ספיישל אוזני המן – המבחן של שחר

גם השנה, שחר בן-פורת חירף את נפשו לקראת חג הפורים, ודגם וטעם עבורנו ועבורכם מגוון גדול של אוזני המן. הציונים? מ- 10 בצמרת עד 5 בתחתית. העיקר שיהיה לכולנו חג שמח 

קונדיטוריית שמו
הרשת של מיקי שמו מציעה לכל הדעות אוזני המן הטובים ביותר שאכלנו השנה. בצק החמאה פריך וביתי, והוא ממולא בפרג ואגוזים כמו גם תמר מג'הול, שוקולד, מייפל ופקאן, מרנג וברנדי, שזיפים ביין ומרציפן.
שמו יצר אוזני המן מבצק שמרים מעולה ובמילויים מצויינים דוגמת ריקוטה וצימוקים או קרם פטיסייר, למי שרוצה לאכול עוגה טובה בצורת משולש.
ציון: 10
32 ₪ ל-350 גרם של אזני המן, 7 ₪ ל-100 גרם של אזני המן מבצק שמרים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום דן פרץ

רולדין
רשת הקונדיטוריות ובתי הקפה השיקה כתמיד ליין מגוון ויצירתי במיוחד של אוזני המן.
בצד אוזני ההמן הקלאסיים תמצאו כאן חידושים דוגמת אוזן המן במילוי קונפי שזיף בסילאן, או אוזן המן במילוי אגוזי מלך מקורמלים עם נגיעות של וניל תפוז, שהיו מהמוצלחים יותר בליין המוצרים החדש.
יש גם אוזן המן במילוי פרלין חלבה ושברי שוקולד בלגי, במלוי דאבל שוקולד, במילוי תמרים מסאלה ופרג, כמובן. בצק החמאה הוא מהטובים שאכלנו, והמילויים עשירים באותה המידה שהם יצירתיים.
ציון: 9
להשיג בסניפי הרשת.
צילום רונן מנגן

טאטי לחם
השף קונדיטור ברי סייג יצר השנה ליין מגוון של אוזני המן, המבוססים כולם על אותו בצק חמאה פריך וטעים במיוחד. המילויים כוללים פרג והדרים, אגוזים ותבלינים, גבינה מתוקה, פטיסייר שוקולד בלגי, תמרים, מרציפן ותפוז.
האחרון שבהם, במילוי מרציפי ותפוז, היה הטוב שטעמנו, וגם השוקולד והאגוזים היו טובים. עוגת הגבינה הפתיעה לטובה במקוריות לא פחות מאשר באיכות.
ציון: 9
11 ₪ ל- 100 גרם. להשיג בסניפי הרשת, טל. 03-5392500.
צילום דניאל לילה

לחם ארז
הרשת מציעה מצד אחד ליין מצומצם של אזני המן – מילויים של פרג, חלבה, תמרים ושוקולד בלבד. מצד שני, מדובר באוזני המון מהטובים שטעמנו השנה. עם בצק חמאה עשוי כהלכה ומילויים טעימים בכמות יפה, מתקבלים אוזני המן מוצלחים במיוחד.
ציון: 9
35 ₪ ל-360 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
צילום דן פרץ

דלאל הקונדיטוריה
אוזני ההמן של הקונדיטוריה בנווה צדק, תל אביב, מבוססים על בצק חמאה מעט רך ופריך במידה הנכונה. המילויים כוללים בצד מלית פרג ומלית קרם שוקולד עם שוקולד צ'יפס, וגם קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה או קרם שקדים ותמרים.
גם המילויים הוותיקים וגם אלו החדשים התגלו כמצוינים – לא בהכרח יתאימו לכל אחד, כמובן, אבל כל אחד איכותי ונדיב בדרכו.
ציון: 9
3 ₪ ליחידה, 36 ₪ ל-14 יחידות. להשיג בכל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב.
צילום טלי שיפר

מתוקה
רשת הקונדיטוריות לקחה את הפרג והחזירה אותו למרכז העניינים בליין אוזני ההמן של השנה. זה אומר שכל אוזני ההמן עשויים מבצק עם פרג בתוכו, והמילויים כוללים פרג, צימוקים ואגוזי מלך; פרג ושוקולד מריר; פרג ודובדבנים; פרג ותפוחים; ופרג בלבד, כמובן.
כתמיד, אוזני ההמן קטנים ובצק החמאה פריך במיוחד, מהסוג שמתפורר בקלות. הכבוד שניתן כאן לפרג כבש אותנו גם בזכות הטעמים המוצלחים.
ציון: 8
32-59 ₪ ל-270-500 גרם. להשיג בסניפי הרשת.

המעדנייה של גולדשטיין
השף אלרן גולדשטיין השיק ליין של אוזני המן, חלקם מתוקים – במילויי נוטלה, פרג, תמרים, שוקולד וחלווה, תמרים ואגוזים, נוגט עם שוקולד לבן, נוגט בוטנים, חלווה ופיסטוק.
המלוחים היו אלו שתפסו אותנו במיוחד – עם בצק שמרים מצוין ומילויים של קרם בטטה, גבינות וירקות קלויים, תרד ובולגרית, אלו מאפים מצויינים שדומים לאוזני המן רק בצורה.
ציון: 8
6 ₪ ליחידה, 35 ₪ ל-250 גרם. להשיג במעדנייה של גולדשטיין, דרך חטיבת אלכסנדרוני 201, קרית אונו/צומת סביון.
צילום שרון ברנד

בונז'ור
אוזני המן של הרשת דומים במהותם לאלו שהיא משיקה מדי שנה. מצד אחד מדובר במחיר הטוב ביותר במחיר שלו. מצד שני האיכות אינה גבוהה.
אין חמאה בבצק שהתגלה כיבש למדי; והמילויים – שוקולד, פרג, אגוזים ותמרים – טובים אמנם, אך לא נוכחים בכמות גדולה במיוחד.
ציון: 7
34.9 ₪ לק"ג. להשיג במגה, ברשתות המובחרות ובמאפייה-בונז'ור בתל אביב.

נס פטיסרי
הפטיסרי הצרפתי שנפתח לאחרונה בירושלים, אינו יכול שלא להצטרף לחגיגות היהודיות בארץ ישראל. התוצאה היא אוזני המן מבצק חמאה רך וטעים במיוחד, עם מגוון מליות – פיסטוק, אגוזי לוז, אגוזי מלך ולוז ועוד – נדיבות בכמותן.
הבעיה באלו שטעמנו היתה שהמליות השונות היו יבשות מדי, וכל ביס לווה במידה גדולה מדי של מאמץ.
ציון: 6
26 ₪ ל-200 גרם. להשיג ברחל אימנו 1, עמק רפאים, ירושלים.
צילום אנטולי מיכאלו

טיב טעם
הרשת מציעה גם היא אוזני המן, וכאן מדובר במבחר צנוע ופשוט יחסית – מילויים של אגוזים, שוקולד או פרג.
כמות המילויים סבירה, לא יותר, והבצק, שאינו עשוי חמאה לפי מבחן הטעם, גם לא היה פריך במיוחד, כך שבסך הכל מדובר באופציה פחות טובה ביחס למחיר המבוקש.
ציון: 5
26.9 ₪ ל-360 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
צילום עידן עין גל