מרק עוף אמיתי

מתכון ל- 8 סועדים   חומרים: 1 עוף שלם12 כנפי עוף6 גזרים 1 שורש סלרי 2 שורשי פטרוזיליה 2 בצלים 5 גבעולי סלרי על עליהם1 עגבנייה בשלה5 עלי דפנה10 גרגירי פלפל אנגלי1 צרור פטרוזיליה1 צרור שמיר4 ליטר מיםמלח פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים, מעבירים לסיר הבישול ויוצקים מעל את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבישול בבעבוע עדין. מסירים את הקצף והשומן שעולים בעזרת כף ,ומבשלים כ- 10 דקות נוספות, עד שלא מופיע יותר קצף. קולפים את ירקות השורש, חוצים ומוסיפים לסיר יחד עם גבעולי הסלרי, העגבנייה, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ופלפל שחור. מכסים חלקית ומבשלים כשעתיים. מוסיפים את צרורות הפטרוזיליה והשמיר, ומבשלים כרבע שעה נוספת. הירקות והעוף מפרישים מלח במהלך הבישול, ולכן מוסיפים את המלח רק בסופו.טועמים ומתקנים תיבול.מוציאים את העוף והכנפיים מהמרק.מפרקים את הבשר מהעצמות, ומחזירים אותו אל הסיר. מגישים חם-חם, עם שקדי מרק או כופתאות.