיביה. משהו מתפספס בדרך. לעומת זאת, ניוקי תפוח אדמה תוצרת הבית המוגש בקרם אספרגוס, פטריות שימג'י, שמן כמהין ובזיליקום (48 שקלים), היה ממש מוצלח, עדין בטעם ומדויק.

תפריט המנות העיקריות מתחדש עם דניס מהים התיכון המוגש עם קרפצ'יו פלפלים, פודינג זיתים וסלט מנגולד עם לימון כבוש ובלסמי הל (98 שקלים) – משלב היטב בין טעם הפלפלים לטעמו של הדג הצלוי היטב, עם תוספות מרעננות חך.

אהבנו מאוד את הריגטוני הטרי שהוגש עם זוקיני, פטריות, לימון, עלים ירוקים, שום וצ'ילי (75 שקלים). גם פילה הבקר, כשר אמנם, אך עדיין טוב, מוגש עם חיטה וירקות שורש, קרם בצלים מקורמלים, רוטב פטריות שחור וערמונים, שמשתלבים היטב עם טעם הבשר (120/205 שקלים).

במילים פשוטות, קבודי מביא לליליות את הנגיעה האישית שלו, והניסיון ליצור תפריט נבדל מקודמיו. ניכר כי הוא כשיר לתחרות החדשה, אך יש צורך לחדד מעט את המנות הראשונות כדי לספק לסועדים חוויה מיוחדת מלאה.

ליליות
מתחם בית אסיה, ויצמן 4 תל אביב
טל. 03-6091331
א'-ה' 12:00-16:00, 18:00-23:00, ו' 12:00-15:00, שבת – שעתיים וחצי לאחר צאת השבת-23:00

צילום דניאל לילה