קסטה סיציליאנה

מצרכים:לעוגות:90 גרם חמאה רכה½ כוס (100 גרם) סוכר1 כפית תמצית וניל2 ביצים גדולות (L)½ גביע (100 גרם) שמנת חמוצה2 כפות מיץ לימון סחוט טרי1 כוס + 2 כפות (140 גרם) קמח2 כפיות אבקת אפייהקורט מלחלקרם:250 גרם גבינת עיזים למריחה 5% 350 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר⅓ כוס סוכר3 שקיקים סוכר וניל2 כפות ליקר לימונצ'לו50 גרם קליפות הדרים מסוכרות לא צבועות, קצוצות לפיסות קטנות50 גרם תפוזונים סיניים מסוכרים מגולענים וקצוצים25 גרם חמוציות מסוכרות קצוצות50 גרם מיני שוקולד־צ'יפס חלב (או שוקולד חלב/מריר קצוץ, או שוקולד "מקופלת" מפורר גס)לזיגוג ולעיטור:150 גרם אבקת סוכר 1 כפית אבקת אלבומין1 כף מיץ לימון סחוט טרי1 כף ליקר לימונצ'לומים לפי הצורך1 כף פיסטוקים קצוצים דק3 תפוזונים סיניים מסוכרים קצוצים דק אופן ההכנה:מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים 2 תבניות עגולות בקוטר 24-23 ס"מ בנייר אפייה. מכינים את העוגות: בקערה בינונית מערבלים יחד חמאה, סוכר ותמצית וניל במשך 3 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים לקערה שמנת, מיץ לימון וקמח מנופה עם אבקת אפייה ומלח.מערבלים רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.מחלקים את התערובת בין התבניות ומורחים אותה בתבנית בשכבה אחידה. אופים במשך 20 דקות – מחליפים את מיקום התבניות אחרי 15 דקות אפייה – עד שפני העוגות מזהיבים ומרכזן קפיצי למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.מכינים את קרם הגבינה: טורפים יחד גבינת עיזים, מסקרפונה, סוכר, סוכר וניל ולימונצ'לו לתערובת חלקה מאוד. מוסיפים פירות מסוכרים ושוקולד ומערבבים בכף.מרכיבים את הקסטה: מוציאים את העוגות מהתבניות ומסירים את הנייר. מניחים עוגה אחת במרכז המגש ומהדקים סביבה את רינג מתכוונן (או מסגרת תבנית). יוצקים את הקרם ומיישרים. הופכים על הקרם את העוגה השנייה ומהדקים קלות כדי לקבל משטח ישר. מכסים ומקררים במשך שעתיים לפחות. מכינים את הזיגוג: מנפים אבקת סוכר ואלבומין לקערה בינונית. מוסיפים לימון ולימונצ'לו ומתחילים לערבב. מוסיפים מים בכמות שתספיק ליצירת זיגוג סמיך. משהים 2 דקות ומערבבים שוב.יוצקים את הזיגוג על העוגה ומורחים בזהירות בשכבה אחידה. מפזרים את הפיסטוקים ואת התפוזונים הקצוצים על הזיגוג. משהים בלי כיסוי במקום קריר מחוץ למקרר עד שהזיגוג מתקשה (כחצי שעה בקיץ, שעה־שעתיים בחורף). מכסים ומחזירים למקרר למשך לילה לפחות. לפני ההגשה מריצים להב סכין בין הקסטה לרינג ומשחררים את הרינג. אם יש צורך, מחליקים ומיישרים את הקרם מסביב לדפנות הקסטה בלהב סכין.טיפים:אפשר להחליף את גבינת העיזים והמסקרפונה ב־500 גרם ריקוטה עזים או ריקוטה פרסקה בתוספת ½ כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שומן.אפשר להחליף את הקליפות הלא צבועות ואת התפוזונים המסוכרים (בקרם ובעיטור) בקליפות הדרים מסוכרות צבעוניות.המתכון מתוך ספרה החדש של דנית סלומון – "עוגות שאהבתי". צילום: יהודה סלומון. הוצאת קוראים