מתכון לארבעה סועדים.

חומרים לשוקיים בקונפי:
4 שוקיים נקיות מגידים
12 שיני שום קלופות
4 בצלי שאלוט קלופים
4 ענפי רוזמרין
4 ענפי טימין
2 תפוחי עץ "סטארקינג" חתוכים לרבעים
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
200 גרם שומן אווז או כוס שמן
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
בסיר או בתבנית עמוקה חסינת חום, שמים את השוקיים ומתבלים במלח ופלפל שחור.
מוסיפים את התפוחים, הבצלים, השום, הטימין הרוזמרין ויתר התבלינים.
מציפים בשמן ומכסים בנייר כסף.
מכניסים לתנור בטמפרטורה של 150 מעלות לכשעה וחצי או לטמפרטורה של 100 מעלות למשך 5 שעות.
ניתן להכין את קונפי האווז יום או יומיים מראש.
לפני ההגשה מסננים את השוקיים מהשומן ומחממים אותם (ללא השומן) בתנור חם של 200 מעלות למשך כ 10- 15 דקות, בגריל עליון.

קרם בטטה וג'ינגר:
1 ק"ג בטטות אפויות (משקל נטו לאחר שנאפו עם הקליפה וקולפו)
400 מ"ל חלב קוקוס
כפית שטוחה של מלח (משתנה לפי הטעם)
2 כפיות סילאן
2.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
גרידת תפוז מתפוז שלם
2 כפות מיץ תפוזים
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 ענפי טימין קצוצים ללא הגבעול

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות.
מסדרים את הבטטות בקליפתן על תבנית עם מצע של מלח גס.
אופים כשעה עד שעה ורבע.
קולפים את הבטטות האפויות.
מחממים בסיר את חלב הקוקוס עם התבלינים ויתר החומרים.
מערבבים ומסירים מהאש.
טוחנים במעבד מזון את הבטטות הקלופות ואת נוזל הקוקוס והתבלינים, למחית אחידה וחלקה.