מוס שוקולד ופירות יער

מרכיבים למוס בכוסות אישיות – עד 5 מנות:
חלמונים מ-3 ביצים
100 גרם חלב
250 גרם שוקולד מריר
3 גרם ג'לטין
150 גרם שמנת מתוקה

מרכיבים למחית פירות יער:
100 גרם מים פושרים
100 גרם סוכר
200 גרם פירות יער
1 גרם ג'לטין
12 יח' דובדבני אמרנה ללא גלעין

אופן הכנת מוס השוקולד:
מרתיחים את החלב.
ברגע שהחלב רתח עורכים השוואת טמפרטורה עם החלמונים – המתבצעת בצורה הבא: מוסיפים לחלמונים שלוש כפות מהחלב הרותח תוך כדי ערבוב, ובודקים בעזרת מד חום שטמפרטורת החלב בסיר שווה לטמפרטורת הביצים המעורבבות עם החלב.
ברגע שהטמפרטורה שווה אפשר להוסיף את החלמונים לתוך הסיר עם החלב, תוך כדי ערבוב ועל אש קטנה, עד שמגיעים ל- 80 מעלות (יש להיעזר במד חום).
מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד והג'לטין לתוך הסיר.
ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.
לצנן לטמפרטורת החדר.
להקציף שמנת מתוקה עד קבלת מרקם אוורירי וקל ומעט נוזלית, ולא יציבה.
לשפוך אליה את מסת השוקולד ולקפל בעדינות עד לקבלת מרקם חלק והומוגני.
להכניס למקרר למשך שעתיים.

 אופן הכנת המחית:
להכניס את הג'לטין לתוך מים קרים על מנת לרכך אותו.
בינתיים להרתיח בסיר את המים הסוכר ופירות היער יחד.
לאחר רתיחה מוסיפים את הג'לטין שהתרכך ומערבבים עד להמסתו ולקבלת מרקם חלק. להעביר את כל המרכיבים למיקסר לערבוב נוסף קל לא עד הסוף, בכדי שיישארו חתיכות של הפרי.
לצנן עד כשעה במקרר.

הגשה:
להגיש בכוס בגודל בינוני.
להניח 3 דובדבנים בתחתית ומעל להניח כ-2 כפות של המחית.
בעזרת שק זילוף לזלף את מוס השוקולד.

"לה פרינה" הינו בית מאפה בתוך רשת טיב טעם. להשיג בסניפי טיב טעם , המחיר: 15 ₪

צילום אסף לוי