במהלך הקיץ מציעים במסעדת "המלך שלמה" במלון הילטון תל אביב, יין סוביניון בלאן מיקב כפר "כישורית" שבגליל, המופק על-ידי בוגרים בעלי צרכים מיוחדים, כאשר חברי הכפר שותפים לגידול הענבים ולהפקת היין.
בהילטון מציעים ליהנות מהיין ולשלבו עם ארוחה גורמה בת שתי מנות, אותן ניתן לבחור מתוך שלוש מנות שהכין השף הצעיר עונג עץ-חיים: ראשונה ועיקרית, או עיקרית ואחרונה:
מנה ראשונה – אנטריקוט כבוש, עם צלפים, צנונית, חרדל דיז'ון חלק, שמן זית כתית ומלח אטלנטי.
מנה עיקרית – דג קוד שחור במיסו, על אטריות אורז, פטריית שיטאקי, בוק צ'וי ורוטב מיסו.
מנה אחרונה – קרם ברולה קוקוס מוגש עם בננות מקורמלות.
קפה או תה, וגביע יין "כישור" לבן יבש.
המחיר 225 ₪ לסועד (כולל שעתיים חניה חינם).

כישורית הינו בית לחיים לבוגרים בעלי צרכים מיוחדים. חברי הכפר שותפים לגידול היין ולהפקתו, משכימים לעבודת הבציר, ומעבירים את הענבים ליקב.

כרם כישור, בבעלות כישורית, משתרע על פני 80 דונם (60 דונם כבר מניבים) בהרי הגליל המערבי, בגובה 500 מ' מעל פני הים.

הכרם והיקב הוקמו בכספי תורם מלונדון. ריצ'רד דייויס הוא הפרויקטור שנטע את הכרם והקים את היקב. היינן הוא איש היין הוותיק איתי להט, והיינות נמכרים במסעדות בתל אביב וירושלים, ובחנויות יין.

הכרמים נטועים באזור גידול חדש בארץ – גליל מערבי עליון, שהנו נמוך ומערבי ביחס לגליל העליון, והכרם יושב בתוך ואדי, קר יותר ביום וחם יותר בלילה, כשהוואדי מוסיף קירור עם הבריזה. "הכרמים שלנו מתנהגים אחרת. ההבשלה איטית יותר והבציר מוקדם יחסית", אומר היינן איתי להט.

היין המוגש בהילטון: סוביניון בלאן כישור
היין מורכב מ- 80% ענבי סוביניון בלאן ו- 20% ויונייה, והנו יין ארומטי רענן, בעל ניחוח נעים של פירות טרופיים, עשבוניות רעננה ופרי הדר. רמת האלכוהול 13%.
יין מאוד ארומטי, שופע ריחות פרי ובעל חמיצות גבוהה.
היין מורכב, סמיך, מלווה בתחושה מינרלית וסיומת ארוכה, חומצית ונעימה, מתאים לימי הקיץ החמים, להגשה צונן.
מיין זה יוצרו ב- 2012 כ- 4000 בקבוקים, השנה ייוצרו כ- 6000 בקבוקים.
מחיר חנות 76 ש"ח

יינות נוספים בטעימה:
רוזה כישור
עשוי מענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק שנבצרו מוקדם, ייעודית עבור רוזה, ותססו בחביות ישנות.
הרוזה מעולה, עם ריחות תות ושפע טעמי פרי. מומלץ.
מחיר חנות 76 ש"ח

ריזלינג כישור
עשוי מענבי ריזלינג מהכרם. היחיד בישראל בסגנון שפטלזה של בציר מאוחר. 9.5% אלכוהול, 40 גרם סוכר לליטר. מוגדר כחצי יבש, אך לטעמי הנו מתוק.
מחיר חנות 90 ש"ח

בחביות היקב מתיישנים יינות קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטי ורדו. השנה יהיה גם סירה מחלקה חדשה, ובשנה הבאה יצטרפו מורבדר וגרנאש.

תגובת היינן איתי להט:

 

תודה רבה עבור הפירגון והמילים החמות על יקב כישור.
מילה לגבי הריזלינג: היין הוא חצי מתוק, וכך גם מצויין על התווית הקדמית. ביין כ- 40 גרם סוכר שאריתי.
תקן היין היוצא, אך עדיין התופס, מציין כי יין חצי מתוק יהיה בין 15- 50 גרם סוכר לליטר, כך שאכן בתוך הטווח ריזלינג כישור קרוב יותר למתוק מאשר לחצי יבש.
סתם לשם העניין, בתקן החדש, שבעוד מספר חודשים יכנס לתוקף, הרף העליון של הקטגוריה יהיה 45 גרם לליטר. מעבר לכך היין יכונה מתוק.

מסעדת המלך שלמה במלון הילטון תל אביב
הזמנות בטל. 03-5202023
ראשון עד חמישי 19:00-22:30

יקב כישור בכישורית
טל. 04-9085110
www.kishorit.org

בתצלום: שוקי לוינגר (מנכ"ל "כישורית"  – משמאל) ואיתי להט (היינן של "כישור" – מימין) מציגים את יינות היקב. שף מסעדת "המלך שלמה" בהילטון ת"א, עונג עץ-חיים (במרכז) מציג את מנת הדגל של הארוחה – קוד שחור במיסו.