כופתאות אוסטריות מבצק תפוחי אדמה רך, ממולאות חצי משמש טרי וכפית סוכר. לאחר שהן מוכנות מזהיבים אותן במחבת בחמאה ופירורי לחם. אוכלים אותן חמימות, כאשר המשמש הטרי החלוט יחד עם הציפוי הפריך של הפירורים, מתערבלים בפה לטעם וינאי נפלא

חומרים:
משמש (חצי לכופתה) – לבחור משמש קטן ובשל ומוצק, לגלען ולחתוך לחצאים

לבצק:
500 גרם תפוחי אדמה לא קלופים
180 גר' קמח (לפעמים נדרש עוד קצת)
40 גרם חמאה רכה
1ביצה
קורט מלח

לציפוי:
50 גרם חמאה
1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במים בקליפה.
לקלף בהיותם עדיין חמים ומיד למעוך (אפשר להעביר אותם במטחנת בשר כדי לקבל מחית חלקה).
להוסיף למחית תפוחי האדמה את הקמח, הביצה, החמאה והמלח.
ללוש לבצק דביק (שצריך לעבוד איתו עם קמח על הידיים).
על משטח מקומח לגלגל את הבצק לנחש עבה ולחתוך לפרוסות בעובי של אצבע (5 ס"מ בערך).
לשטח את הפרוסות ביד מקומחת לעיגול (כמו פיתה).
להניח על כל עיגול בצק חצי משמש.
למלא במשמש + 1/2 כפית סוכר או קוביית סוכר אחת בתוך השקע בו היה הגלעין.
לסגור את הבצק סביב חצי המשמש כדי ליצור כופתה סגורה לחלוטין.
את הכופתאות מבשלים בסיר מים רותחים עם 1 כף מלח בערך 10 דקות, עד שהן צפות ועולות על פני המים .
מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת.
במחבת מחממים 50 גרם חמאה עם 1/2 כוס פירורי לחם ומזהיבים אותם.
מגלגלים את הכופתאות בפירורים המוזהבים וממשיכים לטגן קצת.
מוציאים לצלחת ומגישים עם כפית ריבת תות.