חומרים:
פפאיה טרייה
רימונים
תות שדה קטן
קיווי בשל וירוק
פטל שחור
ענבים מובחרים
חומרים לסופלה שוקולד:
300 ג' שוקולד מריר משובח 70% מוצקי קקאו
4 יח' ביצים
4 יח' חלמונים
200 ג' חמאה או מחמאה לפרווה
180 ג' סוכר לבן
100 ג' אבקת שקדים מולבנים מנופה
25 מ"ל ליקר שוקולד

חומרים לסירופ:
100 ג' סוכר דמררה
300 מ"ל מים מינרלים
50 מ"ל יין לבן משובח
1/2 מקל ווניל חצויי ומגולען
2 ציפורן שלם
1 מקל קינמון קטן
1/2 גבעול למון גראס קצוץ
2 גרגירי פלפל שחור שלם טרי

אופן הכנת הסירופ:
מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה למשך כחמש דקות.
מסננים דרך מסננת דקה מאד ומצננים.
מקררים היטב ושומרים את מקלות הווניל.
פורסים את הפירות לפלחים עדינים או קוביות קטנות ושומרים בקירור על מגש עטוף.

אופן הכנת סופלה השוקולד (השתדלו שלא לאפות בדקה ה- 90):
ממיסים חמאה ושוקולד מעל אמבט מים חמים לתערובת אחידה ומוסיפים ליקר שוקולד.
מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר לקציפה אוורירית ובהירה.
מוסיפים מעט מקציפת הביצים למסת השוקולד ועוטפים. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ומוסיפים לבסוף את השקדים בערבוב עדין.
יוצקים את התערובת לכלים חסיני אש ואופים בתנור 160 מעלות למשך 6-7 דקות.
מניחים את פלחי הפירות החתוכים בגביעי שמפנייה או מרטיני.
יוצקים מעל את הקונסומה הריחני.
מעטרים במקל הווניל.
להגיש בתוספת הסופלה החם.

מכללת השף, www.hashef.co.il, 1700.700.690