"ראשון המסיק" וחווית שמן ויין בחגור

בשבוע שעבר נערך אירוע "ראשון המסיק" בשיתוף ענף הזית ובית יגאל אלון שעל שפת הכנרת. במהלך האירוע הציגו יצרני שמן זית מרחבי הארץ את שמן "ראשון המסיק" שלהם, והוכרזו בתי הבד המצטיינים בקטגוריה של "ראשון המסיק".

ראשון המסיק הוא השמן הראשון המופק ומשווק בעונה, המוכר בזכות הטריות וטעמו הדומיננטי. שמן זה מאופיין בצבע עכור ירקרק, וזאת עקב היותו טרי מאוד, מאחר שהחלקיקים משלב מיצוי השמן טרם שקעו במיכלי האגירה של השמן. מומלץ לצרוך שמן ראשון המסיק בחודשים הראשונים של השנה.

במסגרת אירוע ההכרזה התקיים כנס של בעלי בית בד מהארץ וכמה חוקרים בתחום מהעולם, שדנו על אחת הבעיות של בתי הבד בארץ ובעולם – ההשלכות הסביבתיות והנזק הסביבתי שנגרם עקב שימוש לא נכון במי העקר – המים השיוריים שנוצרים בתהליך מיצוי השמן מהזיתים.

יו"ר ענף הזית בישראלי, ד"ר עדי נעלי, הציג את הישגי ענף הזית והבעיות בשנת 2012-13 ולקראת השנים הבאות.
בישראל נטועים 250,000 דונם של כרמי זיתים בגידול בעל, ללא השקיה, ובנוסף עוד 65,000 דונם כרמי זית בגידול שלחין (השקיה ודישון). מגדלי הזיתים יצטרכו להיערך ולהצטייד במיכון על מנת לבצע מסיק מכני יעיל ובזמן המתאים, על מנת לשמור על איכות השמן הישראלי.

לדברי נעלי, עקב האכילס של ענף הזית בספרד, היצרנית הגדולה בעולם של שמן זית, הוא שיטת המסיק – או יותר נכון איסוף הזיתים מהכרמים. עקב הצורך למסוק ידנית והמחיר הנמוך שניתן להשיג, למרות הסבסוד של האיחוד האירופאי, חלק ניכר מהזיתים נאספים מהקרקע לאחר המועד האופטימלי, ורק אז נעצר השמן ואיכותו ירודה, אולם שמן זה משווק ברחבי העולם כשמן זית טהור ואיכותי.

ב- 2012 יוצרו 18,000 טון של שמן זית ישראלי, כשרובו בדרגת איכות כתית מעולה. זוהי שנת מהפך בהיקפי שמן הזית הישראלי. שטחים רבים נכנסו לניבה ויוצר שמן זית באיכות גבוהה ובמגוון רחב של טעמים, אשר יספק את כל התצרוכת המקומית ואף מעבר לכך.
לדברי נעלי, מחירי שמן הזית ימשיכו לטפס לאחר שפל חסר תקדים אותו חווה הענף בעולם בשנתיים האחרונות. כבר היום המחיר עלה משמעותית ממחיר שמן זית לפני שנתיים.

מצטייני ראשית המסיק כחול-לבן
הזוכים בתואר מצטייני "ראשון המסיק" לשנת 2012 חולקו לשלוש קטגוריות על פי גודל בית הבד, והוכרזו שלוש דרגות הצטיינות בכל קטגוריה.
יש לציין שהיו כמה שמנים שהוגשו לתחרות ונמצאו פסולים מבחינת הארומה והטעם, ואף נפסלו במבחני המעבדה.

מצטייני "ראשון המסיק" 2012 בית בד קטן:
1. סינדיאנת הגליל – שמן הזית מיוצר מזן קורטינה וגדל בכרמים בעמק יזרעאל. סינדיאנת הגליל הינה עמותה לסחר הוגן שמשקיעה בפיתוח החקלאות במגזר הערבי ופועלת לקידום תעסוקה לנשים ערביות. העמותה מפעילה מרכז מבקרים ובית יוצר למלאכות יד בכפר מנדא.
2. משק רפאל – רפאל לובן, טייס בארקיע ואגרונום, מתגורר ונטע את כרם הזיתים שלו בשאר ישוב בשנת 2003. רפאל מגדל שלושה זני זיתים: לצ'ינו – האיטלקי, קורונייקי – היווני, ופישולין – הצרפתי.
3. משק יניב – שמן הזית מיוצר מזן פיקואל וגדל במטעים בין רמלה לצומת נחשון, במורדות הרי יהודה סמוך לישוב כרמי יוסף. משפחת יניב מייצרת שמני זית כשרים למהדרין, שהנם בעלי חומציות מאוד נמוכה, 0.15%.

מצטייני "ראשון המסיק" 2012 בית בד בינוני:
1. פתורה – משפחת תמיר הקימה את המשק החקלאי בחבל לכיש בשנת 1956. השילוב של חקלאות עברית, אדמה פורייה, היסטוריה ומצוינות, מנפיקים תוצרת מקומית ייחודית של שמן זית כתית מעולה באיכות הגבוהה. בשנת 2003 התגלתה העיר הקדומה פתורה מתחת לכרמי הזיתים של משפחת תמיר.
2. גד"ש העמק – שמן הזית מיוצר מזן קורטינה וגדל בכרמים סמוך לקיבוץ גבת. גד"ש העמק משווקים את שמני הזית שלהם לעסקים.
3. משק צורי – שמן הזית של משק צורי מיוצר מהזן קורנייקי וגדל בכרמים סמוך ליישובי גדרות. בית הבד בו מיוצר השמן גדול ומודרני. המסיק בעזרת הבוצרת ובית הבד המשוכלל, מאפשרים שמירה על איכויות השמן.

מצטייני "ראשון המסיק" 2012 בית בד גדול:
1. ארץ גשור – שמן ארץ גשור מקיבוץ גשור בדרום רמת הגולן, מייצר שמן זני בשיטות גידול קפדניות בהשראת תחום גידול הענבים ליין. שמני ארץ גשור הם ממבחר זני זיתים, החל מקורנייקי הפירותי והלצ'ינו המתקתק, דרך פישולין החריף והסורי הפיקנטי, עד הברנע המריר.
2. קיבוץ מגל – שמן הזית של קיבוץ מגל הנו שמן כתית מעולה בכבישה קרה המופק מ- 12 זנים שונים של זיתים. לדוגמא: קורטינה, לצ'ינו, פיקואל, קורינייקי, אסקל וסורי. הכרם משתרע על פני יותר מ- 1,200 דונם ונחשב למוביל בישראל.
3. סבא חביב – שמן הזית של סבא חביב מיוצר מהזנים סורי וברנע, וגדל בכרמים בקיבוץ רביבים שבנגב."סבא חביב" הוקם לפני שש שנים, הם מייצרים שמן זית מזה שלושה דורות בטכנולוגיה מתקדמת ובאיכות גבוהה.

שמן זית ויין הולכים מצוין יחד
ובמקום אחר, במושב חגור שבין כפר-סבא לראש-העין, חברו להם יחדיו הייננית של יקב ססלוב, רוני ססלוב, והשמנן (או אולי צריך לומר אוצר השמן?) של בית הבד שמנא, ארז אברמוב, על מנת לאפשר לכל מי שחפץ ללמוד מעט מרזי הארומה והטעם של יין ושמן זית ישראלי איכותי.

בשבתות הקרובות, עד 9 בפברואר, יתקיימו מפגשים תחת הכותרת: "שמנא וססלוב – סיפור אהבה". בית הבד שמנא במושב חגור, יארח את יקב ססלוב, מקיבוץ אייל השכן, לאירועי טעימות יין ושמן זית.

בשבת 19 בינואר קיימה רוני ססלוב, ייננית היקב, את טעימת היין הראשונה.
ססלוב הטעימה והסבירה על היינות הבאים: 'אפריל', 'לבן', 'אביב' שיראז, 'אדום' קברנה סוביניון, וקדיתא קינוח.
לאחר מכן, ארז אברמוב – אוצר השמן של שמנא, קיים טעימת שמן זית מהזנים הבאים: ארבקינא, פיקואל, לצ'ינו, בלנד ברנע נבאלי, בלנד ברנע פישולין, סורי.
הטעימות מתקיימות בשני סבבים, בשעה 12:00 ובשעה 14:00.
במקביל, במהלך החודש ימכרו בבית הבד יינות יקב ססלוב ושמן שמנא במחירי מבצע. יש לתאם הגעה מראש מאחר ומספר המקומות מוגבל

שמנא, בית בד כפרי, מושב חגור, 03-9033380
יקב ססלוב קיבוץ אייל (ליד כוכב יאיר), 09-7492697

צילום דותן גור אריה, רגב כלף, תומר פדר