פילה דג שמך בגריל בתיבול פסטו עגבניות מיובשות, פפריקה מעושנת ולימונים

מצרכים ל- 4 מנות:4 פילטים של דג שמך טרי, 180 גר' כל אחד, נקיים מעצמות¼ כוס שמן זיתלפסטו עגבניות מיובשות:100 גרם עגבניות מיובשות מתובלות בשמן זית 5 שיני שום1 כפית מלאה פפריקה מעושנת קורט כמון טחון¼ כפית כורכום2 כפות בצל סגול, קצוץ1 כפית עלי טרגון טרי קצוצים¼ כפית זרעי כוסברה, כתושים1 לימון, פרוס עם הקליפה ללא החרצנים1/3 כוס שמן איכותימלח גס ופלפל שחור גרוסהוראות הכנת הפסטו:במעבד מזן או בלנדר להכניס את כל המרכיבים למעט שמן זית, ולתבל בכפית מלח גס וכפית פלפל שחור גרוס. להפעיל את מעבד המזון עם להב המתכת, וליצוק את השמן במזיגה איטית תוך כדי טחינת העגבניות המיובשות והתבלינים למחית חלקה ועדינה. לשמור סגור במקרר עד לשימוש. הוראות הכנת פילה השמך בגריל:כשעה לפני הכנת הדגים לוקחים 2 כפות גדושות מהפסטו ושמים בקערה גדולה. מוסיפים ¼ כוס שמן זית ומערבבים היטב.טובלים את הפילטים של השמך תוך עיסוי עדין של הפסטו לתוך פילה הדג. מכסים בניילון נצמד עד לבישול. מוציאים את הפילטים מהמרינדה ומניחים על גריל שחומם מראש. ניתן להכין גם במחבת ברזל חמה או בתנור שחומם מראש לגריל עליון. צולים את הפילטים 3-4 דקות מכל צד. רצוי להבריש את הדג בשארית המרינדה שבקערה. הדג מוכן כשניתן להכניס קיסם או סכין קטנה וחדה לתוכו בצורה חלקה וללא התנגדות. הגשה:נהדר להגיש עם פולנטה או ריזוטו ענבים ירוקים ורוטב קראמל ענבים בירדן סוביניון בלנק. במרכז כל צלחת נסדר גבעה יפה של ריזוטו, ומעליו נניח פילה אחד של שמך צלוי. ניצוק את הרוטב סביב ונניח כפית אחת מפסטו העגבניות שנשאר במקרר מעל כל פילה דג. מגישים מייד.ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007