כמה נשלם על דגים טריים בפסח השנה? כמה ביצים נרכוש לקראת החג?

משרד החקלאות, ארגון מגדלי דגים ומועצת הלול מפרסמים את המחירים המומלצים לצרכנים ואת נתוני הצריכה: ישראלי צורך כ- 10 ק"ג דגים וכ- 240 ביצים בממוצע בשנה. לקראת פסח עולה צריכת הדגים הממוצעת ב- 75% וצריכת הביצים הממוצעת בכ- 10%.

דגים
בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 800 גרם דגים, ואילו בחודש חג הפסח עולה צריכה ל- 1,400 גרם לאדם בפסח לבדו. מדובר בעלייה של 75% לעומת שאר חודשי השנה. צריכת דגי קרפיון קופצת פי שניים. הממוצע השנתי של צריכה לנפש עומד על 10 ק"ג (כ- 800 גרם דגים לחודש).

לקראת חג הפסח, נערכו מכוני התערובת ומגדלי הדגים להזנת הדגים במזון כשר לפסח, והחל מחודש לפני החג מוזנים הדגים במזון כשר, על מנת להבטיח שיתאימו לארוחת החג.
השנה צפויים להימכר בתקופת הפסח כ- 1,100 טון קרפיונים, כ- 800 טון אמנונים וכ- 300 טון בורי, בדומה לצריכה בשנה הקודמת. בנוסף, ישווקו בפסח הקרוב גם כ- 600 טון דגי מוסר, כסיף, באס, אמור ואדמונית. בסך הכל צפוי הביקוש בפסח לעמוד על כ- 2,800 טון דגים, בדומה לשנה הקודמת. בנוסף, ישווקו השנה גם פילה טרי של דגים שונים, בהם: בורי, אמנון, אדמונית, מוסר, פורל וקרפיון, בכמויות של כ- 20 טון.

ישראלים מעדיפים במרבית חודשי השנה לאכול אמנון ובפסח הדג המועדף הינו קרפיון. מחירי הדגים השנה דומים למחירי השנה הקודמת. המחיר המומלץ לצרכן (כולל מע"מ), לדג האמנון, ינוע בין 25 – 28 ₪ לק"ג (בגדלים קטן ועד ענק). המחיר המומלץ לצרכן לדגי קרפיון ינוע בין 22 – 25 ₪ לק"ג, והמחיר המומלץ לצרכן לדגי בורי ינוע בין 30 – 38 ₪, בטווח הגדלים קטן ועד ג'מבו.

הצריכה המקומית לנפש נמוכה מאוד לעומת הצריכה במדינות אחרות, אך יחד עם זאת, צריכת הדגים לא השתנתה לאור המיתון וניתן לייחס זאת, ככל הנראה, למרכיבים הבריאותיים של הדגים. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 10 ק"ג בשנה לעומת מדינות הים התיכון שצורכות 20 – 40 ק"ג לנפש, יפן בה צורכים 60 ק"ג לנפש והאמריקאים שצורכים 6 – 7 ק"ג לנפש לשנה.

לפי נתוני 2011, רוב הישראלים מעדיפים דגי אמנון (כ- 8,000 טון לשנה), במקום השני הקרפיון (כ- 6,500 טון לשנה), דניס (כ- 4,000 טון), בורי (כ- 2,500 טון), כסיף (כ- 1,000 טון), סרדין כנרת (כ- 400 טון), פורל (כ- 500 טון) ובאס (כ- 300 טון).

ביצים
בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 20 ביצים, ואילו בחודש חג הפסח עולה הצריכה בכ- 10%, לכ- 22 ביצים לאדם בפסח בלבד, שהן כ- 70 מיליון ביצים בסך הכל בתקופת הפסח. בסך הכל צורך ישראלי מדי שנה כ- 240 ביצים.

ישראלים מעדיפים לצרוך ביצים רגילות, בעיקר בגדלים L ו- XL. למעשה כמעט כל הצריכה – . 98%, היא של ביצים רגילות, ו- 2% בלבד ביצי חופש וביצים אורגניות. מחירה של אריזת 12 ביצים רגילות מפוקח ונע בין 13.25 ₪ לאריזה של ביצים בגודל XL ל- 11 ₪ לאריזה של ביצים בגודל M. מחירן של ביצי חופש וביצים אורגניות יכול להגיע לכ- 25 ₪.

הצריכה המקומית של ביצים לנפש יחסית גבוהה לעומת הצריכה במדינות אחרות, ישראל נמצאת במקום הרביעי בעולם, אחרי יפן, צרפת וארה"ב. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 240 ביצים בשנה, לעומת יפן שניצבת בראש הרשימה עם כ- 350 ביצים לנפש בשנה.