מדי פעם, בימי שישי יותר פנויים בחיי, אני נהנית להקדיש זמן איכות להגעה ליקבים ולמפגש עם האנשים מאחורי העשייה, עם הטרואר, וכמובן לטעימת היינות.
ביינות יקב אלונה נתקלתי במספר הזדמנויות באירועי יין שונים במרכז. באחת 
ההזדמנויות פגשתי חבר טוב של אחד מבעלי היקב, והוא נתן לי המלצה חמה למצוא זמן לפגוש בייננים ולהגיע ליקב עצמו.
לא מכבר, ביום שישי עם מזג אויר מזמין טיולים, החלטתי לממש את ההמלצה. בשיחת טלפון ליקב הבנתי שאנשי היקב נמצאים במקום, מעט עסוקים (בענייני עשיית יין כמובן), אך ישמחו לפגוש אותי ביקב לטעימת יין ולשיחה.
היקב ממוקם בנחלת משפחת אזולאי במושב גבעת נילי, אחד משלושת יישובי חבל אלונה; חבל ארץ לא רחוק מחדרה ובנימינה, המכונה בפי תושבי המקום כטוסקנה הישראלית. בגבעות אזור זה נטועים לצד חורשות 'עצי אלון עתיקים, מטעי פירות נשירים וכרמי ענבי מאכל ויין. נחלת משפחת אזולאי אף היא משופעת מטעים (רימונים ואחרים), ולצדם הכרמים לענבי היין.
בהגיעי ליקב קיבלו את פני אלי אזולאי ופרופסור מיכה רבאו. השניים (יחד עם זוגתו של מיכה – אילנה, אף היא רופאה, וזוגתו של אלי – פאני) הקימו יחד את היקב בשנת 2001.
אלי ופאני הם דור שני לחקלאים מגדלי ענבים, ובני הזוג רבאו, חובבי יין ולקראת פרישה, מצאו הזדמנות לממש קריירה שנייה.
לאחר שנים של עשייה בתחום הרפואה מחד ושל אלי כראש המועצה של חבל אלונה במשך שנים, הוקם היקב שבו כל תהליכי עשיית היין, החל מבחירת הזנים, נטיעת הכרמים וטיפוחם, דרך הבציר, הכנת היין ועד לביקבוק ולשיווק, מבוצעים על ידי בני המשפחות בלבד.
כיום היקב מייצר כ-10,000 בקבוקים בשנה, ובייצור היין משולבות שיטות של 
עולם ישן וחדש. יחד עם היועץ החיצוני ליקב – יותם שרון (לשעבר יינן יקב ברקן), מחליטים אנשי היקב על הליך עשיית היין/הבלנד, ומשך היישון בחביות ובבקבוקים עד ההשקה.
עם השנים והניסיון, ובעשיה שקטה אך למדנית, התוו אנשי יקב אלונה את סגנון היין, שיאפשר למצות את המיטב מהענבים על מאפייניהם הטרואריים.
אלי מספר כי יינות היקב מיושנים במשך 12 חודשים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי, תוך שימוש בחביות חדשות ומשומשות. " כך אנו משמרים את תכונות הענבים ומורכבותם", הוא אומר.
בשלב הבא, לאחר הבלנד, הין מבוקבק ללא תהליכי הצללהu לאחר סינון גס בלבד.
התשבחות לא איחרו לבוא, ויינות אלונה זכו בפרסים רבים בתחרויות ישראליות ובינלאומיות, כולל בשנת 2007 בה נבחר היקב כיקב הבוטיק הקטן הטוב בישראל.
הסוד טמון בטרואר
"כאיש חקלאות ותיק שנים באזור, אני חש בענבי הכרמים שלנו את הטרואר הייחודי, המורכב מקרקע ומיקרו אקלים בעלי מאפיינים מקומיים, 'המעניקים לכרמים בית גידול משובח ותנאים מיטביים", אומר אזולאי. " כל הכרמים שלנו ונטועים במורדות גבעות מנשה המשתפלות לעמק נחל התנינים. בכרמים גדלים הזנים:מרלו, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, שיראז וגרנאש. מאלה אנו מייצרים גם יינות זניים וגם שלושה יינות בלנד ויין רוזה – בעיקר מזן הגרנאש".
כדי להבליט את ייחוד הטרואר, הכרמים מקבלים דישון בקומפוסט בלבד ומושקים 
במשורה. ההדברה ביולוגית ומשולבת, כשהמטרה היא להמעיט ככל האפשר בחמרי הדברה. במהלך גידול הגפנים נעשה דילול אשכולות על מנת לקבל כמות מיטבית מועטה של ענבים לגפן, הבשלה אחידה ואיכות ענבים גבוהה. לקראת הבציר, יחד עם היועץ לכרם, עוקבים במעבדה אחר הענבים, ורק עם הבשלת התנאים נערך הבציר באופן ידני באור ראשון. קרבת הכרמים ליקב מבטיחה הגעת האשכולות במהירות, עדיין קרירים מצינת הבוקר.
עם טעימת היינות מספרים לי אלי ומיכה כי סיפור הקמת היקב במשותף מקורה באהבה המשותפת ליין. חזון היקב הוא לייצר "יין אזורי של חבל אלונה; יין איכותי, בעל אופי ייחודי וידידותי לכל חך".
אנשי היקב, למעט פאני, השקיעו, כל אחד בלימודי יין: 
אילנה רבאו: בוגרת קורס cellar master במכללת תל חי וקורס אצל היינן ד"ר יאיר מרגלית.
מיכה רבאו: בוגר קורסים לעשיית יין אצל היינן ברי ססלוב.
אלי אזולאי: בוגר קורס cellar master במכללת תל חי וקורסים אצל היינן ד"ר יאיר מרגלית.
גם היום הם ממשיכים בלימודים, בקריאה ועשייה ביקב ובסיורים ביקבים ברחבי הארץ והעולם. זו בהחלט קריירה שניה אמיתית ובמשרה מלאה.
גם יום שישי הוא יום עבודה. ובזמן ביקורי התבקשתי ליהנות משתיית יין וטיול בכרם בזמן שאלי ומיכה עסוקים בטיפול ביינות המצויים בשלבי התסיסה המלולאקטית, וכך היה.
בחלוף חצי שעה, ונשימות של אויר הטרואר הנפלא, הגיע שלב טעימת היינות.
ביקב אלונה, על אף היותו יקב קטן בסדרי גודל, מייצרים מספר מרשים של סוגי יין:
יינות זניים:
קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, שיראז.
בלנדים:
עגול: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ושיראז.
קדם: קברנה סוביניון, מרלו וקריניאן.
כמו כן יין רוזה בעיקר מענבי גרנאש (בעבר נעשו יינות אלה גם מענבי מרלו).
יום שישי לפני הצהרים, במזג האויר השמשי וברקע גבעות "טוסקנה" והכרמים, התיישבנו סביב שולחן עץ כפרי לטעימת היינות.
יינות בציר 2009
אלונה מרלו 2009
85% מרלו, 7.5% קברנה פרנק ו- 7.5%5 קברנה סוביניון בהתאמה. 13% אלכוהול.
מרלו אלונה, מדגיש אלי, הוא יין בעל אופי ייחודי הנשמר בבצירים לאורך השנים. הצבע בורדו (יותר אופיני לקברנה סוביניון). יין מעט שרירי אך בהחלט מאוזן. תנו לו זמן להיפתח בכוס, והוא יגלה ארומות מובלטות של הזן עם טעמי פרי שחור ודובדבנים. יין נהדר לארוחות לא כבדות, שדורשות יין נגיש עם נוכחות שאינה משתלטת.
אלונה מרלו רזרב 2009
85% מרלו 15% קברנה סוביניון. 13% אלכוהול. היין יושן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון, אך הארומות והטעמים אינם של חבית. צבע בורדו עמוק. מאוזן ופחות תוקפני מהמרלו הרגיל. בעל כושר ישון לעוד כמה שנים, אם כי נגיש מאוד ובעל טעם שיורי ארוך.
אלונה קברנה סוביניון 2009
85% קברנה סוביניון, 7.5% קברנה פרנק ו- 7.5% מרלו. 13% אלכוהול.
צבע רובי עמוק. עגול, עפיץ. ארומות של תערובת פירות שחורים בשילוב עץ. טעם שיורי טוב. יין נחמד שעשוי נכון ויהווה מכנה משותף למגוון טעמי חך.
אלונה קברנה סוביניון רזרב 2009
85% קברנה סוביניון ו-15% מרלו. 13% אלכוהול. יושן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון.
מעט עפיץ, עם ארומות מורגשות מהחבית של וניל, ומהפרי של פירות שחורים. טעם שיורי ארוך. היין הזה צריך להיפתח מספיק זמן מראש, ודורש ארוחות בשריות כמשלימות לגוף המלא שלו.
יינות 2010
קברנה פרנק 2010
90% קברנה פרנק, 10% מרלו. 14% אלכוהול.
נעשה בשיטה ייחודית. חלק מהענבים הונחו על רשתות לייבוש בסגנון האמרונה (כמקובל בחבל ונטו האיטלקי), עד שאיבדו כמעט ממחצית הנוזלים, ואז הוכנסו לתסיסה. היין שהה 12 חודשים בחביות, ואחר כך אוחדו שני הסגנונות. התקבל יין סמיך ועשיר בארומות.
צבע היין בורדו עמוק עם גוון חום אדמה. יש בו עושר טעמים, כאשר הטעמים הריבתיים של הענבים שיובשו מורגשים היטב, והם שהופכים את היין הזה למעניין, אם כי נדרשת אהבת הסגנון כדי ליהנות משתייתו.
יין מאוזן ובשל, כמעט לעיס. לכאן או לכאן, זהו יין שקשה להתעלם ממנו. בעיקר ליקב קטן/ביתי, זו עשיה יצירתית עם טביעת אצבע חריגה ויחודית בנוף היין הישראלי.
אלונה מרלו 2010
85% מרלו ו- 15% קברנה סוביניון. 13% אלכוהול. מרלו אלונה אופייני (כפי שמציין אלי).
צבע בורדו עמוק מאוזן. ארומטי. חמיצות מרעננת וטעם שיורי ארוך יחסית. שנה טובה למרלו, לפי אבחנת אנשי היקב.
אלונה קברנה סוביניון 2010
85% קברנה סוביניון ו- 15% מרלו. 13% אלכוהול.
יין מאוזן והרמוני. הפרי עושה טוב את העבודה, ובולטות ארומות פירות שחורים וקסיס.
יינות 2011
רוזה 2011
50% ענבי קברנה פרנק, 50% ענבי מרלו. תסיסה נפרדת של כל זן, שתי שפיות ושני סינונים, ואז סמוך לביקבוק מוזגו שני הזנים יחדיו.
צבע ורדרד צלול ובוהק בשוליים. ריחות של דובדבן צעיר, מעט עשבי תיבול טריים. יין רענן וקל לשתיה מיידית ומבעבע קלות (כמו בועות סודה מוגזת קל).
אלונה שירז 2011
90% שירז ו- 10% מרלו. 13% אלכוהול.
יותר סגנון עולם חדש מאשר ישן. נגיש מאוד בפה ונמצא בחלון זמן נכון 
לשתייה. ליקב אין יומרות לייצר יינות סירה עולם ישן, שכן מאפייני הזן באזור דורשים את הסגנון הבו עושים אותו.
סיומת טובה וטאנינים בולטים, אך לא גסים מדי. גם כאן מדובר בעשייה עם טביעת אצבע ייחודית ליקב.
אלונה קברנה פרנק 2011
90% קברנה פרנק ו- 10% מרלו. 13% אלכוהול.
צבע בורדו אופייני לזן. כבר עתה, למרות הגיל הצעיר יחסית, מאוזן בפה. גוף בינוני-מלא. ברקע מרירות מתקתקה ונעימה. פה עשיר ומתובלן, פלפלי כסגנון הזן. סיומת בינונית-ארוכה.
את הזן הזה צריך לאהוב, וכדאי ללוות אותו עם ארוחה מתאימה.
אלונה מרלו 2011
85% מרלו, 15% קברנה סוביניון. 13% אלכוהול.
מרלו אלונה אופייני אך צעיר. כדאי להמתין לשתייה בעוד שנה.
אלונה קברנה סוביניון 2011
85% קברנה סוביניון ו-15% מרלו. 13% אלכוהול. יין מאוזן, אם כי צעיר עדיין לשתייה. סיומת טובה.
לפני פרידה אני כבר מוזמנת כבר להשקה הבאה: בפסח הקרוב יושקו שלושה בלנדים חדשים ויין רוזה, בעיקר מזן הגראנש.
אין ליקב תכניות להתרחב בכמות היינות, וגם לא לשנות את הזנים/הבלנדים, ובכל זאת מדי שנה יש שינוים וביטויים ייחודיים בעשייה, הכל לפי איכות הבציר, הביטוי הטרוארי בפרי, וכמובן חדוות העשיה והיצירה של הייננים בהליך ייצור היין.
את היינות ניתן לרכוש ישירות ביקב אלונה שבגבעת נילי ובשלוחתו בהרצליה. כמו כן נמכר היין במספר מסעדות בגוש דן. ההמלצה האישית שלי היא לבקר ביקב, להתרשם מהיין וליהנות מהטרואר (חבל ארץ שרבים מאתנו פשוט מדלגים עליו בנסיעות לצפון – לגליל ולגולן) בלי לנסות להעריך את טיבו וייחודו. וכמובן לפני הכול – ליהנות מהמפגש האנושי ואולי גם לקבל השראה לקריירה שניה בתחום עשיית יין.
למי שקונה יין לאחר הטעימה, בהחלט אפשר ליהנות ממנו במסעדה טובה או בארוחה ביתית בהזדמנות מאוחרת יותר. ביקורים ביקב בתיאום מראש.
יקב אלונה, מושב גבעת נילי
טל. 04-6388889
אלי -052-5030991
אילנה – 052-2425657
מיכה – 052-4266381
תגובות
0