פאי ריקוטה ואפרסקים מקורמלים

חומרים:בצק פריך:100 גרם סוכר 200 גרם חמאה300 גרם קמח1 ביצהגרידת לימוןאופן ההכנה:להקרים חמאה עם סוכר במיקסר עם גיטרה, עד לקבלת תערובת רכה ואוורירית.להוסיף ביצה. לערבב עד שנבלעת.להוסיף את הקמח, ולערבב עד לקבלת בצק.לעטוף בניילון נצמד ולצנן לפחות שעתיים במקרר.לרדד לתבנית הרצויה.אפרסקים מקורמלים:150 גרם יין לבן5 יח' אפרסקים לרבעים150 גרם סוכר1 יח' מקל וניל50 גרם חמאה רכהאופן ההכנה: לשפוך מעל האפרסקים יין לבן סוכר ומקל וניל ולהניח בצד לפחות שעה.לסנן את הנוזל ולחממו לרתיחה .לשפוך את האפרסקים ולקרמל אותם כ- 4 / 5 דקות .לסננן את הנוזל ולקרר את האפרסקים (לטמפרטורת החדר).מלית ריקוטה:350 גרם ריקוטה2 ביצים 2 חלמונים25 גרם דבש 40 גרם סוכר2 חלבונים60 גרם סוכראופן ההכנה: לערבב למסה אחידה – חלמונים, ריקוטה, ביצים, דבש ו-40 גרם סוכר. להקציף 2 חלבונים ו-60 גרם סוכר. לשפוך לתוך הפאי ולהניח מעל את האפרסקים המקורמלים.אפייה: 25-30 דקות בחום של 160 מעלות.