מאז ומתמיד אהבתי בשר. אם הייתי צריכה לבחור בין פלטת גבינות או נתחי בשר חצי מדממים, ברור שזו הייתה בחירתי.

צריך לדעת היכן לאכול בשר איכותי ועשוי במידתו הנכונה, ומעטות המסעדות שעומדות בציפייה הזו. לא כך היה הדבר כשבאתי בשעריה של מסעדת אנגוס החיפאית. שם פשוט הבנתי כל מה שלא ידעתי עד כה על בשר ואיכויותיו.

אנגוס ששוכנת בעיר התחתית של חיפה, היא השנייה ברשת ומנוהלת על ידי פאדי, הדור השלישי במשפחת דבאח הענפה מכפר דיר אל אסד, שאף מתהדרת בבית מטבחיים וקצביה משובחת כשרה למהדרין בכפר.
העיצוב פשוט וקלאסי, מבנה המסעדה מזכיר בזכות קימוריו מבנה עותומאני עתיק, ואת הקירות מעטרים כלי עבודה עתיקים.

אנגוס החיפאית שונה בתכלית השינוי מהמסעדה בדיר אל אסד. אפשר לומר שהיא המשובחת והמוצלחת מביניהן, ומשלבת בין המזרח למערב.
בקומה הראשונה נמצאת ה"אנגוסרי", מעדניית בשרים על האש בשירות עצמי המציעה מבחר מנות רחוב של בשר גורמה, וקצביית בוטיק שמאפשרת ליהנות מכל החגיגה גם בבית.

השף והיועץ הקולינרי של הרשת, נבות שלח, שמאחוריו 15 שנות וותק וניסיון, קיבל את פניי בברכה וציין: "זהו בהחלט הסטייק האוס הישראלי הראשון, ומעין מקדש בשרים".
השף נבות, שיצר שפה שלמה שכולה שיר הלל לבשר, עומד מאחורי האמירה הזו ובגאון. הוא והשותף לייעוץ הקולינרי שלו, גלעד חן, שינו את קונספט התפריט שהיה נהוג עד כה ברשת, ובימים אלו השינוי נראה גם במסעדה בכפר.

פלטת הסלטים הגדושה, שבדרך כלל מילאה את הסועד עוד לפני המנה הבשרית, והוגשה עד היום, הוצאה לאלתר מההיצע, ובמקומה נותנים מקום של כבוד לבשר והוא מככב בכל המנות בתפריט. זהו בהחלט חידוש שלא רואים כל יום במסעדות המזרחיות, והוא בהחלט מרענן וערב לחך.

התפריט, שבאמת עושה כבוד לבשר, עשיר במנות ראשונות ועיקריות שכולן על טהרת הבשר. אפילו איור של פרה ועליה סימון מדויק של כל נתח אפשר למצוא שם, כדי לעזור לסועד להתמצא בחלקי הפרה.

המנות הראשונות שהחלו לזרום אל שולחננו היו בהחלט מעין דליקטסים שלא אוכלים כל יום, והן כללו מנות טאפס בשריות קטנות או בינוניות לבחירה, בטכניקות עשייה שונות ובמחיר שווה במיוחד. קיבלנו את הבינוניות שכללו: בשר כבוש שהונח על סלט עגבניות השוק (7/18 שקלים) שנכבש כראוי וטעמו היה מוצלח וטעים להפליא, גבינת פטה צלויה על הגריל על ירקות אנטי פסטי (24 שקלים) שעל פי השותף שלי לארוחה הייתה אגדית בזכות צלייתה, והמליחות העדינה שלה, חציל ציידים קלוי ומעליו תערובת בשרים וטחינה (7/24 שקלים) שבהחלט חוסל באחת והיה מצוין, סינטה צרובה על כרוב מדורה (7/24 שקלים), טרטר גלילי למבינים בלבד (7/14 שקלים), שלראשונה בחיי אזרתי אומץ ואף טעמתי אותו, ולזה בהחלט צריך להתחבר.

סלט איולי תפוחי אדמה עם אסאדו (7/24 שקלים) – כשהשידוך בין הבשר לאיולי תפוחי אדמה היה פשוט מושלם והשאיר טעמים עזים בפה, שווארמה עגל ברוטב כורכום עשיר על עשבי תיבול ונענע (7/18 שקלים) ששיוו רעננות למנה, וגולת הכותרת של הפתיח הנפלא הזה היה בהחלט מנת שקדי העגל על מצע של עדשים שחורות ןלימון חרוך (32 שקלים). השקדים היו נימוחים ועשויים טוב, והחמצמצות של הלימון החרוך רק היטיבה, ובהחלט נתנה כאן טוויסט מעניין.

לקרניבורים שבינינו הארוחה כמובן רק התחילה, ואחרי שנחנו מעט מנגיעות הבשרים שהשאירו טעם של עוד, הגיע תורם של הכוכבים האמיתיים של התפריט. את הארוחה ליווה איך לא, יין אנגוס שעשוי מבלנד מיוחד שמותאם לבשרים ומיובא במיוחד למסעדה מאוסטרליה, (בקבוק קטן 62 שקלים, גדול 110 שקלים).

המנות העיקריות כוללות נתחי בשרים איכותיים כמו אומצות קלאסיות, אומצות נדירות במשקל כבד כמו פריים ריב וריב קינג, קדירות בבישול איטי, המבורגרים, סיחים (שיפודים) ועוד.
לעיקריות בחרנו על פי המלצת השף את פלטת מיקס אנגוס (420 שקלים) שכללה נתח פילה, נתח אנטריקוט, נתח סינטה וצלעות טלה. זו מנה לקרניבורים ומביני עניין, ומתאימה לשלושה או ארבעה סועדים.

אחרי שטעמתי לראשונה את נתחי הבשר, הבנתי שהגעתי למקדש בשרים אמיתי. כל נתח ונתח נצלה במידתו הנכונה, נחתך כמו חמאה, ובפי התחוללה חגיגת טעמים שזמן רב כבר לא ידעתי כזו.

השף נבות בהחלט עושה כבוד לבשר ומטפל בו באהבה רבה. אחרי תאוות בשרים שכזו כבר לא נשאר מקום לקינוח, אך בהפצרתו של השף נאמר לנו שאנחנו חייבים לטעום את הכנאפה הביתית. את הקפה השחור עם ההל המהביל ליוו טראפלס בסגנון כדורי שוקולד של פעם (32 שקלים) טעימים במיוחד, וכנאפה מזרחית (18 שקלים) מעולה עשויה במקום, שחתמה את הארוחה המיוחדת הזו.

לסיכום, אם אתם קרניבורים אמיתיים, שלא מפחדים מבשר איכותי ומדמם, אתם כנראה תתאהבו באנגוס.

מסעדת אנגוס, שד' המגינים 27 חיפה (עיר תחתית)
טל. 04-6055319
א'-שבת: 10:30-22:30

צילום דניאל לילה