לא מכבר נפתח מלון ליאונרדו בוטיק במתחם קריית עתידים ברמת החי"ל שבתל אביב – מרכז היי-טק, רשת/קשת, מסעדות, ועתה גם בית חולים אסותא.

על המסעדה בקומת הכניסה של המלון ועל הטרקלין העסקי בקומה התשיעית, שמגיש ארוחת בוקר משודרגת וכיבוד עשיר לאורך שעות היום, ובלילה הופך לבר תוסס (ראו בהמשך), אחראי השף איתן מזרחי, שמפעיל את המסעדה והבר כקבלן עצמאי בקונספט ייחודי במלונאות הישראלית: אאוטסורסינג – מיקור חוץ.
נפגשנו איתו כדי לשמוע עליו ולדעת איך עובדת בשטח מסעדנות מלונאית במיקור חוץ.

שף איתן מזרחי, חיפאי במקור, הוא בן 45, נשוי ואב לשלוש בנות, מתגורר במושב בורגתא. בשרון. רעייתו היא בת מושב ואיתן מתגורר כבר 20 שנה בבורגתה. במשק המשפחתי מגדל גיסו של איתן חסה, עשבי תיבול, ברוקולי ואפונה סינית, והירקות משווקים למסעדות.

איתן מזרחי התחיל את הקריירה שלו במלון דביר בחיפה, שם למד טבחות. הוא עבד ברשת דן במשך חמש שנים, לאחר מכן בהילטון תל אביב והיה במשך שנתיים השף של מלון ספורט של ישרוטל באילת.

במשך 14 שנים היה מזרחי השף של רשת הולידיי אין והשף של קראון פלזה בל אביב, כשבתפקידו היה אחראי על כל מלון של הרשת שנפתח – קביעת סטנדרטים, תכנון מטבחים, הכשרת צוות, קבלת שף והכשרתו, אחריות קולינרית על כל הפרויקטים של בעל הבית לבייב ברוסיה וכל הפרויקטים של אפריקה ישראל. בשנה האחרונה הוביל איתן את הקמת המסעדה במלון הולידיי אין סיטי סנטר במרכז עזריאלי בתל אביב, והוא גם מייעץ למסעדות ולפרויקטים.

איך הגעת ללאונרדו בוטיק?
לאחר קריירה ארוכה זאת קיבלתי מדוד פתאל הצעה להיות עצמאי, ולקחת על עצמי במיקור חוץ את כל נושא המזון ומשקאות, המסעדה והבר בלאונרדו בוטיק שעמד להיפתח. אנחנו פועלים פחות מארבעה חודשים, המסעדה פתוחה חודש וחצי.

שמתי לב שהאוכל בלאונרדו הוא לא מה שנקרא "אוכל של בית מלון". איך עושים את זה?
אנחנו מתייחסים לנושא האוכל כאל מסעדה במלון ולא כחדר אוכל. זה מתחיל בארוחת בוקר מיוחדת לאורחי המלון ולאנשים מבחוץ שמגיעים אלינו, נמשך בקומה התשיעית בטרקלין העסקים שהופך כל ערב לבר טרנדי בסגנון מיוחד.
גולת הכותרת היא המסעדה שלנו הנקראת אי-זוגי (E-ZUGI) – כי מזמינים מספר אי זוגי של צלחות, ומחר כל מנה 34 ₪. אפשר לערבב את המנות שלוקחים מכל חלקי התפריט. אלה לא מנות קטנות, אלא מנות ברמה מאוד גבוהה.

מה כולל התפריט?
בתפריט יש את המנות שלי, ויש מנות של אימא רחל שמבשלת איתי כבר 15 שנה. רחל היא בשלנית של כל צמרת המדינה ואימא של החבר הכי טוב שלי. היא באה לעבוד בכיף, ומשלימה את התפריט עם ממולאים, קוסקוס, תבשילים ומרקים. אנחנו משלבים את כל סוגי האוכל, והנה התשובה למה שמייחד אותנו: לא חדר אוכל של בית מלון אלא מסעדה.

איך התגובות?
חבל על הזמן. הכשרות שלנו היא יתרון . 85% מהקהל לא דתיים, נהנים וחוזרים.
אנשים אוהבים את ארוחת הבוקר עם תפריט חביתות מגוון, שקשוקות למיניהן (קלאסית, שמנת, תרד) וקפה איכותי,
בבר נהנים מטפאסים, מנות של סביצ'ה, מיני-קישים, סלטים, שוקולדים וטראפלים – הכל עשוי אצלנו במקום.

מה אוהב הסועד הישראלי?
בצקים מטוגנים והרבה בשר. בשנים האחרונות יש התעדנות בעקבות החשיפה לתוכניות טלוויזיה והנסיעות בעולם. כך עולה קרנם של הקרפצ'יו, הסביצ'ה והסושי.
בעוד ישראלים אוכלים ארוחת בוקר בשיטת "אכול כפי יכולתך", אצל תיירים רואים אכילה מעודנת. חשובה להם איכות הקפה, הלחם, השירות. זה מה שצריך לארוחת בוקר.

מה אתה אוהב לבשל?
דגים, תבשילים ומרקים. במסגרת עיסוקי אני גם שף נבחרת ישראל בכדורגל בשש השנים האחרונות, ואני מבשל להם בכל הנסיעות שלהם בחו"ל תוך הקפדה על בריאות, אבל גם מכין תבשילים ומרקים ועונה לשיגעונות של שחקנים. בשר ומוצרים אני מביא מישראל, ומבשל במטבחים של מלונות. אין מקום שלא בישלתי בו, כולל אסטוניה ואיי פארו.

ומה אתה אוהב לאכול בבית?
אני אוהב את האוכל הכי פשוט שיש בעולם. תן לי מרק או ממולאים או תבשילים ביתיים. במקור אנחנו משפחה ירושלמית  רחמו המפורסם ממסעדת רחמו בשוק מחנה יהודה הוא דוד שלי. הבישול והשורשים באים מהבית, וכך גם מה שאני אוהב לאכול.
שתי הבנות שלי אוהבות סושי, גם הקטנה בת ה- 4. הגדולה בת ה- 16 עברה קורסים והיא בשלנית, אופה, ועוסקת בקונדיטוריה. אשתי עושה קייטרינג ואירועים קטנים. אצלנו כל הבית עוסק באוכל.

הבר של לאונרדו
להקמת הבר של לאונרדו ותפעולו בקונספט מיוחד, חבר אל השף איתן מזרחי גם אייל נאור, בעלים של חברת ההפקות EXP, המסביר לנו: "מדובר בקונספט שנועד להפריד בין חיי הלילה של הצעירים אל מול חיי הלילה של אנשי עסקים שמחפשים לבלות עם אנשים כמוהם.
במלונות בוטיק רבים בערים הגדולות זה כבר סטנדרט: בר עם אווירה יוקרתית ועסקית בשעות אחר הצהריים והערב המוקדמות, ובלילה מתחלפים האנשים והאווירה הופכת לאקסקלוסיבית יותר".

הלאונג' בר מעוצב באופן מרשים, עם ספות וכורסאות נוחים, משקאות איכותיים, מוסיקה שקטה, תאורה חמימה. האווירה יוקרתית, ואייל נאור יודע להביא אנשים רבים לבר האופנתי תוך שימוש ברשת קשריו הענפה, ושימוש נרחב בכלי רישות חברתי כמו פייסבוק.

החדר הפרטי במקום כבר הפך למקום כינוס של אירועים עסקיים קטנים רבים, ישיבות מועצות מנהלים. הכול ברמה גבוהה, אווירה של חוצלארץ, ושילוב של משקאות, אוכל ומוסיקה נכונים.

לאונרדו בוטיק
רח' הברזל 17
קריית עתידים – רמת החי'ל תל אביב
טל. 03-5110000