מצרכים:
שוק טלה (בקשו מהקצב לחשוף את העצם)   
ציר עוף
1/2 ק"ג פול טרי
3 גבעולי כרישה
מלח, פלפל
צרור כוסברה
שמן זית
חומץ
3 שיני שום

מצרכים ואופן ההכנה לציר עוף:
1 כרעיים עוף
1 בצל חתוך לרבעים
1 גזר פרוס לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ
6 גבעולי שמיר + 6 גבעולי פטרוזיליה
12 גרגירי פלפל שחור + 6 גרגירי פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית מלח
שורש ג'ינג'ר –פרוסות בעובי 3-4 ס"מ עם הקליפה
שורש למון גראס מעוך (בעזרת פטיש עץ)
21/2 ליטר מים
להרתיח בסיר את כל המרכיבים למשך 45 דקות ולסנן.

אופן ההכנה:
מושחים את שוק הטלה בחומץ, מניחים בתבנית ומכסים בנייר אלומיניום.
מכנסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך שעה וחצי.
מוציאים את התבנית עם שוק הטלה מהתנור ויוצקים לתוכה ציר עוף חם, עד לחצי הגובה של שוק הטלה.
פורסים את גבעולי הכישה לפרוסות בעובי של כ-5 ס"מ, ומניחים אותם בתבנית מסביב לשוק הטלה.
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור, בחום של 160 מעלות למשך 3 שעות נוספות.

אופן הכנת הפול:
פורסים את שיני השום ומטגנים אותן בחום נמוך עד לריכוך בלבד.
מוסיפים את הפול ומטגנים במשך דקה, תוך כדי ערבוב.
קוצצים דק דק את צרור הכוסברה ומוסיפים לפול.
יוצקים שתי כוסות ציר עוף, מלח ופלפל שחור ומבשלים במשך 12 דקות.

הרכבת המנה:
מניחים את שוק הטלה במרכזה של צלחת הגשה גדולה.
מניחים מסביב את הכרישה והפול.
מעטרים בפרוסות של תפוז דם אפוי בתנור, גזרים צבעוניים מבושלים או אפויים בתנור, ועלי כרוב מאודה.