מסעדת Scala הירושלמית חונכת את תפריט החורף שלה, והשף אורן ירושלמי וצוות המסעדה מציעים שורה ארוכה של מנות חדשות.

המסעדה נפתחה לפני כשנה, תוך שהיא שוכנת בבית המלון מצודת דוד. אין גישה ישירה למסעדה מהרחוב, והסועדים נדרשים לעבור דרך המלון. זו מכשלה מסוימת שבעלי המסעדה מודעים לה היטב, אך מקווים לחפות על כך הודות לתפריט העשיר ולמסעדה המהודרת.

Scala, חשוב לציין, היא מסעדה כשרה. עובדה זו לא קלקלה במאומה את החוויה, והמנות השונות מציגות רמה גבוהה של בישול.
בין המנות הראשונות שנוספו לתפריט תמצאו סביצ'ה דג ים, מנה עדינה וטובה הכוללת קולרבי, צנונית, ארטישוק צרוב, קונפי עגבניות תמר, קרם חצילים ומיוזה בשמן זית וליים; ומנה שנויה במחלוקת של כבד אווז המגיע עם קרם תפוח אדמה, קוביות תפוח עץ ירוק ותימין בציר עגל ותמרים לחים.

בין המנות העיקריות טעמנו קדירת עגל, מנה הכוללת לשון עגל בבישול ארוך, שקדי עגל, תפוחי אדמה ושעועית לבנה בציר בקר עשיר – טעים במיוחד. המנה המוצלחת ביותר היא צלע בקר, חתיכה גדולה ומשביעה של צלע המגיעה עם ירקות שורש מקורמלים, עגבניות תמר מושחמות וקרם שום בציר בקר. הבישול הארוך הפך את הבשר לרך במיוחד, ויחד עם שאר הרכיבים זוהי מנה מצוינת.

מבחן הכשרות נמדד בעיקר בקינוחים, והשניים שטעמנו היו מוצלחים מאוד. קרם אגוזי לוז וקפה הייתה מנה טובה מאוד, תוך שהיא כוללת תמרים לחים ואגוזי לוז מקורמלים; השוקולד הדרים כללה גליל של מרקיז שוקולד והדרים, קרם קלמנטינות ואשכולית לבנה, ובצד מקרון במילוי גאנש שוקולד וקליפות תפוז מסוכרות. מנה טעימה אך מתוקה מדי.

המנות הטעימות מוגשות על כלי אוכל מיוחדים מאוד, המשתלבים בנופך האלגנטי של המסעדה. גם רמת המחירים בהתאם. מחיר הסביצ'ה, לדוגמא, 75 ₪, וכבד האווז 88 ₪. מחיר קדירת העגל 145 ₪, ואילו צלע הבקר 110 ₪. מבין הקינוחים, לדוגמא, מחיר שוקולד ההדרים 40 ₪.

הארוחה, לפיכך, אינה מהזולות, אך התמורה הגבוהה מצדיקה את המחיר. כל שצריך הוא לעבור את הדרך מהכניסה למלון עד למסעדה עצמה.

Scala
מלון מצודת דוד
רח' המלך דוד, ירושלים
טל. 02-6212030


צילומים: דן פרץ