תבשיל בורי בברוט, תפוחים וחלמוניות

מצרכים ל- 4 מנות:
1 דג בורי במשקל 1 ק"ג
1 בקבוק ירדן ברוט
½ קילו חלמוניות ישר מהתרנגולת
4 תפוחי עץ בינוניים מזן "סמית"
2 תפוחי אדמה
2 גזר
1 קישוא
2 ענפי סלרי
1 בצל לבן
1 בצל סגול
8 שיני שום
2 פלפלים חריפים
1 שומר
2 עלי דפנה
5 פלפל אנגלי
1 כף שטוחה מלח
1 כרישה
צרור פטרוזיליה
צרור עירית
שמן זית

הוראות הכנה:
יוצקים שמן זית לסיר גדול ושטוח.
זורקים לתוכו פלחי תפוחי אדמה, ומייד אחרי פלחי תפוח עץ. פורסים את הבצל והשום ומוסיפים לסיר.
לאחר מכן, פורסים ומוסיפים בהדרגה את הגזר, הפלפלים החריפים, החלק הלבן של הכרישה, הקישוא, השומר (לפרוס לאורך) והסלרי. בין לבין לערבב את הירקות.
להוסיף מלח, פפריקה, פלפל, פלפל האנגלי ועלי דפנה.
להוסיף 2/3 בקבוק ירדן ברוט, להביא לרתיחה.
ברגע שהמזלג ננעץ בתפוחי האדמה בקלות, מוסיפים את נתחי הדג לסיר. מפזרים מסביב את החלמוניות, ממליחים ומפלפלים.
את הפטרוזיליה והעירית לקצוץ ולהוסיף. מכסים במכסה ומחלישים את הלהבה ל- 5 דקות בישול, ומגישים מייד.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007