חקלאות עברית היא עסק לא פשוט

נסענו, קבוצת מנטורים של קרן שמש, לביקור אצל שני יזמים צעירים הפועלים במסגרת תכנית המנטורים של הקרן ( גילוי נאות: אני אחד המנטורים בפרויקט).

הביקור הראשון שלנו היה במושבה מנחמיה, בחוות עז-עיז (AS IS) שנמצאת בקצה הצפוני של המושבה.
קיבלו את פנינו רינת ואסף וגנפלד, שעזבו לפני שבע שנים את כפר סבא, ועברו למנחמיה על מנת לפתח עדר עיזים חולבות ומגבנה שממנה הם מתקיימים ומתפרנסים.

בסוכה הסמוכה לדיר סיפרה לנו רינת את קורות המשפחה והמאבק העסקי היום יומי של 24/7, כי יש לחלוב את 200 העיזים כל יום פעמיים, ומיד לעשות מהחלב גבינות ויוגורט על מנת שאפשר יהיה לשווק אותם וליצור הכנסה לעסק ולפתח את החווה והבית.

משפחת וגנפלד המונה בנוסף לזוג ולעיזים, גם ארבעה ילדים בגיל בית ספר, חיה עד היום בקרוון מוגדל, וטרם סיימה לבנות את בית הקבע, כי יש השקעות והוצאות חשובות יותר על מנת לקיים את העסק ולשרוד בהעולם התחרותי, בו מחלקות הענק מוכרות למשל יוגורט ב-10 ₪ לבקבוק בעוד הוצאות הייצור של חוות "עז-עיז" גדולות יותר.

במפגש הוגשו לנו גבינות ממיטב תוצרת המגבנה: לבנה, גבינה לבנה רכה, גבינה בסגנון קממבר, סנט-מור, וגבינות חצי קשות כמו הצ'רקסית המיוחדת שלהם, צפתית ומלוחה.
הגבינות הקשות היו בעלות מרקם מיוחד ועשיר, תודות לשימוש בחלב העז ולא חלב פרה.

לדברי אסף, עז מניבה כ-2.5 ליטר חלב ביום ולא לאורך כל ימי השנה, ועל כן החלב גם עשיר יותר ומעניק לגבינות העיזים תכונות וטעמים מרוכזים יותר.
רינת סיפרה על הלבטים והקשיים העסקיים של משפחה המנסה לגדול ולהרחיב את השיווק והמגוון, ואילו הרשתות שיווק לא מאפשרות להם לקבל את התמורה ההולמת למאמץ ולהשקעה על מנת להמשיך בדרך זו.

חוות עז-עיז חזרה למקורות ומוכרת היום במספר נקודות מכירה מצומצם יותר וללא רשתות השיווק, וכמובן במרכז המבקרים שבמושבה מנחמיה.
המקום גם ערוך לקבלת קבוצות ומבקרים בודדים לסוגי בילוי ואירוח שונים, כולל חליבה, הכנת פוקצ'ות, ולימוד פרק בהכנת גבינות.

לאחר סיור בדיר וסיום ארוחת בוקר של פוקצ'ות שנאפו במקום ומיטב התוצרת החלבית של המקום, המשכנו צפונה לכרם הזיתים של כרמי גולן, שם חיכו לנו יאיר ורעות גולן, תושבי מושב נוב הסמוך.
יאיר סיפר על כרמי הזיתים שהוא מגדל בשיטת גידול רווי, המאפשרת מסיק מכני עם מכונה מוסקת העוברת מעל העצים ומורידה מעל ל-90% מהזיתים, ובתוך שעות כל הזיתים נמסקים ועוברים לעצירת השמן בבית הבד של "ארץ גשור" הסמוך לכרמים.
לדברי יאיר, תוצאות המעבדה מראות באופן קבוע חמיצות נמוכה ביותר בערכים של 0.24, הנמוכה הרבה יותר מהמותר בשמן זית כתית מעולה.

משפחת גולן מגדלת היום בנוסף לחמשת ילדיהם, גם 150 דונם של זיתים ממגוון זנים, כאשר הם מקפידים על מסיק זני, ובכך כל השמן הנמכר ע"י "כרמי גולן" הוא שמן זני המדגיש את מגוון הטעמים והארומות השונות שבין זן לזן.
בכרמי גולן מקפידים על צבע ודגש על תכונה המזוהה לכל זן: קורינייקי מאוזן וירקרק; ארבקינה עדין וחום; ברנע דומיננטי וכחול כהה; פיקואל חמאתי ואדום; לצ'ינו אגוזי וצהוב חרדל; קורטינה מריר ותכלת.

המפגש תחת עצי הזית עמוסי הפרי, שבימים הקרובים ימסקו ויהפכו לשמן, הוסיף צבע ונופך אחר למפגש עם הזוג גולן.
בגלל תנאי השדה לא ניתן היה לטעום כפי שראוי את כל מגוון השמנים, אבל שמתי דגש על טעימת הברנע, שלא מוכר לי כשמן זני. השמן מהשנה שעברה, ועדיין קל נעים ובעל ארומה עשבונית מורגשת, למרות הזמן שעבר מאז עצירת השמן. הטעם חלק ועם ומרירות כמעט לא מורגשת, שרק בסיומת קצת מתעוררת ונמוגה מיד.

כל השמנים בשנים 2011 ו- 2012 שהוגשו לתחרות טרה-אוליבו זכו בפרסים והצטיינו על פי טעימות עיוורות של צוות טועמי התחרות.
שמן הזית של כרמי גולן משווק למיטב המסעדות והשפים, כולל באזור המרכז, וכן באספקה ישירה ללקוחות פרטיים שמזמינים דרך אתר האינטרנט של כרמי גולן.

חוות עז-עיז, מנחמיה, עמק הירדן 057-7292996 eziz.vag@gmail.com
כרמי גולן מושב נוב, רמת הגולן 04-6762939 www.carmeygolan.co.il