נתחי כף גדולים צלויים עם ארטישוק ירושלמי וראשי שום

מרכיבים ל- 6 סועדים:נתח כף "אדום אדום" חתוך ל- 4 רצועות במשקל 0.5 ק"ג (בעובי 6 ס"מ ואורך 12 ס"מ)שמן זיתמלחפלפל גרוסטימין4 ראשי שום שלמים חצויים1 ק"ג ארטישוק ירושלמי שטוף2 בצלים פרוסים גסצ'ילי טרי מלח, פלפלשמן זיתלדיפ שום ירוק ולימון כבוש:צרור פטרוזיליה קצוצה גס⅓ כוס לימון כבוש2 כפות סילאן½ כוס שמן זיתראש שום ירוק קטןשאטה טחון (לאוהבי החריף)אופן ההכנה:מתבלים את נתחי הכף ומניחים לשעה לספיגת טעמים. שוטפים היטב את הארטישוקים הירושלמיים (אם עבים במיוחד חוצים לאורכם). מחממים מים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה.מבשלים את הארטישוקים כ- 10 דקות, מסננים ומקררים מערבבים את הארטישוקים עם הבצל הפרוס והשום. מתבלים ומניחים בתבנית צלייה.צורבים את נתחי הכף על מחבת חמה ומניחים על הארטישוק. צולים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות כ- 35 דקות. מניחים את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון או בכוס עם מוט ריסוק ומעבדים למטבל סמיך. כשהנתחים הגיעו למידת הצלייה הרצויה, מוציאים ומשהים כ- 15 דקות מחוץ לתנור.   צילום דניאל לילה, סטיילינג עמית פרבר