שאלה: איך יכול להיות שמסעדה ממוקמת בצומת קרליבך/חשמונאים בתל אביב, 
בין סניף הדואר לתחנת הדלק סדש, ולא מכירים אותה?
האמרה ששלושת הגורמים להצלחה של מסעדה הם לוקיישן, לוקיישן, לוקיישן (ובעברית: מיקום, מיקום, מיקום), רלבנטית בהחלט לגבי עשר 10 – מסעדת ביסטרו ישראלי, ברח' קרליבך 10.
הדמות הבולטת תרתי משמע בראש המסעדה, היא זו של נחי אלקין – בעל זקן עבות לבן, שרבים מתבלבלים בינו לבין אורי ירמיאס מאורי בורי בעכו. אז הם לא תאומים ולא אחים, סתם מסעדנים חברים.
נחי אלקין המוכר לרבים מ”בטי ונחי מבשלים” במושב רמות שברמת הגולן, התגורר במושב משנת 1969, ויחד עם רעייתו הפעילו שם את המסעדה במשך 17 שנים ברמות, עד שהחליטו לעבור לתל אביב, והשכירו את המקום המופעל כיום תחת שם אחר.
עשר מוגדרת כ"ביסטרו ישראלי". הבעלים לא ידעו בדיוק איך לסווג את המסעדה 
כשרוצים לשלב כמה דברים: מה שנחי עשה כל השנים ואוהב, אלה הם בישולים ארוכים. מי שחבר אליו הוא שי יואלי, שהיה שף מסעדת מנטה ריי על החוף הדרומי של תל אביב בואכה יפו, ומתמחה בדגים ומאכלי ים. יחד נוצר השילוב שאינו טריוויאלי וקשה להגדרה, והם נכנעו ל"ביסטרו ישראלי".
מסתבר כי מי שמגיע לעשר, אוכל בעיקר בישולים. "כמעט אין בתל אביב מסעדות תחת הקונספט של בישולים, אלא בעיקר כשמדובר במסעדות אתניות – טריפוליטאיות, מרוקאיות, פרסיות וכו'", אומר אלקין. "מי שאוכל אצלנו מתרפק, משתגע נהנה. הבעיה היא להביא אנשים בפעם הראשונה".
תוך שאני משוחח עם נחי אלקין ולפני שהמנות זורמות לשולחן, אני רואה על הקיר פרסום ל"ערב האבירים של עשר", ומסתקרן. מדובר בערבים מיוחדים 
אליהם מגיעים מי שנרשמו (בעיקר דרך הפייסבוק) כאשר הם לא יודעים מה יאכלו, והכל מגיע על מגשים גדולים כחלק מאירוח מיוחד שמהותו
לאכול ולשתות בלי הפסקה: שוקיים של כבש, עופות ממולאים, אסאדו – כל צד הפרה, רוסטביף סינטה, עד שאנשים מתעלפים כי לא הפסיקו לאכול.
נשמע מוגזם, אבל על ההצלחה מעידה העובדה שבעשר יהפכו את ארוחת האבירים להפנינג שבועי בימי רביעי –בכל מספר סועדים, עם תשלום של 250 ₪ לסועד – כולל יין ואלכוהול בלי הגבלה.
אחרי ששמעתי על פרות שלמות העולות על שולחן האבירים, הגיע זמן הארוחה שלי בעשר, שמתחילה עם מצעד מתאבנים טעימים שנחי מגדיר אותם כדברים פשוטים עם טוויסט קטן בכל אחד מהם.
לצד לחם הבית, שחברי לארוחה אומר שאינו יכול לעמוד בפניו, זורמות לשולחן מנות הפתיחה: לבבות עוף ממולאים בשקדים ומבושלים עם פול בערק, טחולי עוף עם במיה ביין אדום, מוס כבד עם צנוברים מטוגן בתוך ברנדי פשוט ואז נחי טוחן אותו. מאפה קממבר עיזים מבצק עשוי מגבינת כבשים כמעט בלי קמח, וריבת שום – עם הלחם ובלעדיו.
בין לבין נחי אלקין מתבל את הארוחה עם סיפורי עבר, כמו חוות ייצור גבינות עיזים משגשגת שהייתה לו בפאתי לונדון, חוות גידול קרוקודילים לעורות בקניה, כאשר ההופעה הצבעונית ומושכת העין הפכה את נחי לשופט בתחרויות יין, למרות שהוא לא בכלל לא שותה יין, ואנחנו עוברים לקוביות פילה דניס על קרם בטטה עם רוטב יוגורט ולימון כבוש. מנה טעימה מאוד. הדג מצוין.
כמה דקות אתנחתא, שיחות על דיאטות, בריאות, הרגלים, תת מודע ומה לא – 
ועל השולחן נוחתת קדרה קטנה עם שרימפס וקוקי סן ז'ק ברוטב סרטנים עם גבינה כחולה, ונחי מדגיש על כך שהשף שי יואלי מתעקש ליצור את הרוטב מסרטנים אמיתיים. עוד מנה מנצחת מומלצת.
מה שיפה זה שבכל מנה יש טאץ' ותוספת של גבינה כחולה או אחרת, אלכוהול (ברנדי, פרנו), ומתקבלת מנה שונה מסטנדרט הבישול – אתם יודעים מה, לא רק בבית אלא גם במרבית המסעדות בארץ, גם הנחשבות או הנחשבות בעיני עצמן.
המנה העיקרית שלנו, כאילו הקודמות לא הספיקו, היא לחי עגל, מבושל עם ירקות שורש ויין אדם תחילה בסיר – שעה, ואז הסיר עצמו נכנס לתנור על חום נמוך ל- 10 שעות – בדרך כלל בלילה.
מסתבר כי למרות שלחי היא הבשר הפשוט ביותר, זו המנה הפופולרית בעשר. כאן היא מוגשת על פולנטה עשויה עם כמהין וכמויות גדולות של גבינת פרמזן.
אני לא אוכל קינוחים ולשלב הזה הגעתי מובס כמו אחרי ארוחת אבירים. בכל 
זאת טעמתי את קומפוט הפירות של נחי – ביתי כהלכה, וקרם ברולה טעים, וזה אחרי שדיברנו על בריאות…
נהנינו מאוד מהארוחה בעשר. גם לכם שווה להגיע פעם אחת להיכרות. סביר להניח שתרצו לחזור.
מסעדת עשר 10 – ביסטרו ישראלי
רח' קרליבך 10 תל אביב
טל. 03-5464015
שני-שבת 12.00-24.00
תגובות
0