חומרים (4 מנות):
* 600 גר' פילה מוסר מחולק ל- 4 מנות של 150 ג' כל מנה
* 20 אספרגוסים חלוטים במים רותחים למשך 2 דקות המקוררים במי קרח (כדי לשמור על צבעם ירוק עז)
* 4 כפות שמן זית לטיגון הדג
* ½ שן שום קצוצה
* מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם
חומרים לסלסלת אדמוניות
* 4 אדמוניות חתוכות לקוביות בגודל של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ
* 1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך אלכסוני
* 4 עלי ריחן טרי חתוך לרצועות דקות
* 1 לימון סחוט
* 8 כפות שמן זית
* מלח, פלפל שחור

אופן הכנת הדג:
* מחממים מחבת קראמית, מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הדגים מצד העור למשך כ-4 דקות.
* הופכים את הדג וממשיכים לצרוב ל- 2 דקות נוספות.
* מסירים מהאש, מניחים את הדג במגש אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 3 דקות.

אופן הכנת האספרגוסים:
* מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים ל- 10 שניות.
* מוסיפים את האספרגוסים.
* מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.

אופן הכנת סלסת אדמוניות:
* מערבבים בקערה קוביות עגבניות, סלרי, ריחן, מיץ לימון ושמן זית.
* מערבבים הכל ובוזקים מעל הדג מיד לאחר שהוצא מהתנור ומגישים.
רוטב זה מתאים לבשרים, לבעלי כנף שהוכנו על גריל וצרובים במחבת – רוטב מרענן שמשדרג את המנה.

צילום: עזר חדד