מתכון ל-8 סועדים

מרכיבים:
פילטים של דג לברק (סיבס) 100-120 גר’ ליחידה
גזר קלוף ופרוס לעיגולים, ראש שורש סלרי קלוף, חצוי ופרוס, 2 גבעולי סלרי (ללא העלים) פרוסים
שורש פטרוזיליה קלוף, חצוי ופרוס
כרישה, רק החלק הלבן, פרוסה לעיגולים
4-5 שיני שום פרוסות דק
מיץ מ-2 לימונים, 1/2 כוס שמן זית
תיבול: מלח גס, פלפל שחור, פפריקה מתוקה
צרור עירית קצוצה

אופן ההכנה:
משמנים מחבת ב-1/4 כוס שמן זית.
מוסיפים את הירקות למחבת, מטגנים וממליחים במלח גס.
אחרי שהירקות מזהיבים, מוסיפים מיץ לימון ו-1 כוס מים.
ממשיכים לבשל את הירקות עד שמזלג ננעץ בהם, אבל מקפידים שלא יהיו רכים מדי. משמנים בשמן הזית הנותר את שני צדי הדג וזורים מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. מחממים מחבת פסים כבד על להבה גבוהה.
כשהמחבת חם מאד מניחים את הפילה המשומן והמתובל.
מטגנים 3 דקות מצד אחד, הופכים לצד שני ומטגנים 2 דקות נוספות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מעבירים את הירקות ואת הנוזלים שהצטברו לתבנית.
על הירקות מניחים את הפילטים המטוגנים.
מכניסים לתנור ואופים במשך 6 דקות.

הגשה:
עורמים ירקות שורש על צלחת.
מעליהם מניחים את פילה הלברק.
מפזרים עירית קצוצה ומגישים מיד.

מתוך פרויקט ארבעה שולחנות שף לחג הפסח תשע"ב, של יקבי כרמל