כמות מתקבלת: 5 רולדות

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

חומרים:צילום טל אסרף
לבצק:
 1 ק"ג קמח לבן
500 גרם חמאה
150 גרם סוכר
4 חלמונים
10 גרם מלח
200 סמ"ק חלב

למלית:
200 גרם פרג
50 גרם דבש
50 גרם סוכר
200 סמ"ק חלב
קורט קינמון
קורט ציפורן
50 גרם אגוזי קצוצים
50 גרם צימוקים

אופן ההכנה:
לקערה מכניסים קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
יוצרים גומה במרכז ולתוכה מפוררים שמרים.
מוסיפים חלב ליצירת תערובת משחה (אחידה).
מוסיפים את החלמונים והחמאה חתוכה לקוביות קטנות.
מתחילים לעבד לבצק תוך כדי הוספת החלב.
לשים כ-2 דקות.
מניחים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בטמפרטורת חדר למשך 40 דקות.
בינתיים מכינים את המלית:
מבשלים פרג, חלב וסוכר חמש דקות.
מוסיפים דבש ומורידים מהאש.
מערבבים ומוסיפים אגוזים, צימוקים ותבלינים.
מחלקים את הבצק ל-5 חלקים.
מרדדים לעלה מרובע במידות 30X30.
מורחים את מילוי הפרג בשכבה עבה ומגלגלים לרולדה ברוחב של כ-10 ס"מ. חורצים את פני הבצק בחריצים במרחק של כ-10 ס"מ ביניהם.
מורחים בחלמונים את פני הרולדה ומתפיחים כחצי שעה.
מורחים שוב בחלמונים ואופים כ- 30 דקות.

שף-קונדיטור מרים הרשקו, דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינריים מרשת מלונות דן