(זמן ההכנה יומיים)

 

חומרים:
ירך טלה שלם בלי עצם – לבקש מהקצב לפרק
לירקות שורש:
4 גזרים חתוכים גס
3 בצלים סגולים בגודל בנוני חתוכים לרבעים או ל- 6
ראש שום חתוך ל- 2 לרוחב
5 ארטישוק ירושלמי נקיים
8 תפוחי אדמה זעירים פרוסים לאורך

חומרים לתיבול השוק:
2 כפיות מלח גס
כף רוזמרין קצוץ
כף טימין קצוץ
כפית גרגירי כוסברה טחונים
גרידת לימון מ שני לימונים
4 שיני שום
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק
חצי כוס שמן זית

אופן ההכנה:
במעבד מזון ידני או חשמלי מעבדים את כל חומרי התיבול יחד, למעט הרוטב צ׳ילי, עד לקבלת משרה.
מורחים את השוק עם כל המשרה שנוצר ועוטפים עם ניילון נצמד.
מכניסים למקרר ליומיים.
אחרי יומיים: מחממים תנור לחום גבוה של 250 מעלות וצולים את הבשר כ- 7 דקות עד לסגירת הבשר.
מורידים לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים לפי 35 דקות לכל ק"ג בשר.
מומלץ מאוד לשפוך על הבשר את השומנים והמיצים המצטברים בתבנית, במהלך הצלייה.
5 דקות לפני הוצאת הבשר מורחים ברוטב צ׳ילי ומעלים את הטמפרטורה ל- 220 מעלות עד קבלת קרמליזציה ומעט מלח גס.

להכנת ירקות שורש:
שומרים את כל הנוזלים של שוק הטלה.
מפזרים את הירקות בתבנית אפייה.
מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים את הירקות כ- 20 דקות.