ניוקי ברבוניות

חומרים לברבוניות:פילה ברבוניה במרינדהאספרגוס קלוף חתוך לאצבעותשמפניון חתוך לרבעיםשרי חצויזיתי קלמנטה מגולעניםעלי בזליקוםניוקי עשבי תיבול (ראו בהמשך)יין לבן, מיץ לימון, מלח ופלפלחומרים לניוקי עשבי תיבול:1 ק"ג תפו"א200 גר קמח תפוחי אדמה1 חלמון1/4 כפית אגוז מוסקט1 כף מלח2 כפות עירית קצוצהאופן ההכנה:אופים את התפו"א בתנור כ- 45 דקות מכוסה בנייר כסף.לאחר האפייה מקלפים את התפו"א וטוחנים במטחנה מוסיפים את שאר המוצרים, מערבבים יחד ולשים עד שמגיעים לבצק אחיד.מחלקים את הבצק לארבע ומקמחים את משטח העבודה.מרדדים בעזרת ידיים נקניק בעובי 1 ס"מ וחותכים אצבעות בגודל 2 ס"מ.מבשלים במים רותחים עד שהניוקי צף.מורידים למגש משומן בכדי שלא ידבקו אחד לשני.מצננים ואורזים למנות של 180 גרם.אופן הכנת המנה:מחממים מחבת טפלון, שופכים שמן ואת הירקות והברבוניות ומטגנים קלות (לא מקפיצים את המחבת). מוסיפים כ- 12 יחידות ניוקי עם יין, מיץ לימון, מלח ופלפל. מטגנים כדקה ומורידים לצלחת.שף סהר רפאל, זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח" והשף של מסעדת "כדיתא"במושב תימורים (ליד צומת קסטינה). כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה