רביולי גבינות ברוטב עגבניות שרי ועלי בזיליקום

חומרים לבצק רביולי:חצי קילו קמח לבן או קמח לפסטה4 ביציםשישה חלמוניםרבע כפית מלחרבע כפית סוכררבע צ'ילירבע אורגנו100 מ"ל מים פושריםאופן ההכנה:לשים את כל החומרים יחד, למעט המים, עד לקבלת עיסה שבורה (מתפוררת). מוסיפים לאט את המים עד לקבל מרקם אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה.קורצים את בצק לעלים עגולים/מרובעים. מורחים את העלים בביצה וממלאים במלית הגבינות (מתכון המלית בהמשך). סוגרים עם עלה נוסף מלמעלה, מהדקים את השוליים. מבשלים 4-5 דקות במים.חומרים למלית הגבינות:200 גרם גבינת ריקוטה200 גרם גבינת פטה רכה100 גרם פרמז'ן / פקורינו50 גרם גבינת עזיםמלח דק, פלפל לבן, כפית שום טרי כתוש.אופן ההכנה:מערבבים הכל וממלאים את עלי הרביולי (כחצי כף לכל יחידה).חומרים לרוטב: מלח אטלנטי, פלפל שחור גס50 גרם חמאהחופן עלי טימיןחצי כוס יין לבן (רצוי מתקתק ולא יבש)4 שיני שום כתוש, חתוכות בצורה גסה200 גרם עגבניות שרי חצויותחצי ליטר שמנת מתוקה צרור עלי בזיליקוםאופן הכנת הרוטב:במחבת לוהט מניחים את המלח והפלפל, החמאה והטימין ומנמיכים את האש.כשהחמאה מתחילה להזהיב, מוסיפים את היין, מצמצמים את הנוזלים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את השום ואת עגבניות השרי, מחכים שיפרישו מעט נוזלים ומוסיפים את השמנת המתוקה. מנמיכים את הלהבה.השלמת המנה:בשלב זה ניתן לזרוק את הרביולי למים הרותחים. זמן הבישול 4-5 דקות.מוציאים את הרביולי מהמים ומסננים.יוצקים את הרביולי המבושלים לתוך המחבת, מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים. נותנים לרביולי לספוג את הרוטב כ-2 דקות (על אש נמוכה).צילום עדי אונגר