כיסונים מבצק תרד במילוי בולגרית מעודנת ועגבניות שרי שוקולד ועגבניות שרי צהובות. אפשר לקרוא לכיסונים האלו פאטוור או אוזן המן גלילית. המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.

חומרים לבצק:
1 ק"ג קמח רב תכליתי
250 גרם תרד טורקי שטוף וקצוץ
30 גרם שמרים טריים
300 גרם מים
1 כף חומץ בן יין לבן
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח
2 ביצים טרופות במעט מים – להברשת הבצק

חומרים למילוי:
1 ק"ג עגבניות שרי שוקולד/ צהובות חצויות לאורכן
2 פלפל אדום חריף קצוץ גס
½ כוס שמן זית
מלח ים גס
4-5 שיני שום קצוצים דק
400-500 גרם בולגרית מעודנת 5% משק צוריאל
צרור עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
טוחנים במעבד מזון את התרד עם המים.
מניחים בצד.
מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים ומערבבים. מוסיפים את כל שאר החומרים (כולל הנוזל הירוק) ולשים מספר דקות עד שנוצר בצק.
מכניסים למקרר בקערה משומנת ומכוסה בניילון לשעתיים.
מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר.
שמים בתבנית את העגבניות החצויות, פלפל חריף, שמן הזית ומלח.
צולים עד שהעגבניות צלויות היטב (כ-20 דקות).
מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים.
מערבבים עם שיני השום הכתושות, הגבינה ועלי הבזיליקום כשמגיע לטמפרטורת החדר.
מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר (½ 1 מ"מ או אפילו פחות).
קורצים מהעלה עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
מניחים כף מילוי במרכז כל עיגול ויוצרים ממנו צורת משולש סגור כמעט לגמרי.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכסים בניילון ומשהים במקרר לתפיחה קצרה של כחצי שעה.
מחממים תנור ל- 220⁰.
מברישים את הכיסונים בביצה הטרופה, מכניסים לתנור החם ואופים כ-15 דקות.

צילום דניה ויידר